低盐低糖处理鲟鱼片冷藏过程中品质变化规律

孔春丽, 王回忆, 罗永康

孔春丽, 王回忆, 罗永康. 低盐低糖处理鲟鱼片冷藏过程中品质变化规律[J]. 南方水产科学, 2016, 12(2): 95-101. DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.02.014
引用本文: 孔春丽, 王回忆, 罗永康. 低盐低糖处理鲟鱼片冷藏过程中品质变化规律[J]. 南方水产科学, 2016, 12(2): 95-101. DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.02.014
KONG Chunli, WANG Huiyi, LUO Yongkang. Quality change in lightly salted and sugar-salted sturgeon fillets stored at 4 ℃[J]. South China Fisheries Science, 2016, 12(2): 95-101. DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.02.014
Citation: KONG Chunli, WANG Huiyi, LUO Yongkang. Quality change in lightly salted and sugar-salted sturgeon fillets stored at 4 ℃[J]. South China Fisheries Science, 2016, 12(2): 95-101. DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.02.014

低盐低糖处理鲟鱼片冷藏过程中品质变化规律

基金项目: 

北京市自然科学基金项目 6152017

国家自然科学基金项目 31471683

详细信息
    作者简介:

    孔春丽(1990-),女,硕士研究生,从事水产品贮藏保鲜研究。E-mail:kongchunli0606@163.com

    通讯作者:

    罗永康(1964-),男,教授,博导,从事水产品贮藏保鲜与加工研究。E-mail:luoyongkang@263.com

  • 中图分类号: S983.09

Quality change in lightly salted and sugar-salted sturgeon fillets stored at 4 ℃

  • 摘要:

    文章通过测定感官分值、菌落总数(TAC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、ATP关联物、生物胺等指标,研究了低浓度盐和糖处理对鲟(Acipenser sinensis)鱼片4 ℃冷藏过程中品质变化的影响。结果显示,T1(1.8%食盐干腌)和T2(1.8%食盐+1.0%绵白糖干腌)组鱼片感官可接受时间均比空白组延长了5 d;空白组菌落总数第6天达到7.34 log CFU · g-1,而T1和T2组在第16和第12天分别达到6.76 log CFU · g-1和6.78 log CFU · g-1;空白组TVB-N的增长速率也显著高于T1和T2组(P<0.05);和空白组相比,T1和T2组HxR的含量显著高于空白组(P<0.05),但K值及ATP、AMP、IMP含量差异不显著(P>0.05);腐胺、酪胺和精胺的含量随贮藏时间的延长升高,T1和T2组腐胺含量显著低于空白组(P<0.05)。结果表明,盐和糖的加入,明显改善了鲟鱼片冷藏过程中的品质变化。

    Abstract:

    We investigated the effect of low concentrations of salt and sugar on quality change of sturgeon (Acipenser sinensis) fillets during cold storage (4 ℃) by measuring sensory score, total aerobic counts (TAC), total volatile base nitrogen (TVB-N), nucleotide degradation products and biogenic amines. Results show that the shelf life of T1 (dry-cured with 1.8% salt) and T2 (dry-cured with 1.8% salt + 1.0% sugar) groups were obviously longer than that of the control. TAC of control group reached 7.34 log CFU · g-1 after 6 d, while T1 and T2 only rose to 6.76 (16th day) and 6.78 (12th day) log CFU · g-1, respectively. TVB-N content of control group increased faster (P < 0.05) than those of T1 and T2. The HxR contents of T1 and T2 significantly decreased (P < 0.05) but showed unobvious difference in K value, ATP, AMP and IMP compared with the control. Putrescine, tyramine and spermine decreased with storage time. T1 and T2 groups significantly inhibited the formation of putrescine (P < 0.05). These results suggest that addition of salt and sugar significantly improves the quality of sturgeon during cold storage.

  • 附着生物广泛分布在海洋、港湾、河口以及江河湖泊和水库中的船底、管道和水中一切设施的表面上。国内外对海洋附着生物的生态已做很多调查研究工作[1-6],而对人工鱼礁上附着生物的研究报道较少。李勇等[7]对珠江口竹洲人工鱼礁及附近天然岛礁上附着生物群落进行调查,调查共记录附着生物68种,其中优势种为网纹藤壶(Balanus reticulatus)、华美盘管虫(Hydroides elegans)和马氏珠母贝(Pinctada martensi),但附着生物的季节变化研究鲜见报道。

    大亚湾鱼礁区地处亚热带,位于珠江口东侧,面临南海,三面为山地丘陵环抱,是一个山地溺谷型半封闭海湾,水深5~21 m,平均深度11.5 m,透明度大(1.0~18 m),年温度变化范围为17.60~29.40 ℃,盐度变化范围为29.57~33.51,鱼礁上一年四季都有附着生物繁殖附着。附着生物是人工鱼礁集鱼、诱鱼最主要的生物环境因子之一,又是礁区渔业对象的主要饵料生物,附着生物的种类组成和数量变化直接影响人工鱼礁的生态效应。因此,开展对人工鱼礁上附着生物季节变化规律的研究非常重要,可为人工鱼礁附着生物的进一步研究提供参考。

    2008年5月、7月、10月和12月,分4个季度在广东省大亚湾深圳市杨梅坑人工鱼礁区,对2007年4月投放的表面粗糙的正方体混凝土鱼礁和表面粗糙的三角锥形铁质鱼礁,进行附着生物潜水原位采样(图 1)。2个礁体所在位置相距约22 m,水深约为12 m,周围环境因子基本一致。采样和分析方法均按《海洋调查规范》[8]进行。对礁体上层(水深8 m)、中层(水深9.5 m)和下层(水深11 m)3个水层进行潜水定量采样,每层分别在迎流面和背流面位置各采集3个样品,每个采样位置的采样面积为10 cm×10 cm。样品加入质量分数为5%的福尔马林溶液固定带回实验室进行鉴定分析。

    图  1  混凝土鱼礁和铁质鱼礁附着生物采样位置示意图
    Figure  1.  Sampling stations for biofouling communities on concrete and steel reefs

    附着生物数量丰度以每平方米出现的个体数表示(个· m-2),生物量以每平方米生物的质量表示(g · m-2),同时计算丰富度指数(R)、多样性指数(H′)、均匀度指数(E)和优势度(Y)。

    Shannon-Weaner多样性指数公式为:$ H^{\prime}=-\sum_{i=1}^S$Pilog2Pi

    Pielou均匀度指数公式为:J=H′/log2S

    丰富度指数公式为:$ D=\frac{(S-1)}{\ln N}$

    优势种的优势度公式为:$ Y=\frac{n_i}{N} f_i$

    根据种类优势度公式计算各种生物的优势度,将Y>0.006的生物定为优势种。

    上述公式中,ni为第i种的数量,N为采集样品中的所有种类总个体数;S为采集样品中的种类总数;P为第i种的个体数与样品中的总个体数的比值(ni/N),f为该种在各样品中出现的频率。

    使用SPSS 16.0进行统计分析。单因素方差分析(ANOVA)使用最小显著差异法(LSD)检验不同季节附着生物群落种类的YH′、ER的统计显著性差异(P < 0.05),用T-test检验2个样本之间的显著性差异(P < 0.05)。

    春、夏、秋、冬四季调查,混凝土礁体和铁质礁体共鉴定出附着生物116种(表 1)。其中海绵动物2种、腔肠动物9种、扁形动物2种、棘头动物1种、环节动物23种、软体动物57种、节肢动物12种、棘皮动物4种、苔藓虫2种、被囊动物4种。软体动物占鉴定生物种类总数的49%,环节动物占20%。按个体数量计算,三角藤壶(B.trigonus)占据绝对优势,而真蛇尾(Ophiura sp.)、强壮板钩虾(Stenothoe sp.)、乳突皮海鞘(Molgula manhattensis)、渤海格鳞虫(Gattyana pohailnsis)、叶须虫(Phyllodoce laminosa)、须鳃虫(Cirriformia tentaculata)和背裂虫(Opisthosyllis brunnea)是群落的优势种,翡翠贻贝(Perna viridis)、锯额瓷蟹(Pisidia serratifrons)、纹斑棱蛤(Trapezium liratum)等是群落的重要组成部分。

    表  1  大亚湾混凝土鱼礁和铁质鱼礁上附着生物种类名录
    Table  1.  Species of fouling organisms on concrete and steel reefs, Daya Bay
    种类
    species
    混凝土礁体concrete reef 铁制礁体steel reef

    spring

    summer

    autumn

    winter

    spring

    summer

    autumn

    winter
    海绵动物门 Spongla
        岡田樽海绵 Sycon okadai + +
        荔枝海绵 Tethya aurantium ++
    腔肠动物门 Coelenterata
      水螅纲 Hydrozoa
        筒状美螅 C.cylindrica +
        总状真枝螅 Eudendrium racemosum ++
        双叉薮枝螅 Obelia dichotoma +
      珊瑚纲 Anthozoa
        石花虫 Telesto sp. +
        海鸡头 Nephthea sp. +
        侧花海葵 Anthopleura sp. + + ++ + + ++ + +
        桂山厚丛柳珊瑚 Hicksonella guishanensis +
        滑鞭柳珊瑚 Ellisella laevis +
        刺鸡头 Dendronephthya sp. + + +
    扁形动物门 Platyhelmintnes
        外伪角涡虫 Pseudoceros exoptatus + + + + + +
        柄涡虫Stylochus sp. + + + +
    棘头动物门Acanthocephala
        棘头虫Acanthocephalus + + + + +
    环节动物门Annelida
      多毛纲Polychaeta
    华美盘管虫Semiserpula nanhaiensis ++ + + ++ ++ +
        长须沙蚕N.loingior + + + + + + +
        雾海鳞虫Halosydna nebulosa + + + ++ +
        旋鳃虫Spirobranchus giganteus ++ + ++ ++ + ++ + ++
        须鳃虫C.tentaculata ++ ++ ++ ++ + + +
        乳蛰虫Thelepus sp. ++ ++ + ++ ++ +
        棒手拟隐鳞虫Hermadionella truncata ++ ++ + + + +
        异足索沙蚕Lumbrineris heteropoda + + + ++ + + +
        东海刺沙蚕N.donghaiensis +
        珠须肌沙蚕Eunice antennata + + +
        伪豆维虫Dorvillea pseudorubrovittata + + + + + +
        麦缨虫Megalomma vesioulosum +
        管缨虫Chone sp. ++ + + + + +
        丝缨虫Hypsicomus phaeotaenia ++ + ++ + + ++ + +
        多齿沙蚕N.multignatha ++ ++ ++ + ++ ++ ++ +
        叶须虫P.laminosa ++ ++ + + ++ ++ + +
        玛叶须虫P.malmgreni + +
        渤海格鳞虫G.pohailnsis ++ ++ ++ ++ ++ ++ + ++
        亚洲哈鳞虫Harmothoe asiatica ++ ++ + ++ ++ +
        背裂虫O.brunnea ++ ++ ++ + + ++ ++ +
        尖锥虫Scoloplos armiger +
        领襟松虫Lysidice collaris +
        紫臭海蛹T.pupa +
    软体动物门Mollusca
      双神经纲Amphineura
        网纹鬃毛石鳖Mopalia retifera + + +
      腹足纲Gastropoda
        史氏背尖贝Notoaomea schrencci + + + + + +
        粗糙真蹄螺Euchelus scaber + + + ++
        梯螺Epitonium sp. +
        黄口荔枝螺Thais luteostoma + + + +
        蛎敌荔枝螺T.gradate + + + +
        大沼螺Parafossarulus eximius +
        三列笋螺Terebra triseriata + +
        红带织纹螺Nassarius succinctus +
        黑口滨螺Littorina malanostoma +
        西格织纹螺N.siquinjorensis +
        愚螺Amathina tricarinata + + + + +
        节织纹螺Nassatius hepaticus + + +
        珠带拟蟹守螺Cerithidea cingulata + + + ++ + ++
        美丽唇齿螺Engina pulchra + + + + + +
        湖北钉螺Oncomelamia hupensis + + + + +
        硬结原爱神螺Proterato callosa + +
        疣荔枝螺T.clavigera +
        杂色笔螺Mitra litterata + + +
        丽核螺Pyrene bella ++ + + ++ ++
      瓣鳃纲Lamellibranhia
        布纹蚶Barbation decussata + +
        泥蚶Tegillarca granosa + +
        双纹须蚶Barbatia bistrigata + + + + + + ++
        斑顶须蚶B.signata + + + +
        翡翠贻贝P.viridis + + ++ ++ + ++ +
        合浦珠母贝P.fucata martensi +
        曲线索贻贝Hormomya mutabilis ++ ++ +
        海月Placuma placenta + ++ + + +
        翘鳞蛤Irus irus + + + +
        变化短齿蛤Brachidontes variabilis ++ + ++ +
        敦氏猿头蛤Chama dunkeri lischke + ++ ++ ++ + ++ ++ ++
        翘鳞猿头蛤C.lazarus linnarus +
        草莓海菊蛤Sprnolylus fragum +
        纹斑棱蛤T.liratum + + ++ + + + ++ +
        斜纹心蛤Cardita leana +
        铃蛤Jouannetia cumingi +
        青蛤Cyclina sinensis +
        文蛤M.meretrix + + + +
        毛偏顶蛤Modiolus barbatus ++ ++ + + ++ +
        角偏顶蛤M.metcalfei +
        短偏顶蛤M.flavidus +
        偏顶蛤M.elongatus +
        方形蚶蛤Isognomon nucleus + + + +
        细肋肌蛤Musculus mirandus ++ ++ + + + + + +
        栉孔扇贝Chlamys sp. + +
        华贵栉孔扇贝C.nobilis +
        贻贝Mytilus edulis + +
        光石蛏Lithophaga teres + + ++ + + + ++
        近江牡蛎O.rivularis + +
        褶牡蛎O.plicatula + + + + + + + +
        棘刺牡蛎O.echinata + + + + + +
        马特海笋Martesia striata + + + +
        宽壳全海笋B.dilatata +
        嫁䗩 Cellana toreuma +
        曲线索贻贝H.mutabilis +
        西施舌Coelomaotra antiquata +
    节肢动物门Arthropoda
      蔓足亚纲Cirripedia +++ +++
        三角藤壶B.trigonus + +++ +++ +++ + +++ +++ +++
        红巨藤壶M.rosa ++ ++ ++
      端足类Amphipoda
        中华蜾赢蜚Corophium sinense + + +
        强壮板钩虾Stenothoe sp. +++ ++ +++ +++ ++ ++
        日本片钩虾Elasmopus japonicus ++
        尖额麦杆虫C.penantis +
        大螯蜚Jassa sp. ++ ++ ++ ++ +
      十足类Decapoda
        鼓虾Alpheus sp. + +
        东海铠甲虾Galathea balssi ++ + ++ +
        锯额瓷蟹P.serratifrons ++ + + + ++ + +
        光辉圆扇蟹Sphaeroxius nitidus +
        双角互敬蟹Hyastenus diacanthus +
    棘皮动物门Echinodermata
        真蛇尾Ophiura sp. ++ ++ ++ ++ ++ ++ + ++
        近辐蛇尾Ophiactis affinis ++
        细雕刻肋海胆Temnotliurus toreumaticus ++ + + + ++ + +
        海齿花Comanthus +
        苔藓虫Bryozoa
        宽松苔虫Caberea lata + +
        多室草苔虫Bugula neritina +
    被囊动物Ascidiacea
        皱瘤海鞘S.plicata + + + ++
        冠瘤海鞘Styela canopus ++ ++ ++ + ++ ++
        乳突皮海鞘M.manhattensis ++ ++ ++ + ++ ++ ++ +
        悉尼海鞘A.sydneiensis
    注:+.<100个· m-2;+ +.<1 000个· m-2;+ + +.<10 000个· m-2
    Note: +.<100 ind · m-2;+ +.<1 000 ind · m-2;+ + +.<10 000 ind · m-2
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    混凝土礁体附着生物由春季55种、夏季56种、秋季57种和冬季38种附着生物组成,附着生物群落的种类组成在春、夏、秋3个季节变化不明显,但是冬季附着生物组成数明显下降。在所有季节中褶牡蛎为附着生物群落中占据优势地位的种类,其生物量在春、夏、秋和冬季分别占附着生物群落总生物量的33.48%、41.65%、34.41%和51.71%。三角藤壶、褶牡蛎和翡翠贻贝在4季中生物量处于优势地位(表 2)。

    表  2  大亚湾混凝土鱼礁和铁质鱼礁上附着生物群落生物量
    Table  2.  Biomass of biofouling communities on concrete and steel reefs in Daya Bay  g·m-2
    种类
    species
    混凝土礁体concrete reef 铁制礁体steel reef

    spring

    summer

    autumn

    winter

    spring

    summer

    autumn

    winter
    三角藤壶B.trigonus 12 027.33 5 257.67 7 983.67 6 726.00 20 503.33 6 990.00 4 261.67 175 092.67
    褶牡蛎O.plicatula 12 329.00 9 487.33 13 389.33 21 132.33 4.67 17 610.67 1 288.67 4 496.67
    翡翠贻贝P.viridis 3 448.00 1 439.33 8 463.00 9 125.33 10.35 4 373.33 13 541.33 2 094.00
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    三角藤壶在春季生长处于高峰期,从春季至夏季生物量由12 027.33 g · m-2降到5 257.67 g ·m-2;褶牡蛎在冬季生长处于高峰期,从冬季至夏季其生物量由21 132.33 g · m-2降到9 487.33 g· m-2;翡翠贻贝也是在冬季生长处于旺盛期,从冬季至夏季其生物量由9 125.33 g · m-2降到1 439.33 g · m-2

    铁质礁体附着生物由春季群落68种、夏季53种、秋季48种和冬季40种附着生物组成,附着生物群落的种类组成存在较大季节差异。其中,春、夏、秋季三角藤壶、褶牡蛎、翡翠贻贝分别占据绝对优势,其生物量分别占附着生物群落总生物量的63.93%、62.43%、44.96%;而冬季三角藤壶再次占据绝对优势,其生物量占附着生物群落总生物量的92.33%。三角藤壶、褶牡蛎和翡翠贻贝在四季中生物量处于优势地位(表 2)。

    三角藤壶在春季处于生长旺季,这一变化趋势与在混凝土礁体上一致,在铁质礁体上三角藤壶冬季生物量仍较高,而其最低生物量出现在秋季;而褶牡蛎在铁质礁体上的生长情况和在混凝土礁体上的生长情况相反,在铁质礁体上其夏季处于生长旺季,而在混凝土礁体上其冬季处于生长旺季;翡翠贻贝秋季生长处于高峰期,到夏季生物量最低,低至10.35 g · m-2,其变化趋势与混凝土礁体基本一致。

    不同季节、不同礁体附着生物的Y值见表 3。对各季节附着生物群落Y排序发现,同一礁体不同季节以及不同礁体附着生物群落种类的优势度序列差异不显著。然而,在春、夏、秋和冬季,三角藤壶在混凝土和铁质礁体上均占据绝对优势,4个季节附着生物群落中Y从高到低的物种依次如下。

    表  3  大亚湾混凝土鱼礁和铁质鱼礁上附着生物群落优势种及其优势度
    Table  3.  Dominant species and dominance of biofouling communities on concrete and steel reefs in Daya Bay
    优势种
    dominant species
    优势度(Y) dominance
    混凝土礁体concrete reef 铁制礁体steel reef

    spring

    summer

    autumn

    winter

    spring

    summer

    autumn

    winter
    三角藤壶B.trigonus 0.198 3 0.118 4 0.134 4 0.106 1 0.289 9 0.152 6 0.081 9 0.080 5
    真蛇尾Ophiura sp. 0.006 8 0.006 8 0.011 1 0.006 8 0.007 4
    强壮板钩虾Stenothoe sp. 0.019 3 0.008 5 0.013 9 0.041 2
    乳突皮海鞘M.manhattensis 0.006 4 0.006 2 0.010 4
    渤海格鳞虫G.pohailnsis 0.007 6 0.006 7 0.006 6
    叶须虫P.laminosa 0.006 6 0.008 1
    须鳃虫C.tentaculata 0.006 2 0.010 3
    背裂虫O.brunnea 0.008 2 0.010 8
    翡翠贻贝P.viridis 0.006 6
    锯额瓷蟹P.serratifrons 0.006 1
    纹斑棱蛤T.liratum 0.008 7
    红巨藤壶M.rosa 0.007 4
    乳蛰虫Thelepus sp. 0.007 2
    冠瘤海鞘S.canopus 0.007 6
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    春季:三角藤壶﹥强壮板钩虾﹥红巨藤壶﹥乳蛰虫﹥真蛇尾﹥叶须虫,6种的重要值之和占群落的77.77%,三角藤壶为群落中的绝对优势种;夏季:三角藤壶﹥背裂虫﹥渤海格鳞虫﹥真蛇尾﹥须鳃虫,5种的重要值之和占群落的71.73%,三角藤壶也为群落中的绝对优势种;秋季:三角藤壶﹥强壮板钩虾﹥冠瘤海鞘﹥翡翠贻贝﹥乳突皮海鞘,5种的重要值之和占群落的73.45%,三角藤壶仍为第一优势种;冬季:三角藤壶﹥强壮板钩虾﹥须鳃虫,3种的重要值之和占群落的73.82%,三角藤壶仍为第一优势种。

    混凝土礁体三角藤壶在春、夏、秋和冬季始终占据绝对优势地位;在春、秋和冬季,强壮板钩虾处于第二位的优势地位;而在夏季,背裂虫占据第二位的优势地位;红巨藤壶仅在春季群落中出现,且成为主要优势种;真蛇尾在春季和夏季为群落的主要优势种,而在秋季和冬季则成为优势度很低的伴生种;须鳃虫在夏季和冬季为群落的主要优势种,而在春季和秋季则成为伴生种;乳蛰虫和叶须虫仅在春季成为优势种;渤海格鳞虫仅在夏季成为优势种;冠瘤海鞘、翡翠贻贝和乳突皮海鞘仅在秋季成为优势种。

    春季:三角藤壶﹥强壮板钩虾﹥真蛇尾﹥渤海格鳞虫﹥乳突皮海鞘﹥锯额瓷蟹,6种的重要值之和占群落的88.55%,三角藤壶为群落中的绝对优势种;夏季:三角藤壶﹥背裂虫﹥叶须虫﹥真蛇尾﹥渤海格鳞虫,5种的重要值之和占群落的77.66%,三角藤壶为群落中的绝对优势种;秋季:三角藤壶﹥乳突皮海鞘﹥纹斑棱蛤,3种的重要值之和占群落的71.33%,三角藤壶为第一优势种;冬季:三角藤壶﹥真蛇尾,2种的重要值之和占群落的70.04%,三角藤壶为第一优势种。

    铁质礁体三角藤壶在春、夏、秋和冬季始终占据绝对优势地位;真蛇尾在春、夏和冬季为群落的主要优势种,在秋季则成为伴生种;乳突皮海鞘在春季和秋季所处的优势地位明显高于夏季和冬季;渤海格鳞虫在春季和夏季的优势地位基本一致,而在秋季和冬季则成为伴生种;强壮板钩虾和锯额瓷蟹仅在春季成为优势种,在夏、秋和冬季则成为伴生种或偶见种;背裂虫和叶须虫在夏季成为优势种;纹斑棱蛤则仅在秋季成为优势成分,而在其他季节仅作为伴生种或偶见种存在。

    混凝土礁体和铁质礁体上附着生物群落多样性,即物种RH′和E的季节变化见图 2。混凝土礁体群落的物种R以秋季群落最高(4.12),春季次之(3.94),夏季再次之(3.91),冬季最低(2.67),冬季R显著低于其他3个季节。群落的物种H′和E的变化趋势趋同,即夏季表现最高,分别为0.244和0.063,秋季次之,分别为0.243和0.042,而H′春季比冬季高,分别为0.236和0.228;E春季和冬季基本一致,分别为0.041和0.039,然而,H′和E 4个季节不存在显著差异。

    图  2  人工鱼礁混凝土礁体和铁质礁体附着生物群落多样性指数的季节变化
    a.混凝土礁体;b.铁质礁体
    Figure  2.  Seasonal variation of diversity indexes of biofouling communities on concrete and steel reefs
    a.concrete reef; b.steel reef

    铁质礁体群落的物种R在春、夏、冬和秋季依次降低,分别为3.78、3.65、3.44和3.22。群落的物种H′在春季(0.223)表现最低,在冬季(0.236)表现最高。然而,RH′和E 4个季节不存在显著差异。

    混凝土礁体和铁质礁体相比,附着生物群落的RH′和E之间不存在显著性差异。

    混凝土鱼礁和铁质鱼礁全年各月都有生物附着,各种生物在各季的附着有断续现象,在附着生物附着期的3种类型4种形式中[8],人工鱼礁隶属于第二种类型,即全年各季附着,但各季的附着量不一样。

    不同类型的附着期主要是由于生物本身内在的繁殖周期不同所致,而这种周期变化与环境的水温关系最大。三角藤壶、真蛇尾、强壮板钩虾、乳突皮海鞘、渤海格鳞虫、叶须虫等种类全年都可以附着,但各季的附着量不一样。这与前人的研究结果即附着生物的繁殖、附着季节与温度具有相关性一致[9-12]

    该试验由于条件有限,仅对混凝土鱼礁和铁质鱼礁的附着生物情况进行了调查。结果表明,2种材料礁体上出现的附着生物种类主要有三角藤壶、真蛇尾、强壮板钩虾、乳突皮海鞘、渤海格鳞虫、叶须虫、须鳃虫、背裂虫、翡翠贻贝、锯额瓷蟹、纹斑棱蛤、红巨藤壶、乳蛰虫、冠瘤海鞘等。大量研究表明人工鱼礁上附着的生物主要有藤壶、多毛类和双壳类等[13-16],该研究结果与以往研究结果一致。2种材料在附着生物种类组成以及生物量上具有相似性,但也具有一定的季节差异。如三角藤壶在混凝土礁体和铁质礁体上均在春季处于生长旺季,而褶牡蛎在铁质礁体上的生长情况和在混凝土礁体上的生长情况正好相反,在铁质礁体上其夏季处于生长旺季。这一现象主要是因为每种附着生物都有自己的适温范围和分布区域,这是由各自适宜生存的环境条件所决定。SANDROCK等[17]报道了人工鱼礁上的附着生物存在明显的季节变化,季节性在附着初期阶段是一个至关重要的决定因素。冬季附着生物种类和生物量少,秋季和夏季附着生物种类和生物量增加。

    虽然在各季节中附着生物群落的主要优势种有相同之处,如三角藤壶在春、夏、秋和冬季始终占据绝对优势地位,但其重要值却存在一定的差异,说明它在群落的功能地位有一定的变化;同样,许多种类在不同季节均有出现,但它们在群落中的功能地位亦存在很大的差异,如混凝土礁体上真蛇尾在春季和夏季为群落的主要优势种,而在秋季和冬季则成为优势度很低的伴生种。物种优势度在不同季节的变化说明其在群落中的功能和地位的改变。然而,该研究调查的结果表明,附着生物群落尚未形成显著的优势度变化。该研究结果与以往研究所认为的不同季节的优势种存在区别、同时各优势种的附着量随着季节的变化而上下波动[18-21]的结论一致。

    种类多样性是一种群落生态组织水平独特的可测定的生物学特征。种类RH′和E都是种类多样性的描述指数,它们从不同侧面度量群落的物种及其数量组合的关系,目前已广泛应用于群落时空变化的分析研究。群落在种类组成、结构、功能和动态上产生的分化,都与群落的多样性密切相关,并在其多样性指数上得以表现[22-23]。混凝土礁体上附着生物群落多样性季节变化不显著,而铁质礁体上附着生物群落R冬季显著低于春、夏、秋季,H′和E没有明显的季节变化。

    图2可以看出,混凝土礁体附着生物种类H′夏、秋两季较高,这与多数种类为高温暖水种有关。夏季和秋季,随着种类的增加,E也相应较高,表明所增加的种类,其生物量都较大,使得各物种的生物量比较均匀,优势种的数量仍占有明显的优势。群落种类组成有较高的多样性,表明群落在该段时间过程中维持物种间及其数量关系的相互组合的能力以及群落的抗变能力强。铁质礁体附着生物种类R春季最高,其H′和E却最低;而在冬季附着生物RH′和E均较高,表明附着生物群落冬季也较稳定。

    混凝土礁体和铁质礁体相比,附着生物群落的RH′和E没有显著的差异,说明这2种礁体材料对附着生物群落尚未产生影响。目前,对不同礁体材料上附着生物群落的研究较少,因此该研究没有进行比较。

    该研究分析了人工鱼礁(混凝土鱼礁和铁质鱼礁)附着生物群落的季节变化,但人工鱼礁区的环境、附着生物附着季节和演替时间长短、优势种等均是影响群落种类组成的重要因素,而其中彼此的相关性、变化规律和影响程度则有待更为深入的研究和探讨。

  • 图  1   不同腌制处理鲟鱼片4 ℃冷藏过程中感官分值、菌落总数和挥发性盐基氮的变化

    Figure  1.   Change in sensory score, TAC and TVB-N of sturgeon fillets treated with low salt and sugar at 4 ℃

    图  2   不同腌制处理鲟鱼片4 ℃冷藏过程中ATP,AMP,IMP,HxR,Hx和K值的变化

    Figure  2.   Change in ATP, AMP, IMP, HxR, Hx and K-value of sturgeon fillets treated with low salt and sugar at 4 ℃

    表  1   鲟鱼片感官评分标准

    Table  1   Standard of sensory evaluation for sturgeon fillets

    分值score 生鱼片raw fillet 水煮鱼片cooked fillet
    色泽 气味 组织形态 肌肉弹性 气味 滋味 汤汁
    5 色泽正常,肌肉切面富有光泽 鲟鱼固有的香味,清新 肌肉组织致密完整,纹理很清晰 坚实富有弹性,手指压后凹陷立即消失 鲟鱼固有的香味,清新 固有鲜味浓郁,肉质弹性好 很清晰,汤内无碎肉
    4 色泽正常,肌肉切面有光泽 固有香味,较清新 肌肉组织紧密,纹理较清晰 坚实有弹性,手指压后凹陷较快消失 固有香味,较清新 固有鲜味较浓郁,肉质较有弹性 清晰,汤内无碎肉
    3 色泽稍暗淡,肌肉切面稍有光泽 固有香味清淡,略带异味 肌肉组织不紧密,但不松散 较有弹性,手指压后凹陷消失较慢 固有香味清淡,略带异味 固有鲜味平淡,肉质弹性一般 较清晰,汤内有少量碎肉
    2 色泽较暗淡,肌肉切面无光泽 固有香味消失,有腥臭味或氨臭味 肌肉组织不紧密,局部松散 稍有弹性,手指压后凹陷消失很慢 固有香味消失,有腥臭味或氨臭味 无鲜味,无异味,肉质弹性差 肉质悬浮于汤内,汤汁较混浊
    1 色泽暗淡,肌肉切面无光泽 有强烈腥臭味或氨味 肌肉组织不紧密,松散 无弹性,手指压后凹陷不消失 有强烈腥臭味或氨味 无鲜味,氨臭味,肉质无弹性 肉质腐败.悬浮于汤内汤汁混浊
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    表  2   不同腌制处理鲟鱼片4 ℃冷藏过程中各种生物胺质量分数的变化

    Table  2   Biogenic amines (BAs) concentration in sturgeon fillets treated with low salt and sugar at 4 ℃ mg · kg-1

    生物胺BAs 处理组treatment 贮藏时间/d storage time
    0 2 4 6 8 10 12 14 16
    色胺tryptamine Control 0.57±0.29Aa 0.64±0.52Aa 0.75±0.11Aa 0.86±0.06Aa 1.21±0.63Aa 4.06±0.52Ab
    T1 0.57±0.29Aa 4.71±0.65Bb 3.68±0.68Bb 3.84±0.93Bb 4.36±0.93Bb 6.31±1.92Ab 9.25±0.97c 9.61±1.21c 10.49±4.09c
    T2 0.57±0.29Aa 0.36±0.01Aa 0.42±0.33Aa 1.45±0.77Aab 2.67±1.11ABab 3.78±2.38Ab 8.90±1.58c 6.66±1.07c 16.38±2.07d
    苯乙胺phenylethylamine Control 3.50±2.61Aa 4.31±1.13Aa 10.18±0.69Ab 7.66±1.51Aab 11.24±3.17Ab 21.91±2.39Ac
    T1 3.50±2.61Aa 5.46±0.92Aa 6.47±2.71Aa 6.65±3.06Aa 10.26±0.90Aa 27.31±1.16Ab 21.48±5.97b 23.53±2.25b 28.19±7.92b
    T2 3.50±2.61Aa 3.71±1.31Aa 11.90±1.39Ab 23.14±3.55Bcd 26.27±1.22Bd 23.96±2.93Acd 21.57±1.31c 24.00±0.78cd 22.68±0.25cd
    腐胺putrescine Control 1.88±1.07Aa 1.23±0.61Aa 1.24±0.48Aa 1.82±0.32Aa 5.59±2.66Aa 21.58±8.53Ab
    T1 1.88±1.07Aa 2.09±1.45Aa 1.29±0.34Aa 1.69±0.60Aa 3.57±0.09Aab 7.06±1.50Bbc 9.16±3.11c 10.86±3.61c 24.85±5.61d
    T2 1.88±1.07Aa 1.14±0.48Aa 1.80±1.18Aa 3.46±1.24Aa 4.57±1.59Aa 5.53±0.04Ba 15.45±3.69b 19.49±5.83b 36.39±5.95c
    尸胺cadaverine Control 1.06±0.51Aa 4.71±1.54Aab 4.88±0.28Aab 5.16±0.48Aab 5.39±2.14Aab 7.32±3.28Ab
    T1 1.06±0.51Aa 4.70±2.44Aab 7.82±1.00Abc 8.88±3.89Abc 11.05±0.24Bcd 15.46±4.85Ade 13.03±6.02cde 17.59±1.29e 17.55±1.33e
    T2 1.06±0.51Aa 3.97±1.25Aa 12.50±2.63Bb 10.89±0.64Ab 29.86±0.17Cd 21.37±10.40Ac 23.77±1.00cd 20.88±2.15c 19.29±0.53c
    组胺histamine Control 0.48±0.18Aa 1.06±0.46Aab 1.18±0.61Aab 1.57±0.03Ab 1.41±0.25Aab 1.98±1.02Ab
    T1 0.48±0.18Aa 1.06±0.17Aab 1.43±0.52Abc 1.29±0.58Abc 1.68±0.10ABbcd 2.03±0.29Acd 1.52±0.23bc 2.39±0.85d 2.29±0.07d
    T2 0.48±0.18Aa 1.94±0.43Bb 1.93±0.58Ab 1.87±0.70Ab 2.37±0.55Bb 2.11±0.61Ab 2.01±0.02b 2.04±0.18b 2.39±0.38b
    酪胺tyramine Control 0.98±0.07Aa 2.31±1.40Aab 5.67±1.65Ab 6.08±1.91Ab 14.03±1.12Ac 35.91±3.03Ad
    T1 0.98±0.07Aa 2.69±0.50Aa 3.54±1.96Aa 10.65±3.08Ab 18.83±1.41Bc 26.87±4.77Ad 28.80±2.30d 39.60±2.38e 44.95±1.00f
    T2 0.98±0.07Aa 2.66±1.82Aab 8.45±3.53Abc 11.20±4.30Ac 23.25±0.21Cd 29.75±7.29Ade 35.18±3.88e 33.90±4.67e 54.58±3.72f
    亚精胺spermidine control 0.34±0.18Aa 1.02±0.03ABa 2.08±1.87Aa 2.11±1.17Aa 6.65±0.80Ab 14.32±0.69Ac
    T1 0.34±0.18Aa 2.41±0.93Ba 2.55±1.58Aa 1.78±0.68Aa 6.90±0.71ABb 9.74±2.50Ac 11.81±0.35c 17.62±0.59d 18.31±1.30d
    T2 0.34±0.18Aa 0.74±0.38Aa 2.49±1.16Aa 3.68±1.59Aa 8.23±0.55Bb 11.44±4.06Ac 15.90±2.03d 14.51±1.77cd 22.00±0.57e
    精胺spermine Control 2.70±1.40Aa 3.04±1.62Aa 11.91±1.27Ab 9.26±1.35Ab 19.55±1.82Ac 38.33±3.32Ad
    T1 2.70±1.40Aa 2.70±1.40Ba 9.83±0.41Aa 10.83±8.83Aa 10.38±2.68Bb 42.88±7.66Ab 42.60±4.79bc 47.17±11.58bc 53.35±11.75c
    T2 2.70±1.40Aa 4.47±3.04Aa 12.17±3.25Ab 26.40±0.62Bc 33.47±3.47Bd 33.75±2.19Ad 43.41±2.18e 54.08±2.54f 68.85±1.46g
    注:a~g. 同一指标下同一行的数值上标有相同字母表示没有显著性差异(P>0.05); A~C. 同一指标下同一列的数值上标有相同字母则表示没有显著性差异(P>0.05);(Control:空白组;T1:1.8%食盐组;T2:1.8%食盐+1.0%绵白糖组)
    Note: a~g. Values with same superscript letters in the same column have no significant difference under the same parameter (P>0.05).A~C. Values with same superscript letters in the same row have no significant difference under the same parameter (P>0.05). (Control:untreated; T1:treated with 1.8% salt; T2:treated with 1.8% salt + 1.0% sugar)
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出版历程
  • 收稿日期:  2015-08-09
  • 修回日期:  2015-09-16
  • 刊出日期:  2016-04-04

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