池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究

周凡; 丁理法; 彭建; 陈刘浦; 相兴伟; 贝亦江; 马文君; 丁雪燕

doi:10.12131/20200249

池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成梭鱼的营养成分对比研究

doi: 10.12131/20200249

1.
浙江省水产技术推广总站，浙江杭州 310023
2.
温岭市水产技术推广站，浙江温岭 317500
3.
浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江杭州 310014

基金项目: 浙江省科技厅重点科技研发项目 (2018C02037)；浙江省农业农村厅“三农六方”科技协作项目 (2019SNLF022)；国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”—东海渔业资源精深加工与高值利用模式示范 (2020YFD0900902)；浙江省农业农村厅2020—2022年水产产业技术项目

详细信息

作者简介:
周凡：周　凡 (1984—)，男，博士，高级工程师，从事水产养殖与水产动物营养研究。E-mail: zhoufan0302@126.com

中图分类号: S 967.4
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出版历程
- 收稿日期: 2020-12-02
- 修回日期: 2021-01-05
- 网络出版日期: 2021-01-28

Comparative analysis of muscle nutrient composition bewteen in-pond raceway and usual-pond system cultured Liza haematocheila

1.
Zhejiang Fisheries Technical Extension Center, Hangzhou 310023, China
2.
Wenlin Fisheries Technical Extension Center, Wenlin 317500, China
3.
College of Food Science and Technology, Zhejiang University of Technology, Hangzhou 310014, China

摘要

摘要: 以池塘内循环“跑道”与传统土池模式养成的梭鱼 (Liza haematocheila) 为研究对象，分析2种不同模式对梭鱼肌肉基本营养组成、氨基酸和脂肪酸组成、质构参数以及土腥味物质含量等指标的影响。结果表明，相比于土池组，“跑道”组梭鱼背肌粗脂肪含量显著下降，粗灰分含量显著增加 (P<0.05)；“跑道”组鱼肉中赖氨酸和缬氨酸含量以及必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量显著高于土池组 (P<0.05)；“跑道”组鱼肉饱和脂肪酸总量显著低于土池组 (P<0.05)，但多不饱和脂肪酸总量显著增加 (P<0.05)；硬度等7项质构参数指标均以“跑道”组高于土池组 (P<0.05)。土池组的梭鱼肌肉中检测有土臭素存在，而“跑道”组中未检测到土臭素和2-甲基异莰醇。该试验表明“跑道”模式能够一定程度提升梭鱼的营养品质。
- 梭鱼 /
- 池塘内循环“跑道” /
- 传统池塘 /
- 营养成分
Abstract: We analyzed the basic nutrinet composition, amino acids and fatty acid contents, texture characteristics and off-flavor compounds of muscle of Liza haematocheila cultured in in-pond raceway system (IPRS) and usual-pond system (UPS). Results show that the crude lipid content in IPRS was significantly lower than that in UPS, but the crude ash content increased significantly (P<0.05). The lysine and valine contents as well as the ratio of essential amino acids/non-essential amino acids were higher in IPRS than those in UPS (P<0.05). The total saturated fatty acid content of fish dorsal muscle in IPRS was significantly lower than that in UPS (P<0.05), but the total content of poly-unsaturated fatty acid content was significantly higher (P<0.05). The texture characteristics were all higher in IPRS than those in UPS (P<0.05). The geosmin concentration in muscle was detected in UPS, but the geosmin and 2-methylisobomeol were not observed in IPRS. The results indicate that in-pond raceway system has positive effects on improving muscle nutritional quality of L. haematocheila.
- Liza haematocheila /
- In-pond raceway /
- Usual-pond /
- Nutritional component

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表 1 2种模式养成的梭鱼肌肉基本营养成分对比 (湿质量)

Table 1. Proximate composition of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (Wet mass) %

基本营养成分 Proximate composition	土池养殖组 Usual-pond system	“跑道”养殖组 In-pond raceway system
水分 Moisture	74.46±0.78	75.11±2.46
粗蛋白 Crude protein	19.75±0.61	20.05±0.42
粗脂肪 Crude lipid	6.14±0.76^a	4.27±0.69^b
粗灰分 Crude ash	1.10±0.01^b	1.22±0.07^a
注：同行数据上标不同小写字母表示差异显著 (P<0.05)，表2、表4、表5同此 Note: Values with different superscripts letters in the same row are significantly different (P<0.05). The same case in Table 2, Table 4 and Table 5.

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表 2 2种模式养成梭鱼的肌肉氨基酸组成和含量的对比分析 (湿质量)

Table 2. Proximate composition and contents of amino acids of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (Wet mass) %

氨基酸 Amino acids	土池养殖组 Usual-pond system	“跑道”养殖组 In-pond raceway system
赖氨酸 Lys	1.77±0.07^b	2.15±0.17^a
精氨酸 Arg	1.11±0.04	1.18±0.18
蛋氨酸 Met	0.35±0.05	0.41±0.05
组氨酸 His	0.51±0.02	0.54±0.06
亮氨酸 Leu	1.56±0.08	1.66±0.10
异亮氨酸 Ile	0.83±0.07	0.92±0.05
苯丙氨酸 Phe	0.90±0.03	0.94±0.06
苏氨酸 Thr	0.85±0.03	0.90±0.06
缬氨酸 Val	0.88±0.05^b	1.04±0.07^a
谷氨酸 Glu^*	2.71±0.10	2.53±0.18
甘氨酸 Gly^*	0.99±0.02^b	1.26±0.08^a
丙氨酸 Ala^*	3.04±0.09	2.95±0.22
天冬氨酸 Asp^*	1.91±0.07^b	2.28±0.17^a
丝氨酸 Ser	0.97±0.03	0.86±0.05
脯氨酸 Pro	0.80±0.01^a	0.67±0.02^b
酪氨酸 Tyr	0.64±0.03	0.69±0.03
胱氨酸 Cys	0.15±0.01	0.15±0.02
必需氨基酸总量 ∑EAA	8.01±0.40	8.85±0.57
非必需氨基酸总量 ∑NEAA	11.77±0.39	12.25±0.83
呈味氨基酸总量 ∑FAA	8.66±0.27	9.01±0.64
必需氨基酸总量/总氨基酸含量 ∑EAA/∑TAA	0.41±0.01	0.42±0.01
必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量 ∑EAA/∑NEAA	0.68±0.01^b	0.73±0.01^a
呈味氨基酸总量/非必需氨基酸总量 ∑FAA/∑NEAA	0.44±0.01	0.43±0.01
注：. 呈味氨基酸 Note: . Flavor amino acid

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表 3 2种模式养成的梭鱼肌肉必需氨基酸与联合国粮食与农业组织/世界卫生组织和全鸡蛋蛋白标准模式的比较

Table 3. Comparison of essential amino acids of L. haematocheila muscle with FAO/WHO and egg protein standard modes from different aquaculture systems

必需氨基酸 EAAs	土池养殖组 Usual-pond system			“跑道”养殖组 In-pond raceway system			联合国粮食与农业组织/ 世界卫生组织 FAO/WHO	鸡蛋蛋白 Egg protein
必需氨基酸 EAAs	w (氨基酸) Amino acid/mg·g⁻¹	氨基酸评分 AAS	化学评分 CS	w (氨基酸) Amino acid /mg·g⁻¹	氨基酸评分 AAS	化学评分 CS	联合国粮食与农业组织/ 世界卫生组织 FAO/WHO	鸡蛋蛋白 Egg protein
赖氨酸 Lys	89.62	162.95	128.03	107.23	194.96	153.19	55	70
蛋氨酸+胱氨酸 Met+Cys	25.32	72.34	44.42	27.93	79.80	49.00	35	57
苏氨酸 Thr	43.04	107.60	91.57	44.89	112.23	95.51	40	47
亮氨酸 Leu	78.99	112.84	91.85	82.79	118.27	96.27	70	86
异亮氨酸 Ile	42.03	105.08	77.83	45.89	114.73	84.98	40	54
苯丙氨酸+酪氨酸 Phe+Tyr	77.97	129.95	83.84	81.30	135.50	87.42	60	93
缬氨酸 Val	44.56	89.12	67.52	51.87	103.74	78.59	50	66
必需氨基酸指数 EAAI	80.06			91.19
支链氨基酸与芳香族氨基酸比值 F	2.12			2.22

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表 4 2种模式养成的梭鱼肌肉脂肪酸组成和含量对比分析 (湿质量)

Table 4. Fatty acid composition and contents of L. haematocheila muscle between usual-pond and in-pond raceway systems (Wet mass) %

脂肪酸 Fatty acids	土池养殖组 Usual-pond system	“跑道”养殖组 In-pond raceway system
月桂酸 C12:0	0.09±0.01^a	0.07±0.01^b
肉豆蔻酸 C14:0	4.06±0.07^a	2.64±0.25^b
肉豆蔻油酸 C14:1 n-5	0.19±0.02	0.17±0.04
十五烷酸 C15:0	0.35±0.04	0.26±0.05
棕榈酸 C16:0	21.25±0.08	20.21±0.71
十六碳烯酸 C16:1 n-7	13.63±0.32	14.75±1.78
十七碳酸 C17:0	0.21±0.04	—
十七碳一烯酸 C17:1 n-7	0.30±0.02	—
硬脂酸 C18:0	2.29±0.04	2.50±0.28
反十八烷烯酸 C18:1 n-9t	0.08±0.03	0.11±0.01
油酸 C18:1 n-9c	25.06±0.45	24.32±1.25
亚油酸 C18:2 n-6c	21.21±0.50^b	26.98±0.63^a
花生酸 C20:0	0.17±0.02	0.16±0.02
亚麻酸甲酯 C18:3 n-6	0.09±0.05^b	0.22±0.02^a
花生四烯酸 C20:1	0.79±0.02^a	0.48±0.05^b
亚麻酸 C18:3 n-3	—	2.36±0.20
二十一烷酸 C21:0	4.42±0.12	—
二十碳二烯酸 C20:2	0.35±0.01^b	0.38±0.05^a
芥酸 C22:1 n-9	0.67±0.03	—
花生四烯酸 C20:4 n-6	1.03±0.11	0.84±0.28
二十碳五烯酸 (EPA) C20:5 n-3	2.20±0.18^a	1.17±0.10^b
二十四碳一烯酸甲酯 C24:1 n-9	0.20±0.02	—
二十二碳六烯酸 (DHA) C22:6 n-3	1.34±0.13^b	2.39±0.49^a
总饱和脂肪酸 ∑SFA	32.83±0.36^a	25.83±0.58^b
总不饱和脂肪酸 ∑UFA	67.17±0.36^b	74.18±0.58^a
单不饱和脂肪酸 ∑MUFA	40.91±0.56	39.83±1.14
多不饱和脂肪酸 ∑PUFA	26.22±0.57^b	34.35±1.39^a
二十二碳六烯酸+二十碳五烯酸 EPA+DHA	3.54±0.30	3.57±0.64

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表 5 2种模式养成的梭鱼肌肉质构参数对比

Table 5. Muscle texture parameters of L. haematocheila muscle between usual-pond system and in-pond raceway aquaculture systems

质构指标 Texture parameter	土池养殖组 Usual-pond system	“跑道”养殖组 In-pond raceway system
硬度 Hardness	742.53±82.25^b	1 508.14±100.89^a
弹性 Springiness	0.31±0.05^b	1.71±0.37^a
凝聚力 Cohesiveness	0.29±0.07^b	0.34±0.04^a
胶黏性 Gumminess	213.26±55.26^b	657.32±89.25^a
咀嚼性 Chewiness	68.04±25.60^b	355.81±80.93^a
黏附性 Adhesiveness	1.47±0.05^a	0.49±0.06^b
回复性 Resilience	0.11±0.02^b	0.29±0.10^a

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