鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析

黎祖福, 付倩倩, 张以顺

黎祖福, 付倩倩, 张以顺. 鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析[J]. 南方水产科学, 2008, 4(5): 61-64.
引用本文: 黎祖福, 付倩倩, 张以顺. 鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析[J]. 南方水产科学, 2008, 4(5): 61-64.
LI Zufu, FU Qianqian, ZHANG Yishun. An analysis of the nutritive composition and the contents of amino acids in muscle of Epinephelus lanceol[J]. South China Fisheries Science, 2008, 4(5): 61-64.
Citation: LI Zufu, FU Qianqian, ZHANG Yishun. An analysis of the nutritive composition and the contents of amino acids in muscle of Epinephelus lanceol[J]. South China Fisheries Science, 2008, 4(5): 61-64.

鞍带石斑鱼肌肉营养成分及氨基酸含量分析

基金项目: 

国家高技术研究发展计划(863计划)项目 2004AA603120

广东省重大科技兴海项目(2006) 

详细信息
    作者简介:

    黎祖福(1960-),男,研究员,从事水产增养殖研究。E-mail: lsslzf@mail.sysu.edu.cn

  • 中图分类号: Q501

An analysis of the nutritive composition and the contents of amino acids in muscle of Epinephelus lanceol

  • 摘要:

    采用常规营养物质测定方法对鞍带石斑鱼Epinephelus lanceol肌肉营养成分及氨基酸含量进行了定量分析,并开展了相关营养分析。结果表明,鞍带石斑鱼新鲜肌肉中粗蛋白含量19.5%、粗脂肪含量7.69%、水分含量70.5%、粗灰分含量1.01%,氨基酸种类有18种,其中8种必需氨基酸含量为43.43%。鞍带石斑鱼作为一种高蛋白、氨基酸含量丰富的养殖鱼类,具有较高的食用和营养价值。

    Abstract:

    The nutritive composition and the contents of amino acids in muscle of Epinephelus lanceol were analyzed with routine methods, and its nutritive value was evaluated as well. The results showed that the contents of crude protein, crude fat, moisture and crude ash of the fresh muscles were 19.5%, 7.69%, 70.5%, 1.01%, respectively. The composition of amino acids of muscle was found to contain 18 common amino acids, and the content of 8 essential amino acids was 43.43%. It indicated that E. lanceol is a kind of fish with high protein, abundant amino acids, good edibility value and nutritive value.

  • 我国的珍珠贝主要包括珠母贝属(Pinctada) 的大珠母贝(P.maxima)、珠母贝(P.margaritifera)、黑珠母贝(P.nigra)、白珠母贝(P.albina)、合浦珠母贝(P.fucata)、长耳珠母贝(P.chemnitzi)和珍珠贝属的企鹅珍珠贝(Pteria penguin)等[1-2]。这些珍珠贝是生产海水珍珠的重要母贝或具有潜在的重要经济价值,其养殖业是广东、广西和海南最具特色的海洋产业,闻名遐尔的“南珠”即为其中的合浦珠母贝所产。但部分珍珠贝种类之间形态差异小,如射肋珠母贝和合浦珠母贝仅凭形态描述很难鉴定[2]。有的种形态变异大,不同栖息环境、不同发育阶段其形态特征均有所不同,分类鉴定容易出错,因此出现了很多同物异名[3]。幼体发育阶段的材料由于个体小,凭形态特征进行种类分类也容易混淆。此外,合浦珠母贝、长耳珠母贝和大珠母贝种间人工杂交中是真正的杂交,或是雌核发育的结果?目前只有同工酶的实验证据[4],尚无DNA方面的直接证据,由于同工酶是基因表达的产物,还不能完全说明杂交后代的身份性质。对于没有外部形态特征的样品,如肌肉或内脏团组织样品,如何鉴定?因此开发种类特异(species specific)的DNA分子标记对种类鉴定、分子标记辅助育种等方面具有重要的应用价值。

    随机扩增多态性DNA(random amplified polymorphic DNA,RAPD)是1990年创建的一种DNA多态检测技术[5-6]。该技术具有简单快速和多态性较高等优点,已广泛运用于分类鉴定[7-11]与亲缘关系分析[12-14]、遗传多样性[15-16]和连锁图谱构建[17]等。阎冰等[18]对马氏珠母贝和长耳珠母贝进行了RAPD分析,发现两者扩增带型差异较大。喻达辉和朱嘉濠[19]对珠母贝属6个种的ITS2序列进行了分析,发现不同种间序列差异较大,但种内差异非常小,并且发现白珠母贝和黑珠母贝的序列差异也较小,认为它们可能是亚种,因此认为ITS2序列可以作为种间鉴别标记。由于DNA序列标记在应用上不是太方便,本文利用RAPD技术对7种珍珠贝进行遗传标记分析,筛选种类特异的、基于PCR的简单快速的分子标记,为种类鉴定、遗传育种等提供简单实用的遗传标记。

    分析的种类包括珠母贝属的大珠母贝、珠母贝、黑珠母贝、白珠母贝、合浦珠母贝、长耳珠母贝和珍珠贝属的企鹅珍珠贝。其中白珠母贝采自澳大利亚,长耳珠母贝采自大亚湾,黑珠母贝和部分大珠母贝个体由中国科学院南海海洋研究所何毛贤博士惠赠,其它种采自海南三亚,采于2001年。各个种的个体数见表 1。每个个体取闭壳肌样品保存于95%的酒精中备用。

    表  1  4条引物对7种珍珠贝RAPD扩增的条带数及各个种的条带数
    Table  1.  The RAPD fragments amplified from the 7 pearl oyster species using 4 random primers
    种类(个体数)
    species(no. of individuals)
    各引物的平均带数
    average fragments per primer
    总平均带数
    total mean fragments
    S10 S17 S358 OPM17
    大珠母贝Pinctada maxima (5) 1.3(1~2) 5.0(4~6) 3.8(2~5) 1.3(1~2) 11.3(10~13)
    珠母贝P.maritifera (3) 2.7(2~3) 5.0(4~6) 4.7(3~6) 3.0(2~4) 15.3(12~17)
    黑珠母贝P.nigra (3) 2.0(1~2) 4.7(2~7) 1.3(0~3) 0.3(0~1) 8.3(4~13)
    白珠母贝P.albina (3) 2.7(2~4) 3.7(3~4) 3.3(2~5) 2.7(2~4) 12.3(10~16)
    合浦珠母贝P.fucata (11) 4.0(3~5) 3.8(3~5) 2.2(0~4) 1.8(1~4) 11.8(10~13)
    长耳珠母贝P.chemnitzi (4) 3.0(2~4) 6.8(6~8) 1.5(1~2) 2.8(2~3) 14.0(11~17)
    企鹅珍珠贝Pteria penguin (3) 2.0(1~3) 6.3(4~8) 1.7(1~2) 3.3(2~5) 13.3(9~17)
    引物的平均扩增带数
    total mean fragments/primer
    2.7(1~5) 5.0(2~8) 2.6(0~6) 2.1(1~5) 4.9(0~8)
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    每个个体DNA提取采用本实验室改进的方法,分别取20 mg左右的闭壳肌,放入1.5 mL离心管内,先加入100 μL TEN9细胞裂解缓冲液(Tris-Cl 50 mmol · L-1,pH 9.0;EDTA 100 mmol · L-1;NaCl 200 mmol · L-1),剪碎,再加入TEN9至600 μL,混匀后于56℃温浴5 min,加入SDS至终浓度为2%,混匀,56℃温浴15 min,加入蛋白酶K(20 mg · mL-1)10 μL,于56℃消化至溶液澄清。加入15 μL RNase A,37℃反应约15 min,冷却后用常规的酚、氯仿方法纯化,乙醇沉淀DNA,干燥后加入200 μL去离子超纯水溶解,4℃存放。提取的基因组DNA样品用1%琼脂糖凝胶电泳、EB染色检测,再测定OD260和OD280,检测DNA的质量和计算浓度,配成20 ng · μL-1的DNA备用。

    RAPD反应总体积为25 μL, 包括:1× PCR Buffer, 0.2 mmol · L-1 dNTPs, 2.0 mmol · L-1 MgCl2, 0.25 μmol · L-1引物, 1U Taq DNA合成酶,20 ng DNA模板。PCR循环程序为:94℃变性5 min,然后45个循环,每个循环包括:94℃ 1 min,40℃ 1 min,72℃ 2 min。最后72℃延伸10 min。21条引物筛选出4条用于扩增分析。引物由Operon公司合成。4条引物序列为:S10:CTGCTGGGAC,S17:AGGGAACGAG,S358:TGGTCGCAGA,OPM17:TCGGTCCGGG。

    取10 μL扩增产物在1%琼脂糖凝胶上进行电泳分离(0.5×TBE,3 V · cm-1恒压),EB染色,用凝胶成像仪(SynGene)进行分析。

    4条引物共扩增出57个位点,平均每条引物产生14.3个位点,其中S17和S358产生的位点数较多,分别为19和18个位点,S10和OPM17产生的位点较少,分别为9和11。种内每条引物产生的平均带数在0.3~6.8条之间(表 1),4条引物扩增的总带数平均为8.3~15.3条,片段大小在250~2 000 bp之间(图 1)。其中黑珠母贝4条引物扩增的总带数最少,平均为每个体8.3条(表 1)。种间每条引物平均扩增2.1~5.0条(表 1),其中,S17扩增的带最多,平均为每种5.0条,其余3条引物扩增的平均带数较接近,在2.1~2.7条之间。平均每种每条引物扩增的带数为4.9条。

    图  1  引物S10在7种珍珠贝中的RAPD扩增结果
    M.分子量标记; 1~5.大珠母贝; 6~8.黑珠母贝; 9~11.珠母贝; 12~14.白珠母贝; 15~17.企鹅珍珠贝; 18~21.长耳珠母贝; 22~32.合浦珠母贝
    Figure  1.  RAPD amplification result of the seven pearl oyster species using random primer S10
    M. DNA ladder; 1~5. Pinctada maxima; 6~8. P.nigra; 9~11. P.margaritifera; 12~14. P.albina; 15~17. Pteria penguin; 18~21. Pincata chemnitzi; 22~32. P.fucata

    S17、S358和OPM17引物可在部分种扩增出种类特异的带,可以将2种或2种以上的珍珠贝区别开来,而S10在7种珍珠贝中均可扩增出种类特异的一致性带1~2条(图 1,箭头所示),可作为所研究种类鉴别的分子标记。

    研究用S10引物对大亚湾合浦珠母贝种群28个个体进行扩增发现,有3个个体的扩增谱带明显不同于合浦珠母贝(图 2),与图 1比较,与长耳珠母贝相同。其它个体在250 bp左右均有1条合浦珠母贝特有的一致的扩增带。

    图  2  引物S10在合浦珠母贝群体扩增中检测到3个长耳珠母贝个体(10、17和24号个体)
    M.分子量标记;1~28.合浦珠母贝
    Figure  2.  Three P.chemnitzi individuals(10, 17 and 24)were detected from P. fucata population using S10 primer
    m.DNA ladder;1~28.P.fucata

    物种的鉴定,以往多根据经验的积累从其外形特征进行研究,进而发展到用生化指标(同工酶等)对物种进行鉴定。然而,这些方法所得到的标记往往是基因表达后的产物,受个体发育情况和外部环境条件的影响变化较大,容易产生误差。而DNA是与身俱来的遗传物质,具有很高的稳定性。因此DNA标记是揭示物种亲缘关系最有效的分子标记。随机扩增多态性DNA(RAPD)技术作为第二代分子标记具有简单、方便、快速、多态性较高等优点,是物种鉴定的首选标记[20]。CROSSLAND等[10]利用RAPD标记将Littorina的形态相似的2个姊妹种L.saxatilisL.arcana很清楚地分开。KLINBUNGA等[11, 16]对泰国的5种牡蛎:Crassostrea belcheri, C.iredalei, Saccostrea cucullata, S.forskaliStriostrea mytiloides用RAPD技术进行了种类鉴定分析,结果发现C.belcheri, C.iredaleiS.cucullata能扩增出种类特异的带,而另外2种没有发现鉴别条带。可见同一条引物在多个种同时扩增出带并不十分容易。本研究通过采用RAPD技术筛选7种珍珠贝间的种类鉴定标记,4条引物中的1条引物S10可将所研究的7个种都分开,可作为种类鉴别标记。由于这7个种绝大部分都是我国的常见种,因此所获得的种间鉴别标记具有非常重要的实用价值。其它3条引物也可将部分种分开,其中S17可以将长耳珠母贝、合浦珠母贝、企鹅贝与其它贝区别开来,另外2条引物可以鉴别出2种或2种以上的珍珠贝。从扩增情况来看,每条引物扩增的带数并不多,但位点很多,说明不同种间扩增位点差异较大,表明RAPD技术在珍珠贝种类鉴定方面具有重要的开发价值。

  • 表  1   鞍带石斑鱼肌肉营养成分(鲜样)

    Table  1   Nutritional component contents in fresh muscle of E.lanceol %

    成分
    nutritional composition
    含量
    content
    水分moisture 70.50
    粗蛋白crude protein 19.50
    粗脂肪crude fat 7.69
    粗灰分crude ash 1.01
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    表  2   鞍带石斑鱼肌肉氨基酸含量(鲜样)

    Table  2   Content and proportion of amino acid in fresh muscle of E.lanceol %

    氨基酸
    amino acid
    占样品百分比
    percentage of f.wt
    氨基酸比例
    amino acid content
    门冬氨酸Asp 2.0666 10.80
    苏氨酸Thr 0.7552 3.95
    丝氨酸Ser 0.5112 2.67
    谷氨酸Glu 3.0024 15.69
    脯氨酸Pro 0.6847 3.58
    甘氨酸Gly 0.9748 5.10
    丙氨酸Ala 1.1990 6.27
    胱氨酸Cys 0.0685 0.36
    缬氨酸Val 1.0281 5.38
    甲硫氨酸Met 0.6040 3.16
    异亮氨酸Ile 0.9571 5.01
    亮氨酸Leu 1.6284 8.51
    酪氨酸Tyr 0.6374 3.33
    苯丙氨酸Phe 0.8348 4.36
    赖氨酸Lys 1.8509 9.67
    组氨酸His 0.4003 2.09
    精氨酸Arg 1.2549 6.56
    牛磺酸Tau 0.3590 1.88
    氨基酸总量total amino acids 19.1319 100.00
    必需氨基酸总量
    essential amino acids
    8.3094 43.43
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    表  3   鞍带石斑鱼中必需氨基酸组成的评价

    Table  3   Evaluation on the composition of essential amino acid in E.lanceol mg · g-1N

    必需氨基酸
    essential aminoa cids
    鞍带石斑鱼
    E.lanceol
    FAO/WHO评分模式
    FAO/WHO scoring pattern
    鸡蛋蛋白
    egg protein
    AAS分
    AAS
    化学分
    CS
    异亮氨酸Ile 307 250 331 1.228 0.927
    亮氨酸Leu 522 440 534 1.186 0.978
    赖氨酸Lys 593 340 441 1.744 1.345
    精氨酸+胱氨酸Arg+Cys 424 220 386 1.927 1.098
    苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr 472 380 565 1.242 0.835
    苏氨酸Thr 242 250 292 0.968 0.829
    缬氨酸Val 330 310 411 1.065 0.803
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    表  4   鞍带石斑鱼与其它几种海水鱼类肌肉营养成分

    Table  4   Nutritional component contents in muscle of E.lanceol and other several marine fishes %

    品种
    species
    水分
    moisture
    粗蛋白
    crude protein
    粗脂肪
    crude lipid
    粗灰分
    crude ash
    鞍带石斑鱼E.lanceol 70.50 19.50 7.69 1.01
    大黄鱼Pseudosciaena crocea 75.30 18.90 3.11 0.95
    大菱鲆Scophthalmus maximus 76.55 17.72 0.57 1.16
    真鲷Pagrosomus major 78.25 14.53 2.54 1.53
    平鲷Rhabdosargus sarba 79.01 13.60 2.05 2.04
    黑鲷Sparus macrocephalus 81.18 13.12 2.53 1.21
    斜带髭鲷Hapalogenys nitens 80.25 13.86 2.03 1.11
    勒氏笛鲷Lutianus russelli 81.22 13.96 0.96 1.69
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出版历程
  • 收稿日期:  2008-05-24
  • 修回日期:  2008-06-22
  • 刊出日期:  2008-10-04

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