Effect of salinity and scale on nutrient contents of muscle of Litopenaeus vannamei
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摘要:
分析测定了海水池塘养殖不同规格(8.3、12.5、16.7 g · 尾-1)凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)及土池淡水养殖规格12.5 g · 尾-1凡纳滨对虾肌肉中水分、蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸和氨基酸组成,并进行品质评价。结果显示,海水养殖对虾肌肉的水分、脂肪和虾味氨基酸含量随着对虾规格的增大而减少,蛋白质、灰分、氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量随着对虾规格的增大而增加; 相同规格的凡纳滨对虾中,淡水养殖对虾的含水量、脂肪含量和不饱和脂肪酸含量较高,蛋白质、灰分、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸偏低。综合指标表明,海水养殖凡纳滨对虾的营养价值随着规格的增大而提高; 在蛋白质、灰分、鲜味氨基酸和虾味氨基酸含量上,海水养殖对虾高于同一规格的淡水养殖对虾。
Abstract:The muscle composition of Litopenaeus vannamei cultured at salinity 32 (8.3, 12.5, 16.7 g · prawn-1) and cultured in freshwater (12.5g · prawn-1) were analyzed. The result showed that the contents of moisture, lipid, prawn flavor amino acid of the big was lower than that of the small, and the contents of protein, ash, total amino acid, total essential amino acid (EAA), half EAA, delicious amino acid of the big was higher than that of the small prawns cultured in seawater.The contents of moisture, lipid and unsaturated fatty acid of prawns cultured in freshwater was higher, but the contents of protein, ash, prawn flavor amino acid and delicious amino acid were lower than that of those same scale prawns cultured in seawater. Considering above parameters, nutritional values of the big prawns were higher than the small ones cultured in seawater. The contents of protein, ash, prawn flavor amino acid and delicious amino acid of prawns cultured in seawater were higher than that of those same scale prawns cultured in freshwater.
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Keywords:
- Litopenaeus vannamei /
- nutrient component /
- scale /
- cultured in seawater /
- cultured in freshwater
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凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)是广盐性、食性杂、生长快的对虾,而且出肉率高,对水环境抗逆性、抗病能力强,肉质鲜美和市场售价高等优点,已成为当前水产养殖主要品种,尤其是对虾养殖中最重要的养殖品种之一。近年来不少研究机构开展了凡纳滨对虾的人工繁殖与养殖技术方面的研究工作[1-3],对凡纳滨对虾的营养评价有些报道[4-7],但较为完整的有关凡纳滨对虾不同规格和不同盐度养殖条件下的肌肉营养成分分析报道却较少见。本文通过对海水养殖和淡水养殖的4种不同规格凡纳滨对虾肌肉营养成分进行了分析和比较,旨在为进一步开展凡纳滨对虾肌肉营养价值的研究及其配合饲料的研制提供基础资料和借鉴,以促进凡纳滨对虾养殖生产的发展。
1. 材料和方法
1.1 材料
海水养殖对虾取于广东省汕尾市红海湾鸿泰对虾养殖场的同一虾池,自2004年6月底到8月初,分别取3个不同生长阶段的对虾,每次随机手抛网取样1 500 g,对虾平均体重和平均体长分别为16.7 g · 尾-1、11.6 cm(M1),12.5 g · 尾-1、10.8 cm(M2),8.3 g · 尾-1、9.5 cm(M3),盐度33。
淡水养殖对虾取于广东省江门市新会区的淡水虾池,2004年8月初采样,对虾平均体重12.5 g ·尾-1,平均体长11.0 cm(F)。
1.2 样品处理
在收集的同批对虾中,选择体健无伤不软壳者且规格均匀整齐作为分析样品,现场测量体重和体长,经现场人工去壳后把所得的对虾肌肉装入冰壶,带回实验室用高速匀浆机捣碎,在105℃烘至恒重,供分析用。
1.3 分析测定方法
1.3.1 对虾肌肉一般营养成分的分析测定
采1 kg鲜对虾肌肉解冻,用于分析。水分,常压干燥法; 灰分,550℃干法; 脂肪,索氏抽提法; 粗蛋白,微量凯氏定氮法。
1.3.2 对虾肌肉的氨基酸组成分析
取已经去除水分的对虾肌肉干物质100 g用于分析。样品经6 mol · L-1HCl水解后,采用日立835-50型高速氨基酸分析仪进行18种氨基酸的分析。另取样用5 mol · L-1NaOH水解后,采用同机测定其色氨酸含量。
1.3.3 对虾肌肉脂肪酸组成分析
取100 g鲜对虾肌肉解冻后,采用氯仿和甲醇(2:1)提取脂肪[8],用岛津GC-9A气相色谱仪分析测定脂肪酸。
2. 结论与讨论
2.1 凡纳滨对虾肌肉的营养成分
表 1是4种养殖凡纳滨对虾肌肉的营养组成。水分含量在74.07%~76.45%,蛋白质含量在20.04%~19.32%,脂肪含量在1.75%~3.78%。海水养殖对虾的水分和脂肪随着养殖规格的增大而减少,蛋白质和灰分随着养殖规格的增大而增加,这说明随着凡纳滨对虾的生长,规格的增大,肌肉越结实,营养价值也就越高。
表 1 凡纳滨对虾肌肉的一般成分Table 1 Proximate composition of L.vannamei% 项目 items M1 M2 M3 F 水分 moisture 74.07 75.53 76.45 75.97 蛋白质 protein 20.04 19.89 19.32 18.97 脂肪 lipid 1.75 2.07 2.16 3.78 灰分 ash 1.29 1.21 1.19 1.15 在同一规格对虾(M2和F)中,淡水养殖对虾的水分和脂肪含量高于海水养殖对虾,而淡水养殖对虾的蛋白质和灰分含量均低于海水养殖对虾,这说明海水养殖凡纳滨对虾比淡水养殖凡纳滨对虾肌肉结实,营养价值高。
2.2 凡纳滨对虾肌肉氨基酸组成
凡纳滨对虾肌肉氨基酸含量见表 2。在所测得的18种氨基酸中,谷氨酸含量最高,占氨基酸总量的15.6%,其次分别是天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸,牛氨酸含量最低,仅为0.02%。4种凡纳滨对虾肌肉氨基酸中各氨基酸含量的高低顺序基本相同,高含量的氨基酸均为谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、赖氨酸及甘氨酸; 低含量的氨基酸均为牛氨酸、胱氨酸及组氨酸。
表 2 凡纳滨对虾肌肉氨基酸含量(g · 100 g-1干重)Table 2 Amino acids composition in the muscles of L.vannameig· 100 g-1dry weight 项目 items M1 M2 M3 F 天门冬氨酸 ASP 1.53 1.45 1.42 1.43 苏氨酸 THR 0.50 0.47 0.45 0.46 丝氨酸 SER 0.39 0.36 0.35 0.36 谷氨酸 GLY 2.48 2.36 2.28 2.33 脯氨酸 PRO 0.80 0.74 0.79 0.65 甘氨酸 GLY 1.18 1.04 1.09 1.03 丙氨酸 ALA 0.97 0.90 0.92 0.93 胱氨酸 CYS 0.05 0.07 0.07 0.05 缬氨酸 VAL 0.73 0.68 0.69 0.68 甲硫氨酸 MET 0.43 0.39 0.40 0.42 异亮氨酸 ILE 0.69 0.64 0.63 0.66 亮氨酸 LEU 1.27 1.18 1.15 1.21 酪氨酸 TYR 0.50 0.44 0.49 0.49 苯丙氨酸 PHE 0.67 0.63 0.62 0.63 赖氨酸 LYS 1.21 1.16 1.18 1.18 组氨酸 HIS 0.28 0.27 0.27 0.26 精氨酸 ARG 1.46 1.41 1.36 1.38 牛氨酸 TAU 0.02 0.02 0.02 0.01 合计 Total 15.16 14.21 14.18 14.16 必需氨基酸总量a
total of essential amino acid5.07 4.76 4.72 4.82 半必需氨基酸总量b
total of half essential amino acid1.74 1.68 1.63 1.64 非必需氨基酸总量c
total of non-essential amino acid8.58 7.97 8.03 7.90 鲜味氨基酸总量d
total of delicious amino acid6.16 5.75 5.71 5.72 虾味氨基酸e
total of prawn flavor amino acid3.66 3.42 3.44 3.39 注: a. 指赖、色、蛋、苯丙、缬、亮、异亮、苏氨酸; b. 指精氨酸、组氨酸; c. 指甘、丙、丝、天门冬、谷、脯、胱、酪氨酸; d. 指天门冬、谷、丙、甘氨酸[9]; e. 指甘、丙、精、胱氨酸[10]
Note: a.consists of LYS,PHE,VAL,LEU,ILE,THR; b.consistsof ARG,HIS; c.consists of GLY,ALA,SER,SER,PRO,CYS,TYR; d.consists of ASP,GLY,ALA,ALA[9]; e.consists of GLY,GLY,ARG,CYS[10]从表 2可以看出,凡纳滨对虾肌肉中主要的氨基酸是天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、赖氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸及精氨酸。这8种氨基酸含量之和分别占氨基酸总量的72%(海水养殖对虾)以上和71.6%(淡水养殖对虾)。
海水养殖对虾随着规格的增大,其天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸等9种氨基酸含量也随之升高,氨基酸、必需氨基酸、半必需氨基酸和鲜味氨基酸总量也随着规格的增大而升高,但虾味氨基酸含量却随着规格的增大而降低。
在同一规格对虾(M2和F)中,海水养殖对虾的天门冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、胱氨酸、组氨酸、精氨酸、牛氨酸等9种氨基酸含量和氨基酸总量、非必需氨基酸总量、半必需氨基酸总量、鲜味氨基酸总量和虾味氨基酸含量均高于同一规格的淡水养殖对虾,必需氨基酸总量则基本相似。
2.3 凡纳滨对虾肌肉脂肪酸的组成
表 3显示了4种凡纳滨对虾肌肉的脂肪酸组成,其顺序是高不饱和脂肪酸(HUFA)含量最高,单不饱和脂肪酸(MUFA)次之,饱和脂肪酸(SFA)含量最低。说明凡纳滨对虾具有很高的营养价值。
表 3 凡纳滨对虾肌肉脂肪酸组成在脂肪中的百分比(总脂)Table 3 The fatty acids percentage of total lipid from L.vannamei muscle% 项目 items M1 M2 M3 F 14:0 0.1 0.2 0.2 0.3 16:0 9.1 15.4 9.6 11.0 16:1 0.3 0.8 0.7 0.7 18:0 0.4 9.5 6.0 6.4 18:1 n-9 20.3 15.6 16.0 14.4 18:2 n-6 5.7 12.8 7.5 7.7 18:3 n-3 - 0.2 - - 20:2 n-6 4.4 - - 2.3 20:4 n-6 1.1 1.7 1.1 2.6 20:5 n-3 17.9 13.4 13.9 19.9 22:1 - - 1.3 1.5 22:5 n-3 1.8 0.4 2.9 1.9 22:5 n-6 0.2 0.5 - 0.6 22:6 n-3 27.8 22.3 37.33 0.5 合计 total 99.1 92.8 96.5 99.8 ∑SFA 19.6 25.1 15.8 17.7 ∑MUFA 20.6 16.4 18.0 16.6 ∑HUFA 58.9 51.3 62.7 65.5 注: 饱和脂肪酸(SFA).14:0,16:0,18:0;单不饱和脂肪酸(MUFA).16:1,18:1 n-9,22:1;高不饱和脂肪酸(HUFA).18:2 n-6,18:3 n-3,20:2 n-6,20:4 n-6,20:5 n-3,22:5 n-3,22:5 n-6,22:6 n-3
Note: SFA consists of 14:0,16:0,18:0;MUFA consists of 16:1,18:1 n-9,22:1;HUFA consists of 18:2 n-6,18:3 n-3,20:2 n-6,20:4 n-6,20:5 n-3,22:5 n-3,22:5 n-6,22:6 n-3.在海水养殖对虾中,规格大的对虾(M1)的单不饱和脂肪酸含量比其它2种规格的对虾(M2和M3)高。在同一规格对虾(M2和F)中,海水养殖对虾的饱和脂肪酸含量高于淡水养殖对虾,但前者的高不饱和脂肪酸含量低于后者。
影响凡纳滨对虾的营养成分除了与本文探讨的规格和盐度2个因素有关外,还与遗传基因、养殖密度、营养水平、管理水平、养殖投入物[11]、养殖方式[12]、养殖环境等因素有关,这些因素对凡纳滨对虾营养成分的影响还有待进一步研究。
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表 1 凡纳滨对虾肌肉的一般成分
Table 1 Proximate composition of L.vannamei
% 项目 items M1 M2 M3 F 水分 moisture 74.07 75.53 76.45 75.97 蛋白质 protein 20.04 19.89 19.32 18.97 脂肪 lipid 1.75 2.07 2.16 3.78 灰分 ash 1.29 1.21 1.19 1.15 表 2 凡纳滨对虾肌肉氨基酸含量(g · 100 g-1干重)
Table 2 Amino acids composition in the muscles of L.vannamei
g· 100 g-1dry weight 项目 items M1 M2 M3 F 天门冬氨酸 ASP 1.53 1.45 1.42 1.43 苏氨酸 THR 0.50 0.47 0.45 0.46 丝氨酸 SER 0.39 0.36 0.35 0.36 谷氨酸 GLY 2.48 2.36 2.28 2.33 脯氨酸 PRO 0.80 0.74 0.79 0.65 甘氨酸 GLY 1.18 1.04 1.09 1.03 丙氨酸 ALA 0.97 0.90 0.92 0.93 胱氨酸 CYS 0.05 0.07 0.07 0.05 缬氨酸 VAL 0.73 0.68 0.69 0.68 甲硫氨酸 MET 0.43 0.39 0.40 0.42 异亮氨酸 ILE 0.69 0.64 0.63 0.66 亮氨酸 LEU 1.27 1.18 1.15 1.21 酪氨酸 TYR 0.50 0.44 0.49 0.49 苯丙氨酸 PHE 0.67 0.63 0.62 0.63 赖氨酸 LYS 1.21 1.16 1.18 1.18 组氨酸 HIS 0.28 0.27 0.27 0.26 精氨酸 ARG 1.46 1.41 1.36 1.38 牛氨酸 TAU 0.02 0.02 0.02 0.01 合计 Total 15.16 14.21 14.18 14.16 必需氨基酸总量a
total of essential amino acid5.07 4.76 4.72 4.82 半必需氨基酸总量b
total of half essential amino acid1.74 1.68 1.63 1.64 非必需氨基酸总量c
total of non-essential amino acid8.58 7.97 8.03 7.90 鲜味氨基酸总量d
total of delicious amino acid6.16 5.75 5.71 5.72 虾味氨基酸e
total of prawn flavor amino acid3.66 3.42 3.44 3.39 注: a. 指赖、色、蛋、苯丙、缬、亮、异亮、苏氨酸; b. 指精氨酸、组氨酸; c. 指甘、丙、丝、天门冬、谷、脯、胱、酪氨酸; d. 指天门冬、谷、丙、甘氨酸[9]; e. 指甘、丙、精、胱氨酸[10]
Note: a.consists of LYS,PHE,VAL,LEU,ILE,THR; b.consistsof ARG,HIS; c.consists of GLY,ALA,SER,SER,PRO,CYS,TYR; d.consists of ASP,GLY,ALA,ALA[9]; e.consists of GLY,GLY,ARG,CYS[10]表 3 凡纳滨对虾肌肉脂肪酸组成在脂肪中的百分比(总脂)
Table 3 The fatty acids percentage of total lipid from L.vannamei muscle
% 项目 items M1 M2 M3 F 14:0 0.1 0.2 0.2 0.3 16:0 9.1 15.4 9.6 11.0 16:1 0.3 0.8 0.7 0.7 18:0 0.4 9.5 6.0 6.4 18:1 n-9 20.3 15.6 16.0 14.4 18:2 n-6 5.7 12.8 7.5 7.7 18:3 n-3 - 0.2 - - 20:2 n-6 4.4 - - 2.3 20:4 n-6 1.1 1.7 1.1 2.6 20:5 n-3 17.9 13.4 13.9 19.9 22:1 - - 1.3 1.5 22:5 n-3 1.8 0.4 2.9 1.9 22:5 n-6 0.2 0.5 - 0.6 22:6 n-3 27.8 22.3 37.33 0.5 合计 total 99.1 92.8 96.5 99.8 ∑SFA 19.6 25.1 15.8 17.7 ∑MUFA 20.6 16.4 18.0 16.6 ∑HUFA 58.9 51.3 62.7 65.5 注: 饱和脂肪酸(SFA).14:0,16:0,18:0;单不饱和脂肪酸(MUFA).16:1,18:1 n-9,22:1;高不饱和脂肪酸(HUFA).18:2 n-6,18:3 n-3,20:2 n-6,20:4 n-6,20:5 n-3,22:5 n-3,22:5 n-6,22:6 n-3
Note: SFA consists of 14:0,16:0,18:0;MUFA consists of 16:1,18:1 n-9,22:1;HUFA consists of 18:2 n-6,18:3 n-3,20:2 n-6,20:4 n-6,20:5 n-3,22:5 n-3,22:5 n-6,22:6 n-3. -
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