于2006年~2012年在海南岛东寨港、马袅港、八所港和榆林港4个典型港湾采集近江牡蛎(Crassostrea rivularis)样品，用气相色谱法测定其滴滴涕(DDTs)的质量分数。结果显示，DDTs残留范围为未检出~4.51 ng · g^-1(湿质量)，平均为1.45 ng · g^-1，4个采样点w(DDTs)的区域差异不显著(P>0.05)。与国内外其他海域相比，海南岛沿岸贝类体内DDTs残留水平较低。在2006年~2012年间，DDTs于2007年出现了一个相对高值，之后5年呈先下降后趋于平稳的趋势。此研究结果与1985年海南岛近海贝类体内的DDTs残留量均处于10⁰ ng · g^-1水平级范围。通过对牡蛎样品DDTs的组分特征分析，认为目前检测到的DDTs主要来源于历史使用残留，但推断2006年~2007年可能有三氯杀螨醇来源的DDTs输入。结果表明，海南岛沿岸牡蛎体内DDTs符合中国《海洋生物质量》一类质量标准，也未超出中国相关残留限量标准，其食品安全风险在可接受范围内。

根据2009年对广东、广西沿海主要贝类养殖区太平洋牡蛎(Crassostrea gigas)、翡翠贻贝(Perna viridis)、文蛤(Meretrix meretrix)和菲律宾蛤仔(Ruditapes philiparum)等贝类体镉(Cd)的调查结果，采用随机模拟的概率评估方法，对贝类体Cd的膳食暴露量进行了评估，对评估的不确定性和变异性进行了定量分析和讨论。结果表明，调查海域贝类w(Cd)存在显著性差异，所有样品中w(Cd)均低于无公害水产品中有毒有害物质限量标准值。将评估结果与WHO/FAO的食品添加剂联合专家委员会推荐的Cd的暂定每周耐受摄入量(PTWI)相比，贝类体Cd的膳食暴露量低于PTWI值，但在P95的高百分位水平下，贝类Cd的膳食暴露量占PTWI的比例较高(29.1%~57.4%)。建议采取相应措施，降低贝类体Cd的膳食暴露量。

对雷州半岛西部流沙湾养殖的华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis)群体进行了体色多态性研究。结果显示，在调查的10个苗种来源不同、总抽样数量为5 954个个体的养殖群体中，壳色可分为6类，分别是橘黄色(62.31%)、枣褐色(14.51%)、紫白色(12.46%)、橘黄间紫色(6.43%)、紫顶枣褐色(3.46%)和黄顶紫黄色(0.82%)；6类壳色群体的闭壳肌颜色均存在白、黄2色，且白色比例均显著高于黄色，其中黄色闭壳肌比例最高的是橘黄色(18.79%)；华贵栉孔扇贝成熟的生殖腺颜色分为黄、乳白2色，分别代表雌性和雄性，性比与闭壳肌颜色相关。研究表明，华贵栉孔扇贝壳色以橘黄色为主(P < 0.05)，闭壳肌颜色以白色为主(P < 0.05)；壳色与闭壳肌颜色存在一定的相关性，带“黄”壳色个体黄色闭壳肌比例较高(P < 0.05)；黄色闭壳肌群体雌性比例显著高于雄性(P < 0.01)。

采用半静态试验方法，研究了不同质量浓度的一溴联苯醚(BDE3)(1 μg · L^-1、10 μg · L^-1和100 μg · L^-1)胁迫1 d、3 d、7 d和15 d且清洁海水释放3 d和7 d后，翡翠贻贝(Perna viridis)外套膜和内脏团超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)质量摩尔浓度和谷胱甘肽(GSH)质量分数的变化规律。结果表明，BDE3胁迫后低浓度组翡翠贻贝两组织SOD活性均受到诱导(P < 0.01)，诱导率随胁迫时间延长而下降，中、高浓度组外套膜对BDE3响应比内脏团灵敏；BDE3对翡翠贻贝外套膜b(MDA)的影响总体呈诱导后抑制趋势，对内脏团b(MDA)的影响表现抑制-诱导反复变化，其中低浓度组第3天时诱导率最高(26.04%)，高浓度组第7天时抑制率最高(14.92%)；翡翠贻贝外套膜w(GSH)在BDE3胁迫下，低浓度组一直被诱导(P < 0.01)，中、高浓度组总体呈诱导后抑制作用，内脏团中高浓度组w(GSH)胁迫第1天受到显著抑制(P < 0.05)，随暴露时间的延长，低浓度组w(GSH)显著增加(P < 0.01)，中、高浓度组出现诱导抑制的不规律变化。释放阶段结束后仅个别浓度组恢复至对照组水平。

2011年3月~12月利用变性梯度凝胶电泳(denatured gradient gel electrophoresis, DGGE)技术对湛江官渡地区近江牡蛎(Crassostrea ariakensis)养殖水细菌群落组成进行了监测研究。UPGAMA聚类分析显示3月~12月的样品细菌主要分属2大类群；多样性指数结果显示3月~7月细菌多样性高于8月~12月；系统发育分析显示牡蛎养殖区水体优势菌群主要由以下种群组成：未可培养的变形菌门(Proteobacteria)(α、γ、δ、ε)、未可培养的拟杆菌门(Bacterioidetes)、未可培养的疣微菌门(Verrucomicrobiae bacterium)、未可培养的放线菌门(Actinobacteria)和未可培养的蓝细菌门(Cyanobacter bacterium)。最优势菌群为α-变形菌纲和拟杆菌门的黄杆菌属(Flevobacterium)。

对卵形鲳鲹(Trachinotus ovatus)仔、稚鱼期间3种免疫器官的发生和发育过程进行了研究。结果表明，3种免疫器官原基出现的先后顺序是头肾、脾脏和胸腺，出现时间分别为2日龄、3日龄和3日龄。其中，头肾的早期发育过程可分为原基形成期、造血功能发展期和泌尿功能退化期。进入稚鱼期后头肾的肾小管分布相对减少，表明头肾已不是主要的泌尿功能区。6~8日龄仔鱼脾脏中造血干细胞向红血细胞分化并产生大量未成熟红细胞。22日龄时脾脏组织体积进一步增大，内部血细胞参与血液循环。胸腺原基出现后胸腺细胞增多、体积增大，细胞嗜碱性不强。10~13日龄时胸腺细胞的嗜碱性增强，淋巴细胞开始增多，胸腺开始分区。20~22日龄稚鱼期结束时胸腺的内区和外区进一步分化，分区更为明显，表明胸腺进一步成熟。未发现胸腺和头肾之间淋巴细胞迁移的现象。

采用常规石蜡组织切片及AB-PAS的染色方法对野生和养殖黄鳍鲷(Sparus latus)消化道中粘液细胞的类型及分布情况进行了比较观察研究。黄鳍鲷粘液细胞在消化道各部位均有分布，不同部位粘液细胞的类型和分布均有差异。食道中以Ⅰ、Ⅱ型粘液细胞为主；贲门部和胃体部只有Ⅰ、Ⅱ型粘液细胞分布，幽门部只有Ⅰ型粘液细胞；幽门盲囊、肠道及直肠都是Ⅱ型粘液细胞最多。野生与养殖黄鳍鲷粘液细胞的区别在于消化道的相同部位养殖鱼比野生鱼粘液细胞数量更多。根据研究结果推测粘液细胞的类型和分布与鱼的生活环境及食物相关，也可能与消化道中各种菌群的分布有关。

于暴雨频发的华南雨季(2009年5月~8月)对粤西凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)养殖池塘水体和底泥进行调查，研究在强天气干扰条件下养殖池塘细菌数量动态及多样性指数变化情况。结果发现，水体异养细菌在10⁴~10⁶ cfu·mL^-1间波动，弧菌(Vibrio sp.)数量在养殖初期高达10⁵ cfu·mL^-1，虾池301^#和404^#自6月18日开始施用芽孢杆菌(Bacillus subtilis)等微生态制剂后，其弧菌数量维持在10⁴ cfu·mL^-1以下，403^#和305^#波动较大且多次超过10⁵ cfu·mL^-1；4口虾池水体弧菌与异养细菌的数量比值在养殖初期均超过20%，之后301^#和404^#保持在12%以下，403^#和305^#在养殖后期分别达到21%和33%。底泥异养细菌先升高后稳定，弧菌数量除305^#较稳定外，其他虾池波动较大(10³~10⁷ cfu·g^-1)。施用微生态制剂池塘301^#和404^#水体微生物群落多样性较前期降低，305^#和403^#较前期升高；底泥微生物群落多样性则呈现相同的变化规律，群落的丰富度、常见种的优势度和群落均度较前期有所降低。结果表明，施用微生态制剂的虾池可在气候多变的情况下保持养殖水体细菌群落的相对稳定，抑制弧菌滋生，降低微生态环境风险。

以方格星虫(Sipunculus nudus)幼虫、稚虫和成虫为试验材料，比较分析了不同生长发育阶段方格星虫的主要营养成分及氨基酸组成的变化。结果显示，幼虫、稚虫和成虫的粗蛋白质量分数分别为56.46%、66.40%和74.84%，粗脂肪质量分数分别为2.51%、2.65%和2.95%，粗灰分质量分数分别为30.89%、18.88%和7.86%，总糖质量分数分别为8.35%、5.81%和5.62%，水分质量分数分别为93.54%、89.04%和85.95%。随着方格星虫的生长发育，粗蛋白和粗脂肪质量分数逐渐升高，粗灰分、总糖和水分质量分数逐渐降低。大部分氨基酸的质量分数在一定的阶段内随着个体的生长发育呈显著升高的趋势(P < 0.05)；3个生长阶段甘氨酸(Gly)和组氨酸(His)含量分别为2.90%、6.94%、5.57%和1.15%、1.51%、1.48%，在幼虫到稚虫阶段均显著增加(P < 0.05)，成虫阶段Gly含量显著降低(P < 0.05)，His则保持相对恒定。3个生长阶段必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)分别为31.98%、27.56%和32.61%，差异显著(P < 0.05)，成虫最高；稚虫呈味氨基酸(DAA)/TAA最高，为58.76%，幼虫和成虫无明显差异(P>0.05)。

研究了7个蛋白质水平(32%、34%、36%、38%、40%、42%和44%)饲料对3个规格(Ⅰ：0.6~4.0 g；Ⅱ：4.0~10.0 g；Ⅲ：10.0~18.0 g)的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)蛋白质表观消化率、肝胰脏蛋白酶和淀粉酶活性的影响。规格Ⅰ对虾投喂36%的饲料组具有最大蛋白质表观消化率(85.61%)，规格Ⅱ和规格Ⅲ均在40%饲料组达到最大蛋白质表观消化率(分别为84.19%和84.67%)且显著高于其他组。规格Ⅰ40%饲料组具有最高的蛋白酶活力(26.67 U·mg^-1)且显著高于44%饲料组，32%饲料组淀粉酶活力显著高于其他组，38%~44%饲料组淀粉酶活性无显著性差异；规格Ⅱ36%饲料组具有最高的蛋白酶活力(25.84 U·mg^-1)，但各组之间差异不显著，32%~38%饲料组的淀粉酶活力显著高于40%~44%饲料组；规格Ⅲ44%饲料组蛋白酶活力显著高于32%饲料组，42%、44%饲料组淀粉酶活力均显著高于32%饲料组。

试验采用28%鱼粉饲料为基础，以家蝇蛆粉分别替代20%、40%、60%、80%和100%的鱼粉配制5种试验饲料，投喂初始体质量为0.56 g的凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)45 d，研究了蝇蛆粉对凡纳滨对虾消化酶、转氨酶活性和肝胰腺结构的影响。结果显示，替代组对虾肝胰腺、胃和肠道消化酶活性与对照组相比差异不显著(P＞0.05)。替代组对虾肝胰腺谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)活性均低于对照组，但差异不显著(P＞0.05)；随着替代水平的增加，血清ALT活性在100%替代组、AST活性在60%~100%替代组显著降低(P＜0.05)。与对照组相比，20%~60%替代组肝胰腺上皮细胞中空泡增多，并且出现未知物质；替代水平高于60%时肝胰腺结构损伤严重。结果表明，蝇蛆粉替代水平在60%以下时对凡纳滨对虾消化酶和转氨酶活性没有显著影响，对肝胰腺结构损伤不明显。

为了更好地了解0 ℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性，建立鱼体鲜度快速检测方法，分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率(Q值)，分析了Q值与各品质指标的相关性。结果显示，随贮藏时间的延长，鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加，感官评分和鱼体的Q值逐渐减小。第15天鱼片的菌落总数为(6.85±0.07)log cfu·g^-1，K值为(63.97±1.93)%，汁液损失率为(6.26±0.01)%，感官评分为(10.0±1.4)分，Q值为(22.92±2.60)%，此时鱼片失去食用价值。Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984(P < 0.01)，表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性。在0 ℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度。