Effects of short-term starvation on morphometriacal, textural parameters and nutritional composition of channel catfish (Ictalurus punctatus)
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摘要: 为探讨短期饥饿对斑点叉尾鮰 (Ictalurus punctatus)商品规格鱼品质相关影响，分析了循环水系统中饥饿0 d (S0)、5 d (S5)、10 d (S10)、15 d (S15)和20 d (S20)的商品规格斑点叉尾鮰的形态学、肌肉生化组成、品质构成及营养成分变化。结果显示，随饥饿时间延长，肥满度(CF)、脏体比(VSI)和肝体比(HSI)显著下降(P<0.05)。肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数随饥饿时间延长而显著下降(P<0.05)，水分呈增加趋势，灰分前10 d下降而后10 d转为上升(P<0.05)。随饥饿时间延长肌肉硬度下降，凝聚性和弹性指数升高(P<0.05)。肌肉中氨基酸质量分数在S0组和S20组间差异不显著(P>0.05)。检测的24种脂肪酸中，饱和脂肪酸(SFA)降幅近17.1%，总不饱和脂肪酸(UFA)降幅近10.9%，单不饱和脂肪酸(MUFA)降幅超过10.1%，多不饱和脂肪酸(PUFA)降幅近12.3%，二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)降幅差异不显著(P>0.05)。Abstract: To investigate the effects of short-term starvation on the morphometriacal, textural parameters and nutritional composition of channel catfish (Ictalurus punctatus) of commercial specification, we starved the fish for 0 d (S0), 5 d (S5), 10 d (S10), 15 d (S15) and 20 d (S20) at (21.5±1) ℃. The results show that the condition factor (CF), viscerosomatic index (VSI) and hepatosomatic index (HSI) decreased significantly with the starvation time (P<0.05). The mass fractions of protein and lipid in muscle decreased significantly (P<0.05), while the water mass fraction increased. The ash mass fraction decreased in the first ten-day starvation and then increased in the following ten-day starvation (P<0.05). The muscle hardness decreased while the muscle cohesiveness and springiness index increased significantly (P<0.05). The amino acid mass fraction did not show significant difference between Group S0 and Group S20 (P>0.05). Compared with Group S0, the mass fractions of the saturated fatty acid (SFA), total unsaturated fatty acid (UFA), monosaturated fatty acid (MUFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) in Group S20 decreased about 17.1%, 10.9%, 10.1% and 12.3%, respectively. No significant difference was found in mass fractions of EPA and DHA during the duration of starvation (P>0.05).
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斑点叉尾鮰 (Ictalurus punctatus)原产北美洲，于20世纪80年代引入中国，因其生长速度快、单产高、肉质鲜美等特点得到大面积推广养殖。由于养殖规模和养殖密度盲目加大，引起养殖环境日渐退化，病害频繁，商品鱼肉质和味道逐渐失去了当年鲜味。资料显示饲料和环境因子对鱼体营养成分[1-3]、品质[4-5]等有较大影响，甚至引起食品安全担忧[6-7]。自2001年起，中国实现水产养殖产量超过捕捞产量，养殖鱼类产品成为人们膳食中重要的动物脂肪源和蛋白源。近年来，养殖商品鱼上市前通过设置短期饥饿处理提高鱼肉产品的品质，使感官风味接近甚至超过野生个体，但目前短期饥饿以提高鱼肉品质构成和营养成分的机理仍未十分清楚。目前对斑点叉尾鮰的研究更多集中于养殖技术、病害及防治等方面，鱼肉品质和营养成分变化等方面相关报道较少[8-9]，而商品规格鱼在上市前进行品质改良方面报道更少，与中国当前斑点叉尾鮰产业亟需鱼肉品质提升相关研究极不相称。在商品鱼在上市前，本文采用短期饥饿实验方法，研究其对形态学指标、肌肉生化组成、品质构成参数、氨基酸及脂肪酸组成的影响，以期探讨取得适当的饥饿期，为提高斑点叉尾鮰商品鱼的品质和市场价值提供基础数据和科学依据。
1. 材料与方法
1.1 实验鱼
实验鱼取自广东清远绿之源渔业科技有限公司的养殖池塘，挑选规格整齐、无伤病的健壮个体为实验对象，鱼体质量均值为(844.57±57.07) g。实验前暂养于循环水养殖车间，每日投喂3次，适应性驯化7 d。
1.2 实验条件与方法
实验池为直径6 m、水深1.3 m圆形水泥池，实验用水经循环水处理系统处理后，循环使用。养殖水体溶解氧(DO) 5 mg·L–1以上，水温(21.5±1) ℃。实验鱼分别放入规格为1 m×1 m×1 m的60目尼龙网做成的网箱内。实验设置分5组，分别为饥饿0 d(S0)、饥饿5 d (S5)、饥饿10 d (S10)、饥饿15 d(S15)和饥饿20 d (S20)组，每组实验鱼30尾，设3个重复。
1.3 样品采集与分析
各组分别随机取样6尾，在量鱼板上用卷尺测量体长(由吻端至尾鳍基部的直线长度，精确至0.1 cm)，用电子称称量鱼体质量、内脏质量和肝脏质量(精确至0.01 g)，取背部肌肉和肝脏样品组织，– 20 ℃冷冻保存待测。
参照GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》使用自动凯氏定氮仪测定粗蛋白含量(凯氏定氮仪，岛津UDK132，日本)，参照GB 5009.3—2016《食品中水分的测定》采用常压恒温干燥法105 ℃继续烘干测定水分含量，参照GB 5009.4—2016《食品中灰分的测定》使用马弗炉550 ℃高温灼烧法测定粗灰分含量。采用氨基酸分析仪(日立L-8900，日本)测定鱼肉样品中的氨基酸组成(GB 5009.124—2016)，根据国际通用方法(AOAC 996.06—2001)采用气相色谱仪(Agilent 6890，美国)测定鱼肉样品中的脂肪酸组成。
采用质构仪(CNS Farnell QTS-25，英国)进行品质构成分析。取鱼身背部肌肉，切成10 mm×10 mm×10 mm的方块，采用质地剖面分析(TPA)模式，对样品进行2次压缩。实验参数设置参考方静等[10]，记录硬度、弹性、凝聚性等品质构成参数。
1.4 数据计算
肥满度(CF，g·cm–3) = m/l3
脏体比(VSI) = mH/m×100%
肝体比(HSI) =100×mV/m×100%
式中m为鱼体质量(g)；l为鱼体长(cm)；mH为肝脏质量(g)；mV为内脏质量(g)。
1.5 结果统计分析
数据用平均数±标准差(
$ \overline X \pm {\rm SD}$ )表示。不同实验组之间采用SPSS 23.0统计分析软件对数据进行单因素方差分析，其中百分数据在方差分析时先进行反正弦转换[11]，转换后的数值采用Duncan法和Dunnett T3多重比较分析，P<0.05表示差异显著。2. 结果
2.1 短期饥饿对形态学指标的影响
实验期间，各组实验鱼成活率均为100%。随饥饿时间延长，其肥满度、脏体比及肝体比都呈明显下降趋势，肥满度S10组降速较快，与S0组间呈显著差异(P<0.05)，随后各组降速趋缓；脏体比S10组和S0组间差异显著(P<0.05)，至S15组降速趋缓；肝体比在S15组和S0组间呈显著差异(P<0.05，表1)。
表 1 短期饥饿胁迫对叉尾鮰形态学指标的影响Table 1. Effect of short-term starvation on morphometriacal parameters of I.punctatus$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别 group 尾数 ind. 肥满度 CF 脏体比 VSI 肝体比 HSI S0 6 2.05±0.13a 9.92±0.98a 1.59±0.16a S5 6 1.98±0.13ab 8.90±0.70ab 1.47±0.25ab S10 6 1.85±0.25b 8.36±1.25bc 1.46±0.25ab S15 6 1.84±0.14b 7.63±0.61c 1.35±0.11b S20 6 1.82±0.04b 7.52±0.78c 1.31±0.11b 注：同一列数据上标字母相同表示差异不显著(P>0.05)；字母不同表示差异显著(P<0.05)；下表同此 Note: The values with the same superscript letters within the same column are not significantly different (P>0.05); the values with different superscript letters within the same column are significantly different (P<0.05); the same case in the following tables. 2.2 饥饿对肌肉组织生化组成的影响
随饥饿时间延长，肌肉中水分质量分数呈增加趋势，从S10组开始和S0组之间存在显著差异(P<0.05)；粗蛋白质量分数呈下降趋势，S20组和S0组之间差异显著(P<0.05)；粗脂肪质量分数呈下降趋势，S10组和S0组之间差异显著(P<0.05)；S5组灰分质量分数比S0组的略有降低，而从S15组开始则显著增加(P<0.05，表2)。
表 2 短期饥饿对斑点叉尾鮰肌肉组织生化组成的影响Table 2. Effect of short-term starvation on biocomposition of I.punctatus$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别group 尾数ind. 水分/% moisture 粗蛋白/% protein 粗脂肪/% lipid 灰分/%
ashS0 6 68.36±2.33c 74.52±0.80a 23.96±0.98a 4.14±0.26a S5 6 67.21±1.47c 74.39±0.45ab 23.05±0.84ab 3.76±0.57ab S10 6 70.93±1.75b 74.36±0.13ab 22.76±0.54bc 3.53±0.18b S15 6 72.12±1.12b 74.03±0.23ab 22.16±0.55bc 3.86±0.37ab S20 6 74.79±1.61a 73.93±0.44b 21.97±0.43c 3.91±0.45ab 2.3 饥饿对肌肉组织品质构成参数的影响
实验组的凝聚性和弹性指数与S0组相比呈显著升高趋势(P<0.05)，硬度呈显著降低趋势(P<0.05，表3)。
表 3 短期饥饿对叉尾鮰肌肉品质构成指标的影响Table 3. Effect of short-term starvation on textural parameters of I.punctatus$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别
group尾数
ind.凝聚性
cohesiveness弹性指数
springiness index硬度
hardnessS0 6 0.45±0.06b 4.38±0.28c 5.72±0.38a S5 6 0.52±0.10b 4.64±0.35c 5.64±0.39a S10 6 0.67±0.06a 4.81±0.20bc 5.41±0.37ab S15 6 0.71±0.04a 5.09±0.29ab 5.10±0.26bc S20 6 0.74±0.06a 5.40±0.36a 4.85±0.35c 2.4 饥饿对肌肉组织氨基酸组成及各质量分数的影响
方差分析结果表明，S0组各种氨基酸质量分数与实验组差异不显著(P>0.05)。S20组总必需氨基酸(EAA)略有下降，而非必需氨基酸(NEAA)则稍升高，但差异不显著(P>0.05)；S0组的呈味氨基酸质量分数比S20组略有增加，但差异不显著(P>0.05，表4)。
表 4 短期饥饿对斑点叉尾鮰氨基酸组成及各质量分数的影响Table 4. Effect of short-term starvation on amino acid compositions in muscle of I.punctatus$ \overline { X} \pm {\bf{SD}}$ , n=3, %项目 item S0 S20 必需氨基酸EAA 苏氨酸Thr 0.903±0.015 0.883±0.090 缬氨酸Val 0.817±0.025 0.817±0.065 蛋氨酸Met 0.570±0.020 0.560±0.050 异亮氨酸Lle 0.783±0.021 0.777±0.065 亮氨酸Leu 1.470±0.036 1.470±0.125 苯丙氨酸*Hep 0.800±0.017 0.800±0.060 赖氨酸Lys 1.857±0.042 1.847±0.160 组氨酸His 0.457±0.015 0.443±0.040 精氨酸Arg 1.183±0.031 1.190±0.082 总必需氨基酸 ∑EAA 8.840±0.204 8.787±0.735 非必需氨基酸NEAA 天冬氨酸*Asp 1.910±0.026 1.867±0.190 丝氨酸Ser 0.780±0.030 0.747±0.075 谷氨酸*Glu 2.787±0.049 2.797±0.255 甘氨酸*Gly 0.853±0.031 0.943±0.085 丙氨酸*Ala 1.057±0.032 1.093±0.051 酪氨酸*Tyr 0.670±0.020 0.663±0.060 脯氨酸Pro 0.347±0.045 0.310±0.010 总非必须氨基酸 ∑NEAA 8.403±0.101 8.420±0.572 ∑EAA/∑NEAA 1.052±0.019 1.043±0.019 注：*. 呈味氨基酸 Note: *. delicious amino acid 2.5 饥饿对肌肉组织脂肪酸组成及各质量分数的影响
本文检测到饱和脂肪酸(SFA)从C12∶0到C24∶0共10种，单不饱和脂肪酸(MUFA)从C14∶1到C24∶1共6种，多不饱和脂肪酸(PUFA) 8种。S20组除C18∶0质量分数高于S0组外，其他脂肪酸质量分数与S0组差异不显著(P>0.05)，S20组的SFA、MUFA、PUFA质量分数显著低于S0组(P<0.05，表5)。
表 5 短期饥饿对斑点叉尾鮰脂肪酸组成及各质量分数的影响Table 5. Effect of short-term starvation on fatty acid composition of I.punctatus$ \overline { X} \pm {\bf SD}$ , n=3, %脂肪酸种类 fatty acid S0 S20 C12∶0 0.004 9±0.000 7a 0.001 2±0.000 2b C13∶0 0.075 7±0.005 2a 0.069 8±0.001 0b C14∶0 0.009 6±0.001 3 0.008 7±0.000 5 C16∶0 1.352 6±0.090 5a 1.033 9±0.054 5b C17∶0 0.026 6±0.001 2a 0.013 3±0.001 3 C18∶0 0.291 3±0.008 6b 0.342 3±0.013 5a C20∶0 0.019 7±0.002 5a 0.011 9±0.000 6b C21∶0 0.000 9±0.000 1 0.000 7±0.000 1 C22∶0 0.006 6±0.000 5a 0.004 5±0.000 6b C24∶0 0.007 9±0.000 7 0.007 8±0.000 6 ∑SFA 1.801 7±0.098 9a 1.494 1±0.052 8b ∑UFA 5.752 7±0.133 2a 5.128 1±0.138 4b C13∶1 0.001 7±0.000 2 0.001 7±0.000 1 C16∶1 0.203 3±0.013 5 0.204 6±0.018 9 C18∶1 3.541 2±0.101 1a 3.142 3±0.111 7b C20∶1 0.109 3±0.002 3 0.103 6±0.004 6 C22∶1 0.005 4±0.000 7 0.004 7±0.000 6 C24∶1 0.003 9±0.000 4a 0.005 9±0.000 7b ∑MUFA 3.864 8±0.108 0a 3.472 8±0.096 1b C18∶2 1.256 9±0.0408a 1.091 2±0.0476b C18∶3 0.139 1±0.009 3a 0.116 2±0.006 1b C20∶2 0.059 0±0.008 3 0.054 9±0.007 0 C20∶3 0.087 5±0.002 2a 0.064 2±0.002 7b C20∶4 0.113 9±0.006 2 0.109 1±0.004 1 C20：5(EPA) 0.066 5±0.003 8 0.065 5±0.005 9 C22∶2 0.004 7±0.000 4 0.004 1±0.000 4 C22∶6(DHA) 0.140 9±0.006 1 0.139 6±0.003 0 ∑PUFA 1.887 9±0.036 5a 1.655 3±0.045 5b 注：同一行数据上标字母不同表示差异显著(P<0.05) Note: Values with different superscript letters within the same row are significantly different (P<0.05). 3. 讨论
饥饿会造成鱼体外部形态特征和内部解剖性状产生某些特定变化，如鱼体逐渐消瘦、肠管变细、肝胰脏缩小等[12-13]，可用形态学指标衡量。本研究结果显示，饥饿导致斑点叉尾鮰肥满度、脏体比、肝体比明显下降，与Gaylord和Gatlin[14]、Bosworth和Wolters[15]对商品规格斑点叉尾鮰以及谭肖英等[16]对小规格斑点叉尾鮰的研究结果相似。本研究中肥满度和脏体比在S10组和S0组间呈显著差异(P<0.05)，而肝体比在S15组和S0组呈显著差异(P<0.05)，表明斑点叉尾鮰在饥饿过程中首先主要动用内脏中储能物质，其次动用肝脏中储能物质。饥饿过程造成体质量降低而新鲜度提高[17]，体质量损失可由品质提升带来的利益所抵消[18]，市场对优质产品的需求和相对高价格将推动斑点叉尾鮰品质改良生产应用。
蛋白质和脂肪是水产动物组织结构组成的最重要成分，其含量决定于食物种类、食物丰度及水产动物个体大小。本研究结果显示，肌肉水分质量分数随饥饿时间延长呈增加趋势，可能是由于斑点叉尾鮰频繁活动而食物得不到及时补充，机体组织中的蛋白质和脂肪被逐渐消耗，但其相关的机理有待研究。鱼类饥饿生理相关研究多集中于仔稚幼鱼补偿生长[19-21]，有报道认为饥饿状态下鱼类主要消耗蛋白质提供能量，也有报道认为主要依靠消耗脂肪供能，还有学者认为随饥饿时间延长蛋白质和脂肪交替提供能量，显示出鱼类种类、规格大小、饥饿持续时间等不同条件下鱼类饥饿生理的复杂性。本研究发现粗蛋白和粗脂肪质量分数随饥饿延续同时呈下降趋势，可以确定在饥饿胁迫过程中斑点叉尾鮰同时动用蛋白质和脂肪供能。本研究肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分质量分数变化趋势与对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)[22]、鲫(Carassius auratus)[23]和小规格斑点叉尾鮰[16]的研究均有相似结果。与S0组相比，本研究中S20组粗蛋白下降0.79%而粗脂肪下降8.31%，表明饥饿期间脂肪是商品规格斑点叉尾鮰的主要能源。在此研究基础上，测定肌纤维直径、数量、密度等变化，结合感官评定[24]和气味指纹[25]，与粗蛋白和粗脂肪数据进行相关性分析，将有助于理解鱼肉品质改良机理。
品质构成参数常用于肉质口感评价，其包含肉质软硬度、凝聚性及弹性指数等。随饥饿胁迫持续斑点叉尾鮰肌肉凝聚性和弹性指数呈增高趋势，而硬度呈下降趋势，这3种指标的综合变化有利于增强鱼肉品质感官性。本研究结果显示凝聚性和弹性指数变化与鲫[26]、异育银鲫(C.auratus Gibelio)[18]相似，硬度变化趋势与马玲巧等[8]对斑点叉尾鮰的比较有相似结果。有研究发现成熟胶原蛋白中羟基赖氨酰吡啉(PYD)浓度是大西洋鲑(Salmo salar)肌肉硬度的首要决定因素[27]，肌纤维数量、肌肉pH和肌间刺数量等也是影响肌肉硬度的因素。但要达到其各种营养成分、口感及品质构成兼优，应对其饥饿时间长短、水体中生态和理化因子等综合考量。
在蛋白质消耗过程中氨基酸起到重要作用。本研究表明氨基酸质量分数在S0组和S20组之间均差异不显著(P>0.05)。在饥饿胁迫下，部分氨基酸转化成葡萄糖供能，部分氨基酸作为功能性物质被鱼体保留[16,28]。本研究S20组苏氨酸(Thr)、组氨酸(His)、天冬氨酸(Asp)、丝氨酸(Ser)、脯氨酸(Pro)等种类质量分数较S0组有所降低，而精氨酸(Arg)、谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)等有所升高，∑EAA/∑NEAA略有降低但差异不显著，表明饥饿处理未造成肌肉中氨基酸营养价值显著变化。生产发现品质改良前后鱼体感官风味存在较为明显不同，但本研究6种呈味氨基酸质量分数在饥饿处理前后差异不显著(P>0.05)，说明感官差异不是由该6种呈味氨基酸质量分数变化所单独造成。饥饿造成鱼肠道内微生物菌群组成显著差异[29]，鱼肉风味变化也可能与之有关。
动物体内不同生理部位储能需求有所不同[30]，在饥饿过程中不同种类脂肪酸损失速度和程度因鱼种类不同而有所差异[31]。本研究SFA在S20组显著低于S0组，C18∶0质量分数则S20组显著高于S0组，提示C18∶0可能在饥饿过程中作为代谢产物而得到积累。此结果与对鮸鱼(Miichthys miiuy)的研究[31]相似，区别在于饥饿过程中鮸内C23∶0呈现上下波动状态，表明C18∶0参与饥饿过程中某些特殊代谢途径，不同饱和碳链长度则显示鱼种之间差异。PUFA中二十二碳六稀酸(DHA)和二十碳五稀酸(EPA)除供能之外还可促进生长、节约蛋白质、降低脂质蓄积、提高免疫力和繁殖性能[32]，存活环境差异对动物DHA+EPA含量影响显著[33]。池塘水体营养过剩状态，与饥饿过程中循环水养殖系统水质良好且无间歇流动状态之间的巨大差异，是本研究品质改良取得显著效果的关键因素。Tidwell等[34]发现池塘养殖斑点叉尾鮰饥饿28 d后肝组织EPA显著升高而肌肉DHA略有升高，与本研究在循环水系统中品质改良结果相异，推测与其所在池塘养殖环境有关。大麻哈鱼(Oncorhynchus spp.)饥饿时主要利用SFA和MUFA供能[35]，与本研究发现斑点叉尾鮰对DHA和EPA有较强选择保留能力结果相似。本研究S20组与S0组相比，SFA降幅近17.1%，总不饱和脂肪酸(UFA)降幅近10.9%，MUFA降幅超过10.1%，PUFA降幅近12.3%，EPA和DHA降幅差异不显著(P>0.05)。其中C18∶2降幅约13.2%，C18∶3降幅约22.1%，是造成PUFA下降的主要因素。本研究结果显示，脂肪酸下降幅度顺序为SFA>PUFA>MUFA，S0组和S20组之间EPA和DHA含量无显著差异，是鱼肉品质改良的重要因素之一。综合肝体比、脏体比、粗蛋白、粗脂肪等指标变化幅度，以及氨基酸和脂肪酸对比结果，初步认为饥饿15~20 d是改良商品规格斑点叉尾鮰比较合适的时间周期。
综上所述，池塘养殖成商品规格的斑点叉尾鮰经过循环水车间，进行5个时间段的饥饿实验显示，饥饿可以从多个方面提高斑点叉尾鮰鱼肉品质。建议在销售时经短期饥饿的商品鱼可参考Seves等[2]贴标签方法，以建立“瘦身鱼”品牌。
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表 1 短期饥饿胁迫对叉尾鮰形态学指标的影响
Table 1 Effect of short-term starvation on morphometriacal parameters of I.punctatus
$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别 group 尾数 ind. 肥满度 CF 脏体比 VSI 肝体比 HSI S0 6 2.05±0.13a 9.92±0.98a 1.59±0.16a S5 6 1.98±0.13ab 8.90±0.70ab 1.47±0.25ab S10 6 1.85±0.25b 8.36±1.25bc 1.46±0.25ab S15 6 1.84±0.14b 7.63±0.61c 1.35±0.11b S20 6 1.82±0.04b 7.52±0.78c 1.31±0.11b 注：同一列数据上标字母相同表示差异不显著(P>0.05)；字母不同表示差异显著(P<0.05)；下表同此 Note: The values with the same superscript letters within the same column are not significantly different (P>0.05); the values with different superscript letters within the same column are significantly different (P<0.05); the same case in the following tables. 
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表 2 短期饥饿对斑点叉尾鮰肌肉组织生化组成的影响
Table 2 Effect of short-term starvation on biocomposition of I.punctatus
$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别group 尾数ind. 水分/% moisture 粗蛋白/% protein 粗脂肪/% lipid 灰分/%
ashS0 6 68.36±2.33c 74.52±0.80a 23.96±0.98a 4.14±0.26a S5 6 67.21±1.47c 74.39±0.45ab 23.05±0.84ab 3.76±0.57ab S10 6 70.93±1.75b 74.36±0.13ab 22.76±0.54bc 3.53±0.18b S15 6 72.12±1.12b 74.03±0.23ab 22.16±0.55bc 3.86±0.37ab S20 6 74.79±1.61a 73.93±0.44b 21.97±0.43c 3.91±0.45ab
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表 3 短期饥饿对叉尾鮰肌肉品质构成指标的影响
Table 3 Effect of short-term starvation on textural parameters of I.punctatus
$ \overline {{X}} \pm {\bf{SD}}$ 组别
group尾数
ind.凝聚性
cohesiveness弹性指数
springiness index硬度
hardnessS0 6 0.45±0.06b 4.38±0.28c 5.72±0.38a S5 6 0.52±0.10b 4.64±0.35c 5.64±0.39a S10 6 0.67±0.06a 4.81±0.20bc 5.41±0.37ab S15 6 0.71±0.04a 5.09±0.29ab 5.10±0.26bc S20 6 0.74±0.06a 5.40±0.36a 4.85±0.35c
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表 4 短期饥饿对斑点叉尾鮰氨基酸组成及各质量分数的影响
Table 4 Effect of short-term starvation on amino acid compositions in muscle of I.punctatus
$ \overline { X} \pm {\bf{SD}}$ , n=3, %项目 item S0 S20 必需氨基酸EAA 苏氨酸Thr 0.903±0.015 0.883±0.090 缬氨酸Val 0.817±0.025 0.817±0.065 蛋氨酸Met 0.570±0.020 0.560±0.050 异亮氨酸Lle 0.783±0.021 0.777±0.065 亮氨酸Leu 1.470±0.036 1.470±0.125 苯丙氨酸*Hep 0.800±0.017 0.800±0.060 赖氨酸Lys 1.857±0.042 1.847±0.160 组氨酸His 0.457±0.015 0.443±0.040 精氨酸Arg 1.183±0.031 1.190±0.082 总必需氨基酸 ∑EAA 8.840±0.204 8.787±0.735 非必需氨基酸NEAA 天冬氨酸*Asp 1.910±0.026 1.867±0.190 丝氨酸Ser 0.780±0.030 0.747±0.075 谷氨酸*Glu 2.787±0.049 2.797±0.255 甘氨酸*Gly 0.853±0.031 0.943±0.085 丙氨酸*Ala 1.057±0.032 1.093±0.051 酪氨酸*Tyr 0.670±0.020 0.663±0.060 脯氨酸Pro 0.347±0.045 0.310±0.010 总非必须氨基酸 ∑NEAA 8.403±0.101 8.420±0.572 ∑EAA/∑NEAA 1.052±0.019 1.043±0.019 注：*. 呈味氨基酸 Note: *. delicious amino acid
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表 5 短期饥饿对斑点叉尾鮰脂肪酸组成及各质量分数的影响
Table 5 Effect of short-term starvation on fatty acid composition of I.punctatus
$ \overline { X} \pm {\bf SD}$ , n=3, %脂肪酸种类 fatty acid S0 S20 C12∶0 0.004 9±0.000 7a 0.001 2±0.000 2b C13∶0 0.075 7±0.005 2a 0.069 8±0.001 0b C14∶0 0.009 6±0.001 3 0.008 7±0.000 5 C16∶0 1.352 6±0.090 5a 1.033 9±0.054 5b C17∶0 0.026 6±0.001 2a 0.013 3±0.001 3 C18∶0 0.291 3±0.008 6b 0.342 3±0.013 5a C20∶0 0.019 7±0.002 5a 0.011 9±0.000 6b C21∶0 0.000 9±0.000 1 0.000 7±0.000 1 C22∶0 0.006 6±0.000 5a 0.004 5±0.000 6b C24∶0 0.007 9±0.000 7 0.007 8±0.000 6 ∑SFA 1.801 7±0.098 9a 1.494 1±0.052 8b ∑UFA 5.752 7±0.133 2a 5.128 1±0.138 4b C13∶1 0.001 7±0.000 2 0.001 7±0.000 1 C16∶1 0.203 3±0.013 5 0.204 6±0.018 9 C18∶1 3.541 2±0.101 1a 3.142 3±0.111 7b C20∶1 0.109 3±0.002 3 0.103 6±0.004 6 C22∶1 0.005 4±0.000 7 0.004 7±0.000 6 C24∶1 0.003 9±0.000 4a 0.005 9±0.000 7b ∑MUFA 3.864 8±0.108 0a 3.472 8±0.096 1b C18∶2 1.256 9±0.0408a 1.091 2±0.0476b C18∶3 0.139 1±0.009 3a 0.116 2±0.006 1b C20∶2 0.059 0±0.008 3 0.054 9±0.007 0 C20∶3 0.087 5±0.002 2a 0.064 2±0.002 7b C20∶4 0.113 9±0.006 2 0.109 1±0.004 1 C20：5(EPA) 0.066 5±0.003 8 0.065 5±0.005 9 C22∶2 0.004 7±0.000 4 0.004 1±0.000 4 C22∶6(DHA) 0.140 9±0.006 1 0.139 6±0.003 0 ∑PUFA 1.887 9±0.036 5a 1.655 3±0.045 5b 注：同一行数据上标字母不同表示差异显著(P<0.05) Note: Values with different superscript letters within the same row are significantly different (P<0.05).
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