Volume 18 Issue 6
Dec.  2022
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Abstract
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HUANG Hui, CHEN Shengjun, ZHAO Yongqiang, CEN Jianwei, YANG Shaoling, WANG Yueqi, XIANG Huan, LI Laihao, YANG Xianqing, WU Yanyan. Research advances on processing and quality safety control technology of aquatic pre-made products[J]. South China Fisheries Science, 2022, 18(6): 152-160. DOI: 10.12131/20220190
Citation: HUANG Hui, CHEN Shengjun, ZHAO Yongqiang, CEN Jianwei, YANG Shaoling, WANG Yueqi, XIANG Huan, LI Laihao, YANG Xianqing, WU Yanyan. Research advances on processing and quality safety control technology of aquatic pre-made products[J]. South China Fisheries Science, 2022, 18(6): 152-160. DOI: 10.12131/20220190
shu

Research advances on processing and quality safety control technology of aquatic pre-made products

  • 1.

    South China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences/National Research and Development Center for Aquatic Product Processing/Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangzhou 510300, China

  • 2.

    Sanya Tropical Fisheries Research Institute/Key Laboratory of Efficient Utilization and Processing of Marine Fishery Resources of Hainan Province, Sanya 572018, China

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  • Received Date: July 05, 2022
  • Revised Date: September 01, 2022
  • Accepted Date: September 08, 2022
  • Available Online: September 11, 2022
    Graphical Abstract
    • Abstract
  • Due to the growing demand for instant food and lifestyle change after the COVID-19, aquatic pre-made products become popular. The unique nutritional and functional characteristics and processing suitability of aquatic products make them suitable for the development of ready-to-eat, instant heat, instant cooked and ready-to-use pre-made products. However, due to their unique fishy taste, texture and perishable characteristics, appropriate pretreatment technology, flavor and quality improvement and maintenance technology as well as storage technology in the processing and storage process need to be adopted so as to improve the quality of pre-made products. The main factors affecting the quality and safety of aquatic product pre-made products include biological hazards, chemical hazards and physical hazards. Therefore, quality control technologies of aquatic pre-made products including the raw material collection, processing process and the cold chain transportation process are necessary. In the future, aquatic pre-made products should be more nutritious, high-quality and diversified because of the improvement of nutrition and quality control technology.
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