Effect of enzymolysis alginate oligosaccharide on myofibrillar protein in simulated oral digestion
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摘要: 将鲢 (Hypophthalmichthys molitrix) 加工成肉糜制品能增加消费者的接受度从而提高其经济价值，酶解褐藻寡糖 (Enzymolysis alginate oligosaccharide, EAO) 能与鲢肌原纤维蛋白 (Myofibrillar protein, MP) 快速反应，提高食品的功能特性。食物经口腔加工后会发生明显的物理、化学变化。为了解肌原纤维蛋白在鲢消化过程中的结构变化，明确口腔消化对褐藻寡糖修饰后的肌原纤维蛋白的影响，从新鲜鲢中提取了肌原纤维蛋白，并向其中添加0.45 mg·mL−1的酶解褐藻寡糖获得寡糖-蛋白复合物 (EAO-MP)，考察了鲢肌原纤维蛋白 (M组) 与寡糖-蛋白复合物 (A组) 在模拟口腔消化中的傅里叶红外光谱、内源性荧光光谱、紫外吸收光谱、巯基含量、氢键含量、表面疏水性的变化差异。结果显示：经过模拟口腔消化后，M组无规卷曲结构、总巯基含量增加，表面疏水性显著降低 (P<0.05)，说明肌原纤维蛋白由于模拟口腔消化液的作用，二级、三级结构发生了改变；添加酶解褐藻寡糖后的A组无规卷曲结构下降了2.97%，A组在3个不同消化时间点 (0、5、15 s) α-螺旋结构相比M组分别增加了7.29%、2.73%、5.55%；氢键含量显著增加 (P<0.05)，说明肌原纤维蛋白与酶解褐藻寡糖通过氢键作用结合为共价聚合物；巯基含量显著降低，表面疏水性呈升高趋势，说明酶解褐藻寡糖的加入促进肌原纤维蛋白在模拟口腔消化液中展开蛋白结构。综上，酶解褐藻寡糖的添加能促使鲢肌原纤维蛋白分子结构在模拟口腔消化液中展开，推测这可能有利于蛋白后续的消化吸收。Abstract: Processing silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) into surimi products can improve consumers' acceptance and its economic value. Enzymolysis alginate oligosaccharide (EAO) can quickly react with myofibrillar protein (MP) extracted from silver carp to improve functional characteristics. Food will undergo physical and chemical changes after oral processing. To better understand the effects of oral digestion on the EAO-modified MP, we extracted the MP from fresh silver carp which was added 0.45 mg·mL−1 EAO to create a complex (EAO-MP). Then we investigated the variations of Fourier infrared spectroscopy, endogenous fluorescence spectroscopy, UV absorption spectroscopy, contents of sulfhydryl and active sulfhydryl, surface hydrophobicity, and hydrogen bonds in the simulated oral digestion of silver carp MP (Group M) and EAO-MP (Group A). The results show that, after the simulated oral digestion, the random coil structure and total sulfhydryl content increased, while the surface hydrophobicity decreased significantly in Group M (P<0.05), which demonstrates that the secondary and tertiary structures of MP had changed due to the effect of simulated oral digestive fluid. Besides, the random coil in Group A decreased by 2.97% after adding EAO. At three different digestion times, the α-helix increased by 7.29%, 2.73% and 5.55%, respectively, compared with Group M. Additionally, the hydrogen bond content increased significantly in Group A (P<0.05), revealing that MP and EAO were bonded to a covalent polymer by the hydrogen bond force. The significant increase in surface hydrophobicity and decrease in sulfhydryl content show that the addition of EAO promotes the expansion of the protein structure of MP in simulated oral digestive fluid. In conclusion, the addition of EAO can promote the molecular structure of silver carp MP to expand in the simulated oral digestive fluid, which may be conducive to the subsequent digestion and absorption of protein.
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气候变化正改变着海洋生态系统固有的自然过程，使其面临不可逆的生态转型风险，进而威胁到人类的生存环境及社会经济的可持续发展[1]。鱼类群落在海洋生态系统的功能中发挥着重要的生态作用，为探索海洋生态系统演变规律提供依据[2]。鱼类群落结构对气候变化的响应机理研究，对合理开发利用渔业资源和制定科学的管理养护措施均有重要意义。气候变化通过影响鱼类生理和行为，改变其生长、繁殖能力和分布，从而对鱼类群落格局产生间接影响，比如群落结构演替[3]、物种多样性变化[4]和栖息地改变[5]等。随着全球气候变化的加剧，极端天气气候事件呈现增多增强的趋势[6]。厄尔尼诺-南方涛动 (ENSO) 为全球气候年际变化的主要来源，由赤道太平洋中东部异常变暖阶段的厄尔尼诺和随后异常变冷阶段的拉尼娜组成，涉及了整个热带太平洋地区，引起全球大气的不规则波动。拉尼娜事件的强度与持续时间，会对渔业资源产生不同的影响[7]。有研究表明，拉尼娜事件增加了东太平洋海域生产力水平及叶绿素a浓度，使得茎柔鱼 (Dosidicus gigas) 适宜栖息地扩张，资源密度增加；智利竹荚鱼 (Trachurus murphyi) 的竞争物种及其捕食者数量的大幅增加，栖息空间、饵料等种间竞争上升，导致该物种资源量减少[8]。此外，墨西哥太平洋近海岸水域鱼类种类数和生物多样性在拉尼娜事件期间显著增加[9]；拉尼娜事件通过影响巴西南部的降水改变河口盐度，从而改变帕图斯潟湖河口生境鱼类的补充和迁移，导致其河口鱼类群落结构发生变化[10]；拉尼娜事件期间日本鲐 (Scomber japonicus) 的洄游路线也因温度的变化而发生改变，导致其资源分布不均匀，对东海不同区域鲐鱼资源均产生不利影响[11]。综上所述，拉尼娜事件引起海表水温、盐度、溶解氧以及局部海域上升流发生变动，进而影响鱼类的生活史和多样性，导致不同海域鱼类群落结构的演替。近60年来，拉尼娜事件通常2~7年发生一次，共发生了17次，持续时间介于6~12个月[12]。而南海处于热带海洋和大气相互作用敏感的区域，拉尼娜事件对南海海平面高度、海表温度、初级生产力以及海洋环流等均产生了较大影响[12-14]。
北部湾位于中国南海西北部，生物多样性丰富，是我国传统的海洋渔场。现阶段北部湾海域在鱼类群落方面的研究主要包括局部海域鱼类的多样性[15]、主要经济鱼类的生长和死亡参数[16]、环境变化对北部湾鱼类多样性的影响[17]、渔业资源状况[18]以及鱼类群落结构的季节变化[19]等。20世纪60—90年代，由于过度捕捞导致渔业资源衰退，鱼类群落组成已发生较大变化[20]。研究表明，由于捕捞造成衰退的生态系统将会增大气候变化带来的影响[21]。尽管对北部湾海域的环境因子和生物群落的关系有一定研究[15,17]，但鱼类群落对极端气候事件的响应尚不明确。
本研究主要以2006年7月和2008年7月 (伏季休渔期间) 在北部湾开展的底拖网渔业资源调查数据，分析了2007—2008年中强拉尼娜事件前后鱼类生物多样性、分布状况、优势种变化、群落结构空间格局的变动，为北部湾科学应对气候变化和渔业资源合理开发利用提供基础调查资料。
1. 材料与方法
1.1 数据来源
1.1.1 调查数据
本研究所用渔业资源数据来自中国水产科学研究院南海水产研究所海上调查数据，在北部湾海域 (106.75°—109.5° E, 17.5°—21.25° N) 布设了52个调查站位 (图1)，沿水深梯度进行设站采样 (北部湾沿岸站点C1—C22共22个，中南部站点S1—S30共30个)，调查时间为2006年7月和2008年7月，调查的站位数一致。选择7月休渔期阶段的渔获数据，以降低捕捞带来的影响，主要考虑拉尼娜事件导致的变化。调查船为441 kW的钢质渔船“北渔60011”，底拖网网具规格为80.4 m×60.54 m (37.70 m)，网囊网目为40 mm，每站拖网1 h，平均拖速3.4 kn。按GB/T 12763.6—2007《海洋调查规范》进行样品采集与分析。渔获物鉴定到种，现场进行生物学测定，获取每个物种的体长、体质量等基础生物学特征数据。
1.1.2 环境数据
通过美国海洋和大气局 (NOAA) 气候预报中心网站 (http://www.cpc.ncep.noaa.gov/) 获得北部湾海域2006—2009年月平均海表温度 (SST) 数据，空间分辨率为4 km，空间范围为106.75°E—109.5°E、17.5°N—21.25°N。
1.2 研究方法
1.2.1 优势度
相对重要性指数 (Index of relative importance,IRI)[22]计算公式为：
$$ \mathrm{IRI}=(N+W) \times F $$ (1) 式中：N为某一物种尾数占总尾数的百分比；W为该物种生物量占总生物量的百分比；F为相应物种出现的站位数占调查总站数的百分比。优势种定义标准：IRI≥1 000为优势种；100≤IRI<1 000为重要种；10≤IRI<100为常见种；1≤IRI<10为一般种；IRI<1为少有种[23]。
1.2.2 生物多样性
Margalef 丰富度指数 (D')[24]计算公式为：
$$ D{{{\text{'}}}} = (S - 1)/\ln R $$ (2) 式中：S为样本中物种总数；R为个体总数。
Shannon多样性指数 (H')[25]计算公式为：
$$ H{{{\text{'}}}} = - \sum\nolimits_{i = 1}^S {P_i\ln P_i} $$ (3) 式中：Pi为第i种鱼类的生物量占比。H' 越高，物种多样性越高。
Pielou均匀度指数 (E1)[26]计算公式为：
$$ {E_1} = H{{{\text{'}}}}/\ln S $$ (4) 式中：S为样本中物种总数；H'为Shannon多样性指数；E1代表鱼类的生物量分布，当一个样本的所有物种都同样丰富时，它达到最大值。
Hill's多样性指数 (NA)[27]计算公式为：
$$ \mathop N\nolimits_A = {\sum\nolimits_{{\text{i}} = 1}^S {\left( {P_i} \right)} ^{1/(1 - A)}} $$ (5) 式中：NA为多样性的第A“阶”，来衡量物种间比例丰度 (Pi) 的分布程度。当A=0时，N0=S，S为物种总数，采用相对独立于样本量的Margalef指数与捕获的物种数量相互验证[28]；当A=1时，
$ {N_1} = {{\rm{e}}^{{H{{{\text{'}}}}}}} $ ，H'为Shannon多样性指数；当A=2时，$ {N_2} = $ 1/λ，λ为辛普森指数；根据N2和N0指数计算物种的均匀度 (E2)。$$ {E_2} = \ln (1/{\minibfont{λ}} )/\ln S = \ln {N_2}/\ln {N_0} $$ (6) 1.3 数据处理
每个航次原始数据的各个站点渔获尾数与质量均标准化为拖网时间1 h的渔获尾数 (尾·h−1) 和渔获量 (kg·h−1)。剔除渔获量占比少于0.1%且出现站位不超过2%的物种，标准化后的渔获量数据采用四次方根进行转换，构建Bray-Curtis相似性系数矩阵，通过等级聚类分析 (Cluster analysis, CLUSTER) 和非线性多维尺度排序 (Non-metric multi-dimensional scaling, NMDS) 分析北部湾鱼类群落结构的变化特征[29]。NMDS的分析结果通过胁强系数 (stress) 衡量：stress值介于0.1~0.2，代表NMDS的二维点图具有一定的解释意义；stress值小于0.1时，表示排序的结果较好；stress值小于0.05时代表性很好[30]。聚类与NMDS排序分析均通过R 4.2.0中的vegan包进行[31]。使用相似性分析 (Analysis of similarities, ANOSIM) 对年际间各站位群落组成差异进行检验 ：其中，R值用于说明年际间是否存在差异；P值用于说明是否存在显著性差异[32]。不同站点资源密度的空间分布用ArcGIS 10.3软件绘制后套合在标准地图上。
2. 结果
2.1 种类组成
2006年夏季 (7月) 北部湾渔业资源调查共获得鱼类184种，生物量排名前十的物种分别为竹荚鱼 (Trachurus japonicus)、发光鲷 (Acropoma japonicum)、大头白姑鱼 (Pennahia macrocephalus)、二长棘犁齿鲷 (Evynnis cardinalis)、蓝圆鲹 (Decapterus maruadsi)、带鱼 (Trichiurus lepturus)、黄斑鲾 (Leiognathus bindus)、棕腹刺鲀 (Gastrophysus spadiceus)、多齿蛇鲻 (Saurida tumbil) 和鹿斑鲾 (L. ruconius)，分别占总生物量的29.92%、23.96%、4.14%、3.93%、3.00%、2.82%、1.91%、1.83%、1.79%和1.75%。2008年夏季 (7月) 北部湾渔业调查共获得鱼类212种，生物量排名前十的物种为竹荚鱼、蓝圆鲹、发光鲷、二长棘犁齿鲷、刺鲳 (Psenopsis anomala)、大头白姑鱼、多齿蛇鲻、黑边鲾 (L. splendens)、花斑蛇鲻 (S. undosquamis)和黄斑鲾，分别占总生物量的36.07%、33.28%、9.11%、3.74%、2.61%、2.46%、1.81%、0.91%、0.84%和0.66%。两个航次渔业资源调查共获得鱼类251种，航次共有种145种，出现1次的物种生物量占总生物量的2.47%。不同年份北部湾夏季鱼类种类组成有所变化，但其种类数相对稳定。
北部湾鱼类在不同年份相对重要性指数高于100的种类见表1。出现的共同优势种为发光鲷和竹荚鱼。发光鲷为2006年夏季渔获的第一优势种，占该航次鱼类渔获生物量和渔获尾数的23.96%和53.89%；竹荚鱼为2008年夏季航次的第一优势种，其生物量和渔获尾数分别占36.07%和46.13%。
表 1 北部湾2006和2008年夏季主要鱼类物种变化Table 1. Variation in dominant species in Beibu Gulf in summer of 2006 and 20082006年夏季 Summer of 2006 2008年夏季 Summer of 2008 种类 Species 相对重要性指数 IRI 种类 Species 相对重要性指数 IRI 发光鲷 Acropoma japonicum 4 341.33 竹荚鱼 Trachurus japonicus 7 745.79 竹荚鱼 Trachurus japonicus 3 550.31 蓝圆鲹 Decapterus maruadsi 4 457.01 黄斑鲾 Leiognathus bindus 470.08 发光鲷 Acropoma japonicum 1 607.03 粗纹鲾 Leiognathus lineolatus 453.90 二长棘犁齿鲷 Evynnis cardinalis 624.04 二长棘犁齿鲷 Evynnis cardinalis 439.46 刺鲳 Psenopsis anomala 220.78 蓝圆鲹 Decapterus maruadsi 328.12 大头白姑鱼 Pennahia macrocephalus 152.78 鹿斑鲾 Leiognathus ruconius 295.36 多齿蛇鲻 Saurida tumbil 151.55 带鱼 Trichiurus lepturus 257.75 粗纹鲾 Leiognathus lineolatus 120.54 大头白姑鱼 Pennahia macrocephalus 219.87 棕腹刺鲀 Gastrophysus spadiceus 204.41 多齿蛇鲻 Saurida tumbil 157.50 䱨 Terapon theraps 142.28 2.2 物种多样性
2006和2008年夏季北部湾海域所有调查站位的鱼类群落生物多样性指数见表2。2008年航次所有调查站位的丰富度指数 (D')、多样性指数 (H') 和均匀度指数 (E1和E2) 的均值与置信区间变化趋势相同，均低于2006年航次。独立样本t检验结果显示，两航次间丰富度指数差异显著，物种多样性指数和均匀度指数无显著性差异 (D': t=3.686, P<0.05; H': t=1.661, P=0.1; E1: t=1.429, P=0.156; E2: t=0.803, P=0.424)；北部湾沿岸站点 (C1—C22) 在两航次间的各多样性指数具有显著性差异 (D': t=2.855, P<0.05; H': t=2.825, P<0.05; E1: t=3.080, P<0.05; E2: t=2.900, P<0.05)；北部湾中南部站点 (S1—S30) 在两航次间的各多样性指数无显著性差异 (P>0.05)。
表 2 北部湾鱼类群落各指数Table 2. Indexes of fish community in Beibu Gulf丰富度指数 Richness index 多样性指数 Diversity index 均匀度指数 Eveness index N0 D' N1 N2 H' E1 E2 2006年夏季
Summer of 2006均值 Mean 30.96 6.66 7.51 5.50 1.85 0.54 0.42 标准误 SE 0.94 0.23 0.58 0.56 0.09 0.02 0.03 置信区间 CI 29.08~32.84 6.19~7.13 6.35~8.67 4.38~6.61 1.67~2.02 0.49~0.59 0.36~0.48 2008年夏季
Summer of 2006均值 Mean 29.29 5.46 6.08 4.70 1.64 0.49 0.39 标准误 SE 0.81 0.23 0.44 0.57 0.08 0.03 0.03 置信区间 CI 27.66~30.91 5.00~5.92 5.20~6.95 3.56~5.83 1.48~1.81 0.43~0.54 0.33~0.44 2.3 群落划分
分别对不同年份进行聚类分析，得到鱼类组合的空间和年际变化。图2和图3分别为2006和2008年夏季航次各采样站位聚类分析图和NMDS二位点图。拉尼娜事件发生前，北部湾鱼类的群落类型可以划分为北部沿岸和海南岛沿岸群落(群落I) 与中南部群落 (群落II)。拉尼娜事件发生后，北部湾鱼类的群落类型可以划分为北部沿岸群落 (群落I) 与中南部群落 (群落II)。从图4可看出，群落I和群落II分布较为稳定，拉尼娜事件前后的主要差异在于海南岛西部沿岸站点。通过ANOSIM检验，北部湾鱼类群落结构在拉尼娜事件前后存在显著性差异 (R=0.09, P<0.05)。
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图 2 2006年夏季北部湾鱼类采样站点的聚类分析、NMDS排序图 (距离：相关性；聚类方式：平均法)Figure 2. CLUSTER and NMDS analysis of fish in Beibu Gulf in summer of 2006 (Distance: correlation; Cluster method: average)![]()
图 3 2008年夏季北部湾鱼类采样站点的聚类分析、NMDS排序图 (距离：相关性；聚类方式：平均法)Figure 3. CLUSTER and NMDS analysis of fish in Beibu Gulf in summer of 2008 (Distance: correlation; Cluster method: average)2.4 主要优势种的分布
2006年优势种占总渔获生物量的53.87%，占总渔获尾数的65.00%。2008年优势种占总渔获量的78.46%，占总渔获尾数的87.74%，优势种的占比明显上升，种类组成更为丰富。2008年夏季竹荚鱼和蓝圆鲹资源量显著增加 (图5)，北部近岸海域尤为明显，而发光鲷资源量相对减少，竹荚鱼成为第一优势种，且经济价值相对较高。
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图 5 拉尼娜事件前后主要优势种生物量的分布变化注：a、b对应拉尼娜事件前后竹荚鱼生物量；c、d对应拉尼娜事件前后蓝圆鲹生物量。Figure 5. Distribution of biomass of dominant species before and after La Niña eventNote: The a and b represent T. japonicus biomass before and after La Niña event; c and d represent D. maruadsi biomass before and after La Niña event.2.5 2006年和2008年北部湾海表温变化对比
图6是北部湾海域2006年2—7月和2008年2—7月的水温变化情况。2008年2—3月的SST较2006年同期下降明显，2008年4—7月的SST同样有所降低。
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图 6 2006年2—7月和2008年2—7月北部湾海表温度Figure 6. Sea surface temperature Beibu Gulf from February to July of 2006 and from February to July of 20083. 讨论
3.1 鱼类资源量分布对拉尼娜事件的响应
气候变化通过改变海水温度、盐度、溶解氧以及海流等海洋水文环境因子直接对小型中上层鱼类的群落结构产生影响，主要表现在生物量、分布、产卵、繁殖以及物种组成等方面[33-34]。此外，由于浮游生物与非生物环境密切相关，环境变化可以改变浮游生物的物候、生物量或群落组成，进而影响以浮游生物作为饵食的小型中上层鱼类[35]。拉尼娜事件引起海洋环境发生较大范围的变化，太平洋中东部海域海水温度急剧下降，中国近海海域随之发生变化[36]。研究海域处于相对稳定的半封闭海湾环境，在拉尼娜事件前后渔获量存在明显差异 (图7)，2008年夏季航次明显高于2006年夏季航次，主要体现在竹荚鱼和蓝圆鲹等小型中上层鱼类的生物量和丰度上 (图5)。同时，去除竹荚鱼和蓝圆鲹后的年际间渔获量差异不显著 (P>0.05)。此外，在2008年航次中，竹荚鱼成为北部湾海域的第一优势物种，取代了近年来一直占据绝对优势的发光鲷。拉尼娜事件之后北部湾海域温度回升，由于鱼类群落组成具有较强的温度依赖性，在一定范围内，其资源量分布与温度呈正相关[37]；同时拉尼娜事件期间海域的风力加强，涡流和上升流将下层营养盐与有机质带至上层，生产力升高，促进北部湾海域浮游生物生长发育，以其为饵料的鱼类发生相应的变化[38]。因此，竹荚鱼和蓝圆鲹等小型中上层鱼类资源量的增加可能与温度、饵料结构以及鱼类洄游等因素改变相关。
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图 7 拉尼娜事件前后总生物量的分布变化Figure 7. Distribution of total biomass before and after La Niña event在鱼类资源空间分布上，北部湾中南部鱼类群落生物量和丰度较高，2008年夏季渔获物的生物量和渔获尾数普遍增加，且在整个调查海域分布较为均匀。2006年夏季竹荚鱼和蓝圆鲹主要分布在北部湾中南部，2008年夏季在北部湾东北部沿岸也有较多分布。北部湾沿海上升流带来丰富的营养盐，促进饵料生物的生长和繁殖，为竹荚鱼和蓝圆鲹等鱼类提供索饵育肥场所[33-34]。ENSO对鱼类群落的影响会表现出一定的滞后性，因为生境的改变会影响到鱼类的补充，在事件发生数月或数年后影响到鱼类群落结构和地理格局[7]。
3.2 物种多样性特征及其优势种对拉尼娜事件的响应
比较2006年和2008年北部湾夏季多样性指数 (表2)，2008年夏季各多样性指数均值有所降低。物种多样性越低，物种均匀度越小，多样性的降低表明不同鱼类物种资源量之间的差异增大[28]。拉尼娜事件发生后，航次渔获量显著增加，主要集中在竹荚鱼、蓝圆鲹等中上层鱼类物种之间；同时竹荚鱼和蓝圆鲹向东北部大陆架沿岸移动，鱼类物种多样性水平总体上发生了一定程度的变化 (图5)。竹荚鱼和蓝圆鲹资源量的爆发，使得其余物种在种间竞争中处于不利地位，物种多样性因物种间资源量和分布的极不均匀在拉尼娜事件之后出现指数偏小的现象[28]。两航次间的物种多样性指数和均匀度指数年间无统计学上的差异；北部湾沿岸站点在拉尼娜事件前后的各多样性指数均具显著性差异 (P<0.05)。原因可能是北部湾鱼类空间分布上的差异导致组内差异较大，组间方差相对减小，假设检验的统计功效减弱[31]；拉尼娜事件之后北部湾沿岸地区竹荚鱼和蓝圆鲹的爆发取代鲾类等小型鱼类，资源量和分布的不均匀加大年间各指数差异[17]。20世纪60年代以来，由于过度捕捞渔业资源衰退，发光鲷等小型底层物种逐渐取代传统的优质物种[20]。2006年夏季航次渔获物中发光鲷和鲾科等小型低质鱼类占据较大比例；2008年研究水域中渔获量显著变化，小型中上层鱼类竹荚鱼、蓝圆鲹大量繁殖，取代发光鲷成为绝对优势物种，鱼类群落发生变化。
3.3 鱼类群落结构变化对拉尼娜事件的响应
通过聚类分析，北部湾海域可划分为北部湾陆架区沿岸和北部湾中南部两个相对稳定的区域，暖水性和暖温性鱼类占主要优势，群落分布较稳定。2006年夏季航次东北部沿岸渔获物主要以鲾等小型鱼类为主，中南部则以发光鲷、竹荚鱼等为主。2008年航次渔获量普遍增加，北部湾海域竹荚鱼和蓝圆鲹爆发，在渔获组成中所占比例上升，优势种的资源量发生了显著变化。拉尼娜事件期间 (2008年2月) 北部湾海域SST发生了明显下降，拉尼娜事件之后SST较同期同样有所下降 (图6)。拉尼娜事件期间 (冬季)，东北风增强，引起强烈的离岸流，进而引发局部海域的上升流，在近岸上升流和广东沿岸流的作用下底层营养盐和有机质向表层运输，水生生态系统物理化学参数和浮游生物的生产力升高，促进鱼类物种的迁徙和分布[39]；同时，暖温性鱼类的产卵阶段可能随着水温降低而推迟[36]。拉尼娜事件之后，海水迅速回暖，浮游生物繁殖旺盛、饵料丰富、繁育条件优越，为鱼类物种提供良好的孕育和生长场所；而鱼类群落组成具有较强的温度依赖性，春季水温的回升促进了补充群体的生长发育。同时，北部湾海域在5—8月实施全面伏季休渔，有效保障了鱼类育幼阶段。在未来对北部湾海域鱼类群落分布和变化趋势开展研究时，也应综合各种环境因子。
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图 1 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物傅里叶红外光谱 (a) 和二级结构含量 (b)
注：下标1是α-螺旋显著性，下标2是β-折叠显著性，下标3是β-转角显著性，下标4是无规卷曲显著性。
Figure 1. Fourier infrared spectroscopy (a) and secondary structure content (b) of MP and EAO-MP oral digestive products
Note: Endnote subscript 1 is α-helix significance; endnote subscript 2 is β-helix significance; endnote subscript 3 is β-turn significance; endnote subscript 4 is random coil significance.
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图 2 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物内源荧光光谱 (a) 和最大荧光强度 (b)
注：不同大写字母表示在同一模拟口腔消化时间中，不同消化产物之间存在显著性差异 (P<0.05)；不同小写字母表示在同组消化产物中，不同模拟口腔消化时间之间存在显著性差异 (P<0.05)；表2、图4—图6同此。
Figure 2. Endogenous fluorescence spectra (a) and maximum fluorescence intensity (b) of MP and EAO-MP oral digestive products
Note:Values with different capital letters indicate significant differences among different digestive products at the same simulated oral digestion time (P<0.05); values with different lowercase letters indicate significant differences in the same group of digestion products at different simulated oral digestion time (P<0.05). The same case in Table 2 and Fig. 4−Fig. 6.
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图 3 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物紫外吸收光谱 (a) 和紫外二阶导数光谱 (b)
Figure 3. UV absorption spectra (a) and second order derivative spectra (b) of MP and EAO-MP oral digestive products
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图 4 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物总巯基和活性巯基质量摩尔浓度
Figure 4. Molality of total sulfhydryl and active sulfhydryl of MP and EAO-MP oral digestive products
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图 5 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物氢键质量浓度
Figure 5. Hydrogen bond mass comcentration of MP and EAO-MP oral digestive products
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图 6 肌原纤维蛋白和寡糖-蛋白复合物口腔消化产物蛋白表面疏水性
Figure 6. Surface hydrophobicity of MP and EAO-MP oral digestive products
表 1 口腔消化组别
Table 1 Oral digestion group
组别 Group 名称 Name 未消化鲢肌原纤维蛋白Undigested silver carp myofibrillar protein M0 鲢肌原纤维蛋白模拟口腔消化5 sSilver carp myofibrillar protein after simulated oral digestion for 5 s M5 鲢肌原纤维蛋白模拟口腔消化15 sSilver carp myofibrillar protein after simulated oral digestion for 15 s M15 未消化鲢肌原纤维蛋白-寡糖复合物Undigested silver carp myofibrillar protein-alginate oligosaccharide complex A0 鲢肌原纤维蛋白-寡糖复合物模拟口腔消化5 sSilver carp myofibrillar protein-alginate oligosaccharide complex after simulated oral digestion for 5 s A5 鲢肌原纤维蛋白-寡糖复合物模拟口腔消化15 sSilver carp myofibrillar protein-alginate oligosaccharide complex after simulated oral digestion for 15 s A15 
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表 2 紫外二阶导数生成 r值
Table 2 UV second order derivative generated r value
模拟口腔消化时间Simulated oral digestion time/s 鲢肌原纤维
蛋白组 (M组) MP group寡糖-蛋白
复合物组 (A组)EAO-MP group0 1.11±0.18Aa 1.62±0.88Aa 5 0.98±0.27Aa 1.12±0.16Aa 15 0.97±0.16Aa 1.55±0.31Aa
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