Status of shrimp peeling and pretreatment technology for facilitating peeling
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摘要:
快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节，也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状，并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述，展望未来虾类剥壳产业的发展趋势，为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。
Abstract:Rapid peeling, a key technology in deep processing of shrimps, is also a harsh problem that has restricted the industrialization of shrimp processing industry. This paper reviews the status of shrimp peeling industry and the characteristics of tight connection in shell-meat, discusses the application and the potential utilization of traditional pre-treatment methods and novel high-tech as HP (High pressure), ultrasound, enzyme treatment and microwave in shrimps peeling. Furthermore, we propose the future trends of shrimp peeling industry, providesing references for solving the bottleneck problem of shrimp shelling and improving the technical level of shrimp processing industry.
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Keywords:
- Shrimp /
- Peeling /
- Pretreatment /
- Shell-meat combination
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南沙海域位于北纬3°40′~12°00′，东经108°30′~118°00′，面积约82万平方公里，有230多个岛礁分布其中，是我国神圣疆域不可分割的一个部分。南沙海域地处交通要冲，自然资源丰富，不仅是我国渔民传统的作业渔场，更是建设21世纪海上丝绸之路的战略基地，在我国海洋强国战略和国民经济发展体系中占据无可替代的重要地位。
近年来，围绕南海主权尤其是南沙岛礁主权的争端日趋频繁，六国七方纷争，局面复杂，我国南海主权维护面临严峻态势。目前南海渔业依然是我国南海维权最现实的重要手段，具有“屯海戍边”的战略意义。为了践行党中央、国务院关于“开发南沙，渔业先行”战略决策，充分发挥科技对南海现代渔业的引领和支撑作用，在农业部、财政部的大力支持下，“南海渔业资源调查与评估”项目(以下简称“南锋”专项)于2012年底正式立项，由中国水产科学研究院南海水产研究所承担。项目的实施，将为南沙渔业开发、管理以及主权斗争提供科学依据和技术支撑。
2013年，“南锋”专项针对南沙海域开展了4个航次的系统调查，累计海上调 查138天，航行2.1万海里，调查范围覆盖了南 沙群岛及邻近逾80万平方公里的海域，最远处到达了北纬3°58′的曾母暗沙，这不仅是建国以来南沙海域历次渔业调查中范围最广、时间最长、手段最先进的一次大规模调查，更是新形势下落实国家持续推进南海战略、切实加强海洋维权的一次重要科考，取得了丰硕的工作成果。
本期“南沙群岛及邻近海域综合调查研究专刊”是对“南锋”专项阶段性成果之总结，共收录18篇学术论文，内容涵盖南沙海域渔业资源、生态环境、捕捞技术、高值化加工及渔业管理等多个学科的最新研究成果，将为今后南沙渔业资源的合理开发利用、生态环境保护等提供重要的基础资料。
中国水产科学研究院南海水产研究所所长 “南海渔业资源调查与评估”项目总协调人 江世贵 2015年8月 -
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图 1 Laitram Machinery A型自动虾剥壳机[11]
Figure 1. A-type automatic sheller from Laitram Machinery
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