Evaluation of muscle quality of male and female Trachinotus ovatus
-
摘要:
文章测定并比较了雌、雄卵形鲳鲹 (Trachinotus ovatus) 肌肉概略营养成分、氨基酸和脂肪酸，对氨基酸和脂肪酸进行了营养评价。结果表明，雄性肌肉脂肪含量和亮度值显著高于雌性 (P<0.05)，水分含量和剪切力显著低于雌性 (P<0.05)，肌肉蛋白质、灰分含量和其他物理性状无显著差异 (P>0.05)。雌、雄鱼肌肉中均检测出17 种氨基酸，其中雄性肌肉中苏氨酸等7 种氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸含量以及氨基酸总量显著低于雌性 (P<0.05)，其他氨基酸无显著差异 (P>0.05)。依据氨基酸评分标准 (AAS) 和化学评分标准 (CS) ，雌、雄鱼肌肉的第一、第二限制氨基酸均为蛋氨酸和缬氨酸。雌性肌肉必需氨基酸指数高于雄性，其必需氨基酸的组成比例基本符合FAO/WHO标准。雌、雄鱼肌肉各种脂肪酸含量、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及EPA+DHA均无显著差异 (P>0.05)，但雄性肌肉中Σn-6PUFA/Σn-3PUFA高于雌性。综合评价表明，雌性比雄性肌肉具有更高的食用价值。
Abstract:In this study, we compared and evaluated the nutrients contents in male and female Trachinotus ovatus muscle by routine biochemical analysis methods, and performed a nutritional evaluation of amino acids and fatty acids. The results show that the fat content of male muscle was significantly higher than that of female muscle (P<0.05), and the water content was significantly lower than that of female muscle (P<0.05). There was no significant difference in muscle protein content and ash content of the muscle (P>0.05). The brightness value of male muscle was significantly higher than that of female muscle (P<0.05), and the shear force was significantly lower than that of female muscle (P<0.05). There was no significant difference in the other physical properties of muscle (P>0.05). Seventeen common amino acids had been detected in both male and female muscle. Among them, threonine, serine, glutamic acid, alanine, histidine, arginine, proline, non-essential amino acids, semi-essential amino acids, fresh amino acids and total amino acids were significantly lower than those of female muscle (P<0.05), and there was no significant difference in the other amino acids (P>0.05). According to the amino acid score (AAS) and chemical score (CS), the first restricted amino acid for both male and female T. ovatus was methionine, followed by valine. The essential amino acid index of female was higher than that of male (63.26 for female and 58.02 for male). The composition and proportions of the essential amino acids in T. ovatus muscle basically met the FAO/WHO standard. There was no significant difference in the fatty acid content, monounsaturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and EPA+DHA in male and female muscle (P>0.05), but the Σn-6PUFA/Σn-3PUFA in male muscle was higher than that of female muscle (3.02 for male and 2.75 for female). Thus, comprehensive evaluation shows that female T. ovatus has higher edible value than male.
-
Keywords:
- Trachinotus ovatus /
- Muscle nutrition /
- Nutritional evaluation
-
藻毒素主要由海洋藻类产生，包括多种具有生物活性的化合物。这些化合物经食物链传递至贝类，并进一步威胁人类健康。根据化学结构，藻毒素分为以下类型：氮杂螺环酸毒素类 (Azaspiracids, AZAs)、环亚胺类 (Cyclic imines, CIs)、软骨藻酸类 (Domoic acids, DAs)、大田软海绵酸类 (Okadaic acid, OA)、裸甲藻毒素 (Brevetoxins, BTXs)、蛤毒素 (Pectenotoxins, PTXs)、石房蛤毒素 (Saxitoxins, STXs) 和虾夷扇贝毒素类 (Yessotoxins, YTXs)[1]。其中，除软骨藻酸类和石房蛤毒素外，其余6类均为脂溶性藻毒素。脂溶性藻毒素分布广泛，约占已发现藻毒素的90%，而脂溶特性使其更易在脂肪组织内富集，给人类健康带来更多潜在危害，因此脂溶性藻毒素引起了越来越多的关注。
我国是世界上最重要的贝类增养殖国家，由于贝类增养殖海域与有毒有害赤潮高发区存在高度重叠[2]，有毒赤潮频发给我国贝类带来藻毒素沾染风险。由脂溶性藻毒素引起的贝类中毒事件在我国时有发生[3]。例如，2011年宁波和宁德两地发生的因食用污染贝类导致的群体中毒事件，涉及200多人，社会和经济效益损失巨大。因此，分析贝类体内藻毒素污染情况，评估其安全性，可有效预测贝类食用风险，防范藻毒素带来的危害效应。
北部湾是我国重要的牡蛎产区和最大的近江牡蛎 (Crassostrea rivularis) 养殖基地。“中国大蚝之乡”——广西钦州市年产近江牡蛎近60万吨，产值20多亿元，畅销广东、上海、湖南等地。近江牡蛎的安全对消费者健康和广西经济发展有重要意义。以往调查发现该区域贝类存在脂溶性藻毒素污染，并且环亚胺毒素 (GYM) 的含量高于我国其他海域[4]。因此，本文采集不同季节养殖近江牡蛎，应用高效液相色谱-质谱联用 (High-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS) 技术[5]，分析脂溶性藻毒素沾染情况并进行安全评价，为区域海产品质量评价与食用安全控制提供理论依据。
1. 材料与方法
1.1 试验试剂
所用溶剂均为色谱纯。脂溶性藻毒素标准OA、YTX、Dinophysistoxin (DTX) 1、homo-YTX、AZA1、AZA2、AZA3、spirolide (SPX) 1、GYM和PTX2，均购自加拿大国家研究院海洋生物科学研究所。
1.2 试验设备
超高效液相色谱仪 (Thermo Fisher UltiMate 3000, USA)，三重四极杆线性离子阱质谱仪(AB Sciex, Qtrap®-4500, USA)，C18反相色谱柱 (Waters, X-bridge C18, 3.5 μm, 3 mm×150 mm, USA)，组织匀浆机 (IKA, T10BS25, GER)、固相萃取仪 (奥特赛恩斯仪器有限公司，ASE-12)、Strata™-X 聚合物固相萃取 (Solid phase extraction, SPE) 柱 (60 mg/3 cc, Phenomenex, USA)、针式滤膜 (0.22 µm, ANPEL, SCAA-104)。
1.3 样品采集
近江牡蛎样品于2017年4月 (春季)、7月 (夏季)、10月 (秋季) 和2018年1月 (冬季)采集自广西北部湾养殖场 (108.97°E，21.55°N)。选取养殖场四周及中心区域5根养殖柱，取身长11~13 cm，体质量150~250 g的2龄贝个体 (上市规格)，每柱取3只。现场以海水冲洗牡蛎外壳附着物，将样品放入冰盒运回实验室−20 ℃保存。
1.4 样品处理与毒素提取
贝类样品前处理参考陈建华[6]和Liu等[7]的方法。具体操作为：样品解冻后分离贝肉匀浆。称取1 g匀浆组织，加入3 mL甲醇混匀，经2 000 g离心5 min取上清。重复上述操作，将3次上清液合并定容至10 mL备用。
利用SPE固相萃取小柱对上述甲醇粗提液进行净化。先后加入3 mL甲醇和3 mL去离子水交替活化SPE柱3次。然后取4 mL甲醇粗提液加入10 mL去离子水混匀，上SPE柱进行毒素吸附，用3 mL 20%的甲醇清洗柱子以除去杂质。最后取1 mL含0.3%氨水的甲醇溶液将毒素洗脱收集。洗脱液过滤后进行HPLC-MS/MS分析。
另取甲醇粗提液4 mL，加入2 mL NaOH (2.5) 溶液，混匀后75 ℃水浴40 min，冷却至室温后加入2 mL HCl (2.5 mol·L−1) 中和。水解后样品经净化、过滤进行HPLC-MS/MS分析。
1.5 毒素分析
多种脂溶性藻毒素同步分析方法参照Liu等[7]，根据质谱检测结果进行定性。
1.6 安全风险评价
将藻毒素标准配置成混合标准溶液，通过外标法得到毒素浓度与质谱信号响应值之间的关系，计算阳性样品藻毒素含量。
采用风险熵值法 (Risk quotient, RQ)[8]和点评估法[9]进行安全风险评估。因环亚胺类GYM和SPX1安全阈值未设定，且没有明确证据表明该类毒素对人具有口服毒性[10-11]。因此，安全风险评价不包括这两种毒素。
风险熵值法：
$${\small{\rm{RQ}}} = \frac{{\small{\text{总毒素含量}}\;({\text{μ}}{\rm{ g}}\cdot{\rm{k}}{{\rm{g}}^{ - 1}})}}{{\small{\text{标准含量}}\;({\text{μ}}{\rm{ g}}\cdot{\rm{k}}{{\rm{g}}^{ - 1}})}}$$ (1) 计算样品RQ值，若RQ<1，说明食用该样品不存在藻毒素中毒风险；若RQ≥1，说明存在风险，食用后可能引发安全问题。
点评估法：
$$ \begin{array}{c} {\small{\text{毒素摄入量}}}\;\left( {\small{\rm{Daily}}\;{\rm{toxin}}\;{\rm{intake}},\; {\rm{DTI}}} \right) =\\ \dfrac{{\small{\text{毒素含量}}\;({\small{\text{μ}}}{\small{\rm{ g}}}\cdot{\small{\rm{k}}}{\small{{\rm{g}}}^{ - 1}}) \times {\small{\text{食用量}}}\;\left( {\small{{\rm{g}}}\cdot{{\small{\rm{d}}}^{ - 1}}} \right)}}{{\small{\text{体质量}}\;({\small{\rm{kg}}}) \times \small{1\;000}}} \end{array}$$ (2) 将每人每天单位体质量毒素摄入量DTI与急性毒性参考剂量 (Acute reference doses, ARfD)比较，计算暴露风险指数 (Expose risk index, ERI)：
${\rm{ERI}} = \displaystyle \sum \nolimits \left({{\rm{DTI}}/{\rm{ARFD}}} \right)$ ，若0≥ERI < 0.1, 表明食用非常安全；若0.1≥ERI<1, 表明存在安全隐患；若ERI≥1，表明食用风险超过限度，需要启动风险管理程序。2. 结果与分析
2.1 近江牡蛎中脂溶性藻毒素污染状况分析
从20世纪90年代起，我国已有贝类沾染脂溶性藻毒素的报道。随着LC-MS/MS技术的应用和普及，我国贝类样品中脂溶性藻毒素的检出率逐渐增加，且不断发现新的种类[12-13]。研究表明，脂溶性藻毒素在我国分布广泛，从渤海到南海各海域均有检出；渤海和南海贝类藻毒素超标率普遍高于黄海和东海，达70%以上[14-15]。
对春、夏、秋、冬四季牡蛎样品进行脂溶性藻毒素分析，结果见表1。OA、DTX1、YTX、AZA1和AZA3等毒素成分均未检出，说明样品未沾染这些类型的毒素或者其含量低于检测限。而homo-YTX、AZA2、SPX1、GYM和PTX2均有检出，且呈一定的季节差异。图1为典型阳性样品毒素质谱图。
表 1 近江牡蛎样品体内脂溶性藻毒素组成与质量分数Table 1. Composition and contents of lipophilic phycotoxins in C. rivularis collected from Beihai of Guangxiμg·kg−1 采样时间
Sampling time毒素种类 Toxin profile 大田软海绵酸
OA鳍藻毒素
DTX1虾夷扇贝毒素
YTX虾夷扇贝毒素
homo-YTX氮杂螺环酸毒素
AZA12017.04 ND ND ND 1.40±0.31 ND 2017.07 ND ND ND 0.41±0.25 ND 2017.10 ND ND ND 1.17±0.17 ND 2018.01 ND ND ND 0.54±0.12 ND 采样时间
Sampling time毒素种类 Toxin profile 氮杂螺环酸毒素
AZA2氮杂螺环酸毒素
AZA3螺环内脂毒素
SPX1环亚胺毒素
GYM蛤毒素
PTX22017.04 0.09±0.02 ND 0.52±0.18 6.36±1.55 ND 2017.07 ND ND 0.54±0.19 7.22±1.84 0.06±0.03 2017.10 0.12±0.12 ND 0.60±0.18 10.13±3.25 0.03±0.03 2018.01 ND ND 0.26±0.02 13.15±2.54 0.43±0.04 注：ND. 未检出 Note: ND. Undetected ![]()
图 1 典型阳性样品毒素质谱图Figure 1. Mass spectrogram of phycotoxins from typical positive sample![]()
图 2 不同季节近江牡蛎的食用安全风险a. 风险熵值法；b. 点评估法Figure 2. Seasonal variation of C. rivularis safetya. Risk quotients; b. Point estimation2.1.1 环亚胺类毒素
我国GYM和SPXs首次在广东附近海域的长牡蛎 (C. gigas) 中检出，南海污染程度高于北方[16-18]。本次调查中，牡蛎样品沾染的脂溶性藻毒素以环亚胺类为主，GYM含量最高 (表1)，且呈现秋冬高、春夏低的特点。冬季牡蛎样品中GYM质量分数达 (13.15±2.54) μg·kg−1，是春季样品的2倍[(6.36±1.55) μg·kg−1]。与GYM季节分布特征不同，SPX1质量分数在冬季样品中最低[(0.26±0.02) μg·kg−1]，秋季最高 [(0.60±0.18) μg·kg−1]。这些毒素含量变化很可能与相关产毒藻种的季节性变动有关。以往研究表明，GYM在我国南海贝类中具有较高的检出率和含量[19]，与本次调查结果一致。
2.1.2 聚醚类毒素
OA和DTXs是一类聚醚或大环内酯化合物，由鳍藻属 (Dinophysis sp.) 和原甲藻属 (Prorocentrum sp.) 的藻类产生，是导致腹泻的脂溶性毒素类型[20]，具有分布范围广、发病率高等特点。PTXs是鳍藻属产生的是一类大环聚醚化合物，其中以PTX2在海洋环境中最为常见。研究表明，OA、DTX1和PTX2一般共存于海水、浮游植物和贝类样品[19, 21-22]。
贝类体内部分OA和DTX1与游离脂肪酸结合，以酯化形式存在。这部分结合态毒素无法直接检测，一定程度上低估了藻毒素的含量。碱水解使结合态毒素酯键断裂，释放出游离态[23]。本研究中，水解前后均未检测到OA和DTX1，说明该区域牡蛎受此类毒素污染较小。这一结果可能与牡蛎不易累积这些毒素有关[24]。而PTX2在夏、秋、冬三季均有检出，且冬季样品中质量分数最高[(0.43±0.04) μg·kg−1] (表1)，可能是由于PTX2比OA和DTX1更易保留在牡蛎组织中。
AZAs属于聚醚类毒素，其结构中具有独特的螺旋环、环胺或其他氮杂基团[25]，由环胺藻Azadinium和Amphidoma两个属产生。本研究分析了样品中AZA1、AZA2、AZA3 3种同系物，结果只检测到少量的AZA2，AZA1和AZA3均未检测到。AZA2出现在春、秋两季，质量分数分别为 (0.09±0.02) μg·kg−1和 (0.12±0.02) μg·kg−1 (表1)。Az. poporum被认为是中国沿海AZAs的首要贡献者[26-27]，而AZA2是Az. poporum中AZAs最主要的形式。因此，AZA2可能是我国近海海域存在的AZAs的主要形式。
YTXs是含有2个磺酰基的多环聚醚类化合物，其衍生物多达90多种，主要来源于网状原角藻 (Protoceratium reticulatum)、多边舌甲藻 (Lingulodinium polyedrum) 和具刺膝沟藻 (Gonyaulax spinifera)，最早在虾夷扇贝中发现[28-29]。2008年，国内首次报道YTXs主要存在于黄渤海区域(特别是北部海区)的贝类样品中，组成基本以YTX为主；而在南海贝类中检出率较低，且主要为衍生物homo-YTX[4,30-31]。本次调查中homo-YTX质量分数为0.41~1.40 μg·kg−1，春、秋季明显高于冬、夏季 (表1)。该结果应该与北部湾海域普遍存在以产homo-YTX为主的有毒藻种有关[14]。
2.2 广西北部湾海域近江牡蛎食用安全性分析
2.2.1 风险熵值法
YTXs、AZAs和PTXs等3类毒素毒性效应各不相同，分别计算RQ值。总毒性根据毒性等效因子 (Toxicity equivalency factors, TEF) (表2) 计算，限量标准参照欧洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA) 的规定 (表3)。3类毒素的RQ值均小于1，采样区牡蛎不存在食用安全风险 (图2-a)。
表 2 毒性等效因子换算表 (EFSA 2009)[32]Table 2. Toxicity equivalent factors (TEFs) recommended by EFSA 2009毒素种类
Toxin profile毒性等效因子
TEF大田软海绵酸 OA 1 鳍藻毒素 DTX-1 1 蛤毒素 PTX-2 1 氮杂螺环酸毒素 AZA-1 1 氮杂螺环酸毒素 AZA-2 1.8 氮杂螺环酸毒素 AZA-3 1.4 虾夷扇贝毒素 YTX 1 虾夷扇贝毒素 Homo-YTX 1 表 3 脂溶性贝类毒素限定标准[32]Table 3. Limitations for lipophilic phycotoxins in shellfishμg eq·kg−1 毒素种类
Toxin profile限定标准
Limit急性毒性参考剂量
ARfD大田软海绵酸及类似物
OA and analogues45 0.3 氮杂螺环酸毒素 AZA 30 0.2 蛤毒素 PTX 120 0.8 虾夷扇贝毒素 YTX 1 000 25 石房蛤毒素 STX 800 0.5 2.2.2 点评估法
根据公式2及不同毒素ARfD值 (表3) 计算ERI，设定食用量400 g，成人体质量60 kg[32]，结果见图2-b。此次调查中，所有受检样品ERI均小于0.1，说明食用该区域近江牡蛎非常安全。
3. 结论
本文通过HPLC-MS/MS方法，分析不同季节近江牡蛎样品的脂溶性藻毒素，并采用风险熵值法和点评估法进行安全风险评价。结果显示，此次调查牡蛎样品中检测到homo-YTX、AZA2、SPX1、GYM和PTX2 5种脂溶性藻毒素成分，但含量远低于相关限量标准，安全风险评价表明不存在食用安全风险。然而，考虑我国沿海贝类脂溶性藻毒素的沾染情况，应该在更广空间范围内进行持续监测，以保障贝类养殖的持续发展和消费者健康。
致谢：中国科学院海洋研究所有害藻华与海洋生态安全课题组于仁成研究员对本研究的支持与帮助，谨此致谢！
-
表 1 雌、雄卵形鲳鲹肌肉常规营养成分和物理性状
Table 1 Nutrient composition and physical properties in muscle of male and female T. ovatus
指标 Index 雄 Male 雌 Female 蛋白质质量分数 Crude protein/% 21.36±0.33 22.17±0.44 脂肪质量分数 Crude fat/% 7.06±0.45a 4.43±0.44b 水分质量分数 Moisture/% 73.73±0.76a 76.07±0.22b 灰分质量分数 Ash/% 1.33±0.03 1.38±0.03 pH 5.20±0.04 5.17±0.02 剪切力 Shear force value/N 21.16±1.57a 30.56±3.31b 亮度值 L* 59.34±1.28a 54.33±1.95b 红度值 a* −2.55±0.24 −2.20±0.72 黄度值 b* 13.31±0.59 13.53±0.76 蒸煮损失 Cooking loss/% 10.62±1.19 8.85±1.03 注：同一行数据的显著性用不同的上标小写字母表示 (P<0.05)，下同 Note: The data with different superscript lowercase letters within the same row are significantly different (P<0.05). The same as below. 
下载: 导出CSV
表 2 雌、雄卵形鲳鲹肌肉氨基酸组成与含量 (干质量)
Table 2 Composition and contents of amino acids in muscle of female and male T. ovatus (dry mass)
% 氨基酸 Amino acid 雄 Male 雌 Female 天门冬氨酸 Asp 6.52±0.18 7.12±0.20 苏氨酸 Thr 2.93±0.08a 3.27±0.08b 丝氨酸 Ser 2.45±0.06a 2.74±0.06b 谷氨酸 Glu 9.19±0.19a 10.11±0.25b 甘氨酸 Gly 3.67±0.06 5.01±0.58 丙氨酸 Ala 4.30±0.09a 4.93±0.19b 胱氨酸 Cys 0.43±0.02 0.44±0.01 缬氨酸 Val 3.50±0.10 3.80±0.09 蛋氨酸 Met 1.92±0.07 2.12±0.05 异亮氨酸 Ile 3.00±0.08 3.12±0.13 亮氨酸 Leu 6.37±0.50 7.33±0.32 酪氨酸 Tyr 2.35±0.17 2.50±0.07 苯丙氨酸 Phe 2.66±0.07 2.81±0.09 赖氨酸 Lys 6.13±0.18 6.62±0.24 组氨酸 His 1.58±0.04a 1.75±0.05b 精氨酸 Arg 4.05±0.11a 4.58±0.08b 脯氨酸 Pro 2.46±0.07a 3.00±0.24b 总氨基酸 TAA 63. 50±1.60a 71.22±1.14b 必需氨基酸 EAA 24.59±0.80 26.94±0.94 非必需氨基酸 NEAA 33.29±0.72a 37.97±0.77b 半必需氨基酸 SEAA 5.63±0.14a 6.33±0.08b 鲜味氨基酸 DAA 23.67±0.48a 27.17±0.55b 支链氨基酸 BCAA 12.87±0.55 14.25±0.54 芳香族氨基酸 AAA 5.01±0.22 5.31±0.16 必需氨基酸与总氨基酸的比值 WEAA/TAA 38.72 37.84 必需氨基酸与非必需氨基酸的比值 WEAA/NEAA 73.87 70.98 鲜味氨基酸总量 WDAA/TAA 37.29 38.14 支芳值 (支链氨基酸/芳香族氨基酸)
F (BCAA/AAA)2.57 2.68
下载: 导出CSV
表 3 雌、雄卵形鲳鲹肌肉氨基酸组成评估
Table 3 Assessment on essential amino acid components in muscle of female and male T. ovatus
必需氨基酸
Essential amino acidFAO/WHO 鸡蛋蛋白标准
Egg protein standard氨基酸含量
Amino acid content雄 Male 雌 Female 苏氨酸 Thr 250 292 183.33 204.38 缬氨酸 Val 310 411 218.75 238.12 蛋氨酸 Met 220 368 119.84 132.34 异亮氨酸 Ile 250 331 187.66 194.84 亮氨酸 Leu 440 534 398.13 457.97 酪氨酸+苯丙氨酸 Tyr+Phe 380 565 312.97 331.72 赖氨酸 Lys 340 441 383.12 413.75 必需氨基酸
Essential amino acid氨基酸评分 AAS 化学评分 CS 必需氨基酸指数 EAAI 雄 Male 雌 Female 雄 Male 雌 Female 雄 Male 雌 Female 苏氨酸 Thr 0.73 0.82 0.63 0.70 58.02 63.26 缬氨酸 Val 0.71* 0.77* 0.53* 0.58* 蛋氨酸 Met 0.54& 0.60& 0.31& 0.34& 异亮氨酸 Ile 0.75 0.78 0.57 0.59 亮氨酸 Leu 0.90 1.04 0.75 0.86 酪氨酸+苯丙氨酸 Tyr+Phe 0.82 0.87 0.55 0.59 赖氨酸 Lys 1.13 1.22 0.87 0.94 苏氨酸 Thr 0.73 0.82 0.63 0.70 注：&. 第一限制性氨基酸；*. 第二限制性氨基酸 Note: &. First limiting amino acid; *. Second limiting amino acid
下载: 导出CSV
表 4 雌、雄卵形鲳鲹肌肉脂肪酸量
Table 4 Contents of fatty acids in muscle of female and male T. ovatus
% 脂肪酸 Fatty acid 雄 Male 雌 Female 月桂酸 C12:0 0.02±0.01 0.02±0.01 肉豆蔻酸 C14:0 1.80±0.04 1.66±0.16 棕榈酸 C16:0 19.20±0.70 17.50±1.11 硬脂酸 C18:0 3.93±0.17 3.69±0.11 花生酸 C20:0 0.43±0.02 0.50±0.03 棕榈烯酸 C16:1 2.97±0.07 2.70±0.26 油酸 C18:1 n-9c 25.08±0.73 24.40±0.78 二十碳一烯酸 C20:1 n-9 2.45±0.35 3.81±0.84 亚油酸 C18:2 n-6c 24.70±0.32 23.48±1.24 亚麻酸 C18:3 n-3 2.99±0.17 3.31±0.34 二十碳五烯酸 EPA (C20:5 n-3) 0.64±0.02 0.56±0.04 二十二碳六烯酸 DHA (C22:6 n-3) 4.57±0.10 4.69±0.38 饱和脂肪酸总量 ΣSFA 25.38±0.76 23.37±0.34 单不饱和脂肪酸总量 ΣMUFA 30.50±0.76 30.91±1.35 多不饱和脂肪酸总量 ΣPUFA 32.90±0.29 32.02±1.31 二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸 EPA+DHA 5.21±0.09 5.24±0.42 n-3多不饱和脂肪酸 Σn-3PUFA 8.19±0.13 8.55±0.10 n-6多不饱和脂肪酸 Σn-6PUFA 24.70±0.32 23.48±1.24 Σn-6PUFA/Σn-3PUFA 3.02 2.75
下载: 导出CSV
-
[1] ZHANG D, GUO L, GUO H, et al. Chromosome-level genome assembly of golden pompano (Trachinotus ovatus) in the family Carangidae[J]. Sci Data, 2019, 6. doi: 10.1038/s41597-019-0238-8.
[2] 区又君, 李加儿. 卵形鲳鲹生物学和养殖技术[M]. 北京: 海洋出版社, 2017: 1-2. [3] 张殿昌, 马振华. 卵形鲳鲹繁育理论与养殖技术[M]. 北京: 中国农业出版社, 2015: 1-3. [4] 熊添, 吴燕燕, 林婉玲, 等. 即食调味金鲳鱼工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2018, 39(13): 180-186. [5] YANG Q, GUO L, LIU B, et al. Effects of stocking density on the growth performance, serum biochemistry, muscle composition and HSP70 gene expression of juvenile golden pompano Trachinotus ovatus (Linnaeus, 1758)[J]. Aquaculture, 2020: 734-841. DOI:10.1016/j.aquaculture.2019.734841.
[6] ZHANG G, ZHANG X, Ye H, et al. Construction of high-density genetic linkage maps and QTL mapping in the golden pompano[J]. Aquaculture, 2018, 482: 90-95. doi: 10.1016/j.aquaculture.2017.09.011
[7] 李远友, 李孟孟, 汪萌, 等. 卵形鲳鲹营养需求与饲料研究进展[J]. 渔业科学进展, 2019, 40(1): 167-177. [8] 林川, 何永姑, 王小兵. 卵形鲳鲹深海网箱养殖渔获模式的研究[J]. 热带生物学报, 2018, 9(4): 363-369. [9] YOU C, CHEN B, WANG M, et al. Effects of dietary lipid sources on the intestinal microbiome and health of golden pompano (Trachinotus ovatus)[J]. Fish Shellfish Immunol, 2019, 89: 187-197. doi: 10.1016/j.fsi.2019.03.060
[10] 王志芳, 郭忠宝, 罗永巨, 等. 淡水石斑鱼与3种罗非鱼肌肉营养成分的分析比较[J]. 南方农业学报, 2018, 49(1): 164-171. doi: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.01.26 [11] 刘芳芳, 杨少玲, 林婉玲, 等. 七种海水鱼背部肌肉营养成分及矿物元素分布与健康评价[J]. 水产学报, 2019, 43(11): 2413-2423. [12] 熊添, 吴燕燕, 李来好, 等. 卵形鲳鲹肌肉原料特性及食用品质的分析与评价[J]. 食品科学, 2019, 40(17): 104-112. doi: 10.7506/spkx1002-6630-20180720-255 [13] 郭萌萌, 何晨, 张诗苑, 等. 金鲳鱼不同组织脂肪酸组成比较[J]. 食品工业科技, 2018, 39(9): 45-50. [14] 戴梓茹, 钟秋平, 林美芳, 等. 金鲳鱼营养成分分析与评价[J]. 食品工业科技, 2013, 34(1): 347-350. [15] PELLET P I, YOUNG V R. Nutritional evaluation of protein foods[M]// Food and Nutrition. Tokyo: United Nations University Publising Company, 1980: 26-29.
[16] 赵亭亭, 陈超, 邵彦翔. 雌雄条纹锯鮨肌肉营养成分的比较与评价[J]. 渔业科学进展, 2019, 40(3): 151-159. [17] 黄薇, 张忠华, 施永海, 等. 养殖斑尾复虾虎鱼肌肉营养成分的分析和评价[J]. 动物营养学报, 2014, 26(9): 2866-2873. doi: 10.3969/j.issn.1006-267x.2014.09.051 [18] 张永泉, 尹家胜, 杜佳, 等. 雌雄洛氏鱥肌肉营养成分的比较分析[J]. 食品科学, 2013, 34(17): 259-262. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201317055 [19] 韩现芹, 宋文平, 姜巨峰, 等. 雌雄细鳞斜颌鲴不同部位蛋白质营养价值的比较与评价[J]. 广东海洋大学学报, 2013, 33(3): 33-40. doi: 10.3969/j.issn.1673-9159.2013.03.006 [20] 姜巨峰, 韩现芹, 傅志茹, 等. 雌、雄团头鲂肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析[J]. 饲料工业, 2012, 33(10): 11-14. doi: 10.3969/j.issn.1001-991X.2012.10.004 [21] 姜巨峰, 韩现芹, 傅志茹, 等. 雌雄短吻新银鱼肌肉营养成分的比较分析及评价[J]. 广东海洋大学学报, 2011, 31(4): 23-29. doi: 10.3969/j.issn.1673-9159.2011.04.005 [22] 姜巨峰, 韩现芹, 傅志茹, 等. 雌雄鲶鱼肌肉和皮肤主要营养成分的比较分析[J]. 集美大学学报(自然科学版), 2012, 17(1): 6-12. [23] 程波, 陈超, 王印庚, 等. 七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 渔业科学进展, 2009, 30(5): 51-57. doi: 10.3969/j.issn.1000-7075.2009.05.009 [24] 赵亭亭, 张岩, 陈超, 等. 3种养殖石斑鱼的肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 渔业科学进展, 2018, 39(6): 89-96. [25] 王林娜, 田永胜, 唐江, 等. 云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交“云龙斑”肌肉营养成分分析及品质评价[J]. 水产学报, 2018, 42(7): 1085-1093. [26] 岑剑伟, 郝淑贤, 魏涯, 等. 不同来源鲑科鱼肌肉营养组成比较[J]. 南方农业学报, 2020, 51(1): 176-182. doi: 10.3969/j.issn.2095-1191.2020.01.023 [27] 陈春秀, 马超, 贾磊, 等. 不同月龄云纹石斑鱼(♀)×鞍带石斑鱼(♂)杂交后代肌肉营养成分分析与品质评价[J]. 江苏农业科学, 2019, 47(6): 163-167. [28] 农新闻, 米强, 朱瑜, 等. 卵形鲳鲹的含肉率及肌肉营养价值研究[J]. 中国水产, 2008(9): 73-75. doi: 10.3969/j.issn.1002-6681.2008.09.044 [29] 徐革锋, 叶远涛, 刘洋, 等. 雌雄细鳞鱼肌肉营养成分比较分析[J]. 水产学杂志, 2010, 23(2): 29-33. doi: 10.3969/j.issn.1005-3832.2010.02.007 [30] 林川, 何永姑, 王小兵. 基于卵形鲳鲹商品鱼品质控制的营养成分分析[J]. 现代食品, 2018, 4(15): 126-129. [31] 章超桦, 解万翠. 水产风味化学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2012: 21-22. [32] 胡玉婷, 段国庆, 凌俊, 等. 雌雄养殖温州光唇鱼肌肉营养成分的比较分析[J]. 水产养殖, 2020, 41(3): 25-30. [33] 陈涛, 李伟峰. 红鳍笛鲷肌肉营养成分分析[J]. 海洋湖沼通报, 2016, 38(6): 67-72. [34] 郭芮, 王小瑞, 苏红, 等. 红鳍东方鲀鱼肉、肝脏、鱼皮中营养物质的比较与分析[J]. 河北农业大学学报, 2017, 40(6): 77-82. [35] 钟鸿干, 马军, 姜芳燕, 等. 2种养殖模式下斑石鲷肌肉营养成分及品质的比较[J]. 江苏农业科学, 2017, 45(1): 155-158. [36] 徐钢春, 顾若波, 张呈祥, 等. 刀鲚两种生态类群-“江刀”和“海刀”鱼肉营养组成的比较及品质的评价[J]. 海洋渔业, 2009, 31(4): 401-409. doi: 10.3969/j.issn.1004-2490.2009.04.010 [37] 邹盈, 李彦坡, 戴志远, 等. 三种金枪鱼营养成分分析与评价[J]. 农产品加工, 2018, 17(10): 43-47. [38] 邴旭文, 蔡宝玉, 王利平. 中华倒刺鲃肌肉营养成分与品质的评价[J]. 中国水产科学, 2005, 12(2): 211-215. doi: 10.3321/j.issn:1005-8737.2005.02.018 [39] 孙翔宇, 高贵田, 段爱莉, 等. 多不饱和脂肪酸的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, 33(7): 418-423. [40] 崔和平, 郭兴凤. 多不饱和脂肪酸对人体神经系统保健作用研究进展[J]. 河南工业大学学报 (自然科学版), 2012, 33(3): 97-102. [41] 周礼敬, 沈东霞, 詹会祥. 鱼类肌肉营养成分与人体健康研究[J]. 畜牧与饲料科学, 2013, 34(5): 69-71. doi: 10.3969/j.issn.1672-5190.2013.05.022 [42] 王炜, 张伟敏. 单不饱和脂肪酸的功能特性[J]. 中国食物与营养, 2005, 11(4): 44-46. doi: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.04.014 [43] 蒋瑜, 熊文珂, 殷俊玲, 等. 膳食中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸摄入与心血管健康的研究进展[J]. 粮食与油脂, 2016, 29(11): 1-5. doi: 10.3969/j.issn.1008-9578.2016.11.001 [44] WANG S, WU J, SUBURU J, et al. Effect of dietary polyunsaturated fatty acids on castration-resistant Pten-null prostate cancer[J]. Carcinogensis, 2012, 33(2): 404-412. doi: 10.1093/carcin/bgr290
[45] JARMAKIEWICZ-CZAJA S, PIATEK D, FILIP R. The influence of nutrients on inflammatory bowel diseases[J]. J Nutr Metab, 2020. DOI: 10.1155/2020/2894169.
[46] BRASKY T M, NEUHOUSER M L, COHN D E, et al. Associations of long-chain omega-3 fatty acids and fish intake with endometrialcancer risk in the vitamins and lifestyle cohort[J]. Am J Clin Nutr, 2014, 99(3): 599-608. doi: 10.3945/ajcn.113.070524
[47] 瞿文, 宋超, 赵峰, 等. 长江口凤鲚雌雄成体营养成分分析与比较[J]. 海洋渔业, 2017, 39(3): 297-305. doi: 10.3969/j.issn.1004-2490.2017.03.007 -
期刊类型引用(3)
1. 陈妹，黄海燕，任晓虎，陈效，刘云岗，刘建军. 石房蛤毒素暴露对F1代小鼠肝损伤及脂质代谢的影响. 伤害医学(电子版). 2024(04): 31-38 . 
百度学术
2. 江姗姗，张晨晓. 广西北部湾沿海市售贝类脂溶性毒素污染分析及食用风险评价. 南方水产科学. 2023(04): 158-167 . 本站查看
3. 付满，蔡秋杏，黄海，石宇，张晨晓，王允茹，董庆亮，韦燕丽. 北部湾常见牡蛎中磷脂提取及其抗氧化性研究. 中国食品添加剂. 2022(08): 58-63 . 百度学术
其他类型引用(4)
计量
- 文章访问数:
- HTML全文浏览量:
- PDF下载量:
- 被引次数: 7
粤公网安备 44010502001741号
