几种鱼卵营养成分对比分析

马双, 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 黄卉, 魏涯, 岑剑伟, 翟红蕾

马双, 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 黄卉, 魏涯, 岑剑伟, 翟红蕾. 几种鱼卵营养成分对比分析[J]. 南方水产科学, 2019, 15(4): 113-121. DOI: 10.12131/20180266
引用本文: 马双, 郝淑贤, 李来好, 杨贤庆, 黄卉, 魏涯, 岑剑伟, 翟红蕾. 几种鱼卵营养成分对比分析[J]. 南方水产科学, 2019, 15(4): 113-121. DOI: 10.12131/20180266
MA Shuang, HAO Shuxian, LI Laihao, YANG Xianqing, HUANG Hui, WEI Ya, CEN Jianwei, ZHAI Honglei. Comparative analysis of nutritional components of several roes[J]. South China Fisheries Science, 2019, 15(4): 113-121. DOI: 10.12131/20180266
Citation: MA Shuang, HAO Shuxian, LI Laihao, YANG Xianqing, HUANG Hui, WEI Ya, CEN Jianwei, ZHAI Honglei. Comparative analysis of nutritional components of several roes[J]. South China Fisheries Science, 2019, 15(4): 113-121. DOI: 10.12131/20180266

几种鱼卵营养成分对比分析

基金项目: 国家自然科学基金项目(31772051);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-46)
详细信息
    作者简介:

    马 双(1995—),女,硕士研究生,从事水产品加工与质量安全控制研究。E-mail: shuangM2018@163.com

    通讯作者:

    李来好(1963—),男,博士,研究员,从事水产品加工与质量安全研究。E-mail: laihaoli@163.com

  • 中图分类号: R 151.3

Comparative analysis of nutritional components of several roes

  • 摘要:

    为了解不同种类鱼卵营养组成特征,文章分别测定了大西洋鲑(Salmon solar)、飞鱼(Exocoetidae cypselurus)、大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、西伯利亚鲟(Acipenser baeri)、施氏鲟(A. schrenckii)、俄罗斯鲟(A. gueldenstaedti)和达氏鳇(Huso dauricus)鱼卵的基本成分、氨基酸、脂肪酸及矿物质元素。结果显示,飞鱼鱼卵水分质量分数(813.1 g·kg–1)最高,灰分(16.0 g·kg–1)和粗蛋白(133.5 g·kg–1)最低;施氏鲟鱼卵粗蛋白(281.5 g·kg–1)和粗脂肪(166.3 g·kg–1)最高;大西洋鲑卵粗脂肪(54.9 g·kg–1)最低。俄罗斯鲟鱼卵总氨基酸(TAA) (276.7 g·kg–1)和鲜味氨基酸(DAA,93.1 g·kg–1)最高;除色氨酸外,7种鱼卵氨基酸评分均高于FAO/WTO标准,且必需氨基酸(EAA)与TAA比为41.34%~43.89%。鱼卵中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量分别为25.83%~35.41%、21.39%~26.65%和41.84%~47.77%,其中EPA+DHA总量高达20.06%~40.59%。鱼卵中常量元素磷(P)和微量元素铁(Fe)、锌(Zn)含量较高。结果表明,7种鱼卵均含有各种丰富的营养成分,但从粗脂肪、不饱和脂肪酸含量和氨基酸评价来看,4种鲟鱼卵的营养价值优于其他3种鱼卵。

    Abstract:

    In order to analyze the nutrition characteristics of different kinds of roes, we determined the proximate composition, amino acids, fatty acids and mineral elements of roes of Salmon solar, Exocoetidae cypselurus, Pseudosciaena crocea, Acipenser baeri, A. gueldenstaedti, A. schrenckii and Huso dauricus. The results show that E. cypselurus roe had the highest moisture content (813.1 g·kg–1), lowest ash content (16.0 g·kg–1) and lowest crude protein content (133.5 g·kg–1). A. schrenckii roe had the highest crude protein content (281.5 g·kg–1) and crude fat content (166.3 g·kg–1), and S. solar roe have the lowest crude fat content (54.9 g·kg–1). The contents of total amino acids (27.67%) and delicious amino acids (9.31%) in A. gueldenstaedti roe were the highest. The amino acid score (AAS) of the seven kinds of roes were higher than the FAO/WTO standard except tryptophan, and the ratio of essential amino acids to total amino acids ranged from 41.34% to 43.89%. The contents of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MUFA) and polyunsaturated fatty acids (PUFA) in seven kinds of roes were 25.83%−35.41%, 21.39%−26.65% and 41.84%−47.77%, respectively, and the total amount of EPA+DHA ranged from 20.06% to 40.59%. The roes contain high contents of phosphorus (P), iron (Fe) and zinc (Zn). Thus, the roes of the seven species are rich in various nutrients. According to the contents of crude fat and unsaturated fatty acid as well as amino acid evaluation, the nutritional values of four sturgeon roes are better than those of the other three kinds of roes.

  • 苏门答腊金线鱼 (Nemipterus mesoprion) 隶属于鲈形目、金线鱼科、金线鱼属,是热带暖水性底层鱼类,主要分布于泰国湾、印度洋、印度尼西亚海域、莱特湾、西太平洋和圣彼得湾。然而,直至2008 年1 月的北部湾渔业资源调查该鱼种在南海北部的渔获记录才得以确定[1]

    金线鱼属是南海北部近海的重要经济鱼类,为底拖网、手钓、刺网等作业方式的主要捕捞对象。目前,常见的金线鱼属种类如深水金线鱼 (N. bathybius) 和金线鱼 (N. virgatus) 等已有相关的研究报道。如陈国宝等[2]指出广东沿海水深60~150 m海区是南海北部海域深水金线鱼产卵场的主要分布区。随着数据积累和研究方法的发展,南海北部的局部海域相继开展了金线鱼属种群生长、死亡参数的生物学研究、资源利用评估[3-6]和耳石形态特征研究[7]。金线鱼属种类因形态差异较小,传统形态学法易造成物种鉴定错误或种类混淆问题[8],进而影响渔获统计、资源评估的可信度和准确性。目前,分子生物学[9]、矢耳石[10-11]等手段被广泛用于物种比较和鉴定分类识别;正是在这一背景下苏门答腊金线鱼才得以被鉴定和证实为中国海域的新记录种。

    作为该海域较晚确认的新记录种,有关苏门答腊金线鱼的历史数据较匮乏,当前对此物种的认识极为不足,地理分布不明、资源状况不详、种群生物特征不清等问题突出。本文利用2014—2015年南海北部近海4个季节渔业资源调查,应用空间统计法从资源密度和丰度系统阐述苏门答腊金线鱼在南海北部的时空分布,初步阐释其分布范围。结合采集到的苏门答腊金线鱼样品,分析群体组成状况、体长-体质量关系等生物学特征,为提高对新记录种的认知,促进渔业生物多样性保护和管理提供基础数据和理论基础。

    苏门答腊金线鱼数据来源于2014—2015年南部北部近海海域的底拖网渔业资源数据,在此海域开展4个季度的调查,分别是2014年7—8月 (夏季) 和10—11月 (秋季)、2015年1—2月 (冬季)和4—5月 (春季)。资源调查区域东至北部湾,东北方向延伸至广东的汕头海域,南至海南岛近海。每个调查航次均在此区域布设99个站点,具体站位分布见文献[12]。调查船为“北渔60011”单船底拖船,主机功率441 kW,总吨位242 t。调查网具为404目底拖网,规格为80.4 m×60.54 m (37.70 m),网口和网囊网目分别为200和40 mm。每个站点拖时原则上均为1 h,拖速控制在3~4 nmile·h−1。采用扫海面积法将站点的渔获质量和数量分别换算为资源密度和丰度,用于结果分析。

    本调查周期内,共采集苏门答腊金线鱼样品84尾 (表1),依照《海洋调查规范》(GB 12763.6—2007) 对苏门答腊金线鱼样品进行生物学测定,包括体长、体质量、性别、性成熟期和胃饱满度等生物学数据。同时,采用温盐深探测仪同步测量海洋环境因子,包括水深、水温、盐度、叶绿素浓度。

    表  1  苏门答腊金线鱼基本信息
    Table  1.  Basic information of N. mesoprion
    季节
    Season
    样本量
    Sample size
    体长范围
    Body length range/mm
    雌性♀
    Female
    雄性♂
    Male
    不分
    Not distinguished
    春季 Spring 18 66~146 11 2 5
    夏季 Summer 50 82~138 39 11 0
    秋季 Autumn 16 95~142 3 13 0
    冬季 Winter
    合计 Total 84 66~146 53 26 5
    注:−. 没有样品 Note: −. No samples
    下载: 导出CSV 
    | 显示表格

    采用幂函数拟合苏门答腊金线鱼的体质量-体长的关系,其通式为:

    $$W = a{L^b}$$

    式中$W$$L$分别为体质量 (g) 和体长 (mm);待估算的参数$a$$b$分别是生长的条件因子和异速生长因子[13-14]b>3说明物种处于正异速生长,体质量的增长超过体长;b=3则表现为等速生长,体质量与体长的增长是等速的;b<3说明物种为负异速生长,此时物种体质量的增长低于体长。

    为检验雌雄群体的体长-体质量关系式是否有差异,将苏门答腊金线鱼样本按性别划分为雌性群体和雄性群体,用上述幂函数各自进行拟合,获得两个关系式。根据原始样本的最小和最大体长值,产生一组介于此区间的100个体长数据的随机序列。借助拟合获得的雌性群体和雄性群体的两个体长-体质量关系式,采用上述产生的体长随机序列,分别求算雌性和雄性对应的理论体质量值。应用单因素方差分析法 (One-way ANOVA) 分析这两组体质量值,进而检验雌雄群体的体长-体质量关系式的统计差异性。

    标准差椭圆是衡量空间要素分布特征的统计方法,可描述中心趋势、离散和方向趋势等特征[15]。其中椭圆的长轴代表空间要素的最大离散方向;而其短轴则代表空间要素的最小离散方向;标准差椭圆的面积大小反映空间要素的离散程度,面积越小说明空间要素的分布越趋近于重心,表现为集聚;转角是正北方向顺时针旋转到椭圆长轴形成的夹角,即长轴的朝向,反映了空间要素分布的主趋势方向[16]。此方法已用于渤海湾、地中海的鱼类时空动态分析[17-18],本文利用标准差椭圆研究4个季节苏门答腊金线鱼资源的分布格局变化。

    对4个季节苏门答腊金线鱼样品的体长和体质量进行频率分析,结果显示其体长介于66~146 mm,分布呈明显的单峰型,以90~110 mm为优势体长组 (图1-a),占比达60.71%;其体质量介于7.7~79 g,体质量频率分布与体长相似,也表现为单峰特征,优势体质量组是10~40 g (图1-b),约占群体总数量的80.95%。

    图  1  2014—2015年苏门答腊金线鱼的体长和体质量的频率分布
    Figure  1.  Frequency distribution of body length and body mass for N. mesoprion during 2014−2015

    按雌、雄性群体分别探究苏门答腊金线鱼的体长和体质量关系。拟合结果表明雌、雄群体的体长-体质量均存在显著的幂指数关系,R2均高于0.96 (图2),且通过95%的显著性水平检验。单因素方差分析法进一步表明苏门答腊金线鱼雌、雄群体生长无统计学差异 (F=0.06<1且P=0.81>0.05)。因此,利用所有样品的实测数据再次回归拟合,获得该鱼种的体长-体质量方程 (图2-c),同样有较高的拟合度 (R2>0.97, P<0.05)。经单因素方差分析检验得,图2-c中苏门答腊金线鱼的体长-体质量关系式的参数b 与3无显著差异 (F=0.004, P=0.95>0.05),说明该海域的苏门答腊金线鱼趋近于等速生长。

    图  2  苏门答腊金线鱼的体长与体质量关系
    Figure  2.  Relationship between body length and body mass for N. mesoprion

    春季,在12个站位捕获到苏门答腊金线鱼,其出现率偏低,聚集于北部湾海域,春季分布范围为全年最广,资源量却处于全年最低水平,资源密度为0.29~5.52 kg·km−2,平均仅为1.6 kg·km−2 (图3)。夏季,该鱼的出现率、分布范围较春季均有一定的减少,仅出现于7个站点,但其资源密度达到全年峰值,在0.44~23.56 kg·km−2间波动,平均为5.63 kg·km−2。苏门答腊金线鱼在秋季的出现率略高于夏季,8个站点有渔获,资源密度仅次于夏季,平均值为2.29 kg·km−2,站点渔获量介于0.13~7.93 kg·km−2,主要聚集于北部湾北部。冬季的渔获资源密度低于秋季,为0.23~8.18 kg·km−2,平均为1.98 kg·km−2,其出现率与秋季相当。

    图  3  苏门答腊金线鱼资源密度空间分布
    Figure  3.  Spatial distribution of stock density for N. mesoprion

    苏门答腊金线鱼的丰度分布类似于资源密度,也存在季节变化 (图4)。春季的丰度为10.14~196.42尾·km−2,平均为44.38尾·km−2,为全年最低,高值位于北部湾北部近岸。夏季的丰度大幅度增加,平均值高达147.69 尾·km−2,达到全年峰值,最高和最低丰度分别为706.88和13.64 尾·km−2,均位于北部湾北部近岸。秋季的丰度为13.02~327.37 尾·km−2,区域平均值降至85.43 尾·km−2,高值区仍集中于北部湾北部,但稍微南移。冬季的丰度略高于秋季,平均为89.15 尾·km−2,总体在12.83~272.81 尾·km−2间波动,而高值区进一步南移。

    图  4  苏门答腊金线鱼丰度空间分布
    Figure  4.  Spatial distribution of abundance for N. mesoprion

    从2.3节的分析可知北部湾是苏门答腊金线鱼的主要分布区,因此针对该海域开展苏门答腊金线鱼资源空间格局演变分析。4个季节的资源密度标准差椭圆结果呈现苏门答腊金线鱼资源密度分布格局的明显季节性特征 (图5)。此椭圆转角的季节变化较大,总体在2.76°~176.44°间变动,呈现逆时针变化规律,说明资源密度分布格局存在较大的季节变动,主分布方向从准正北-正南向西北-东南再转向至东北-西南。椭圆覆盖面积在季节间同样差异明显,其表现为春季至秋季为减少而冬季增加的趋势。椭圆面积的季节变化反映苏门答腊金线鱼资源密度空间分布格局为先逐渐聚集后分散。资源密度重心轨迹则是先向北移动再转向东南方向迁移,其中以春夏间的移动距离最大 (47.54 km),而最小移动距离则出现于秋冬季间 (32.01 km)。

    图  5  苏门答腊金线鱼资源密度分布格局
    Figure  5.  Distribution pattern of stock density for N. mesoprion

    丰度标准差椭圆的季节特征总体与资源密度相似。其转角为1.75°~176.73°,同样表现为逆时针变化特点,丰度空间格局的主分布方向从准正北-正南向西北-东南再转向至东北-西南 (图6)。四季的丰度标准差椭圆面积表现为先减小后增加,表明苏门答腊金线鱼丰度从春季至秋季逐渐聚集,冬季重新扩散。丰度重心轨迹与资源密度大体相似,呈现先西北移动再转向东南方向移动。夏秋季间的丰度重心迁移距离最远 (47.75 km),秋冬季移动距离最小 (24.39 km)。

    图  6  苏门答腊金线鱼丰度分布格局
    Figure  6.  Distribution pattern of abundance for N. mesoprion

    2014—2015年4个季度的南海北部近海渔业资源调查初步探明了苏门答腊金线鱼的分布区,即该鱼种基本栖息于北部湾,零星分布于海南岛沿岸,而在广东近海海域无渔获 (图7)。尤其值得指出,20°N以北的北部湾海域是苏门答腊金线鱼的主要聚集区,此海域的渔获资源密度和丰度显著高于研究区其余海域 (图3图4)。北部湾另一重要经济鱼类——二长棘犁齿鲷 (Evynnis cardinalis) 的产卵场同样分布于此区域[19]。因此,为保护渔业资源种群延续和生物多样性,亟须加强对此重点区的海洋环境监管和捕捞生产限制。

    图  7  苏门答腊金线鱼渔获位置的时空分布
    Figure  7.  Tempo-spatial distribution of catch position for N. mesoprion

    从分布区域、出现率和资源量看,苏门答腊金线鱼与南海北部其余常见金线鱼属种类有较大差异。以金线鱼和深水金线鱼为例,二者均广泛分布于南海北部海域,而苏门答腊金线鱼与这2种金线鱼属种类的空间重叠率极低,基本无共同分布区 (图8),这可能主要受鱼类生活习性与栖息环境差异影响。就其渔获出现率而言,金线鱼和深水金线鱼的四季平均出现率分别为27.53%和41.92%,远高于苏门答腊金线鱼 (8.84%)。从资源方面看,相比于上述2种常见金线鱼属种类,苏门答腊金线鱼的资源密度总体偏低,且数值分布的离散程度也较低,仅有个别资源密度异常高值 (图9)。然而,苏门答腊金线鱼的丰度水平有一定的提高,其与金线鱼较为接近,却显著低于深水金线鱼。该鱼种丰度的数值分布离散程度同样低于金线鱼和深水金线鱼,后两者在四季均有异常的丰度高值。综上可知,苏门答腊金线鱼在南海北部的分布范围较小且出现率低,资源水平也较低。

    图  8  3种金线鱼属种类的出现情况的对比
    Figure  8.  Comparison of occurrence for three Nemipterus species
    图  9  3种金线鱼属种类的资源密度和丰度对比
    *为离群值;箱体中黑色线为中位数
    Figure  9.  Comparison of stock density and abundance for three Nemipterus species
    * indicates outliers; the black lines in the box indicate median.

    苏门答腊金线鱼属于热带暖水性底层鱼类,无洄游特征。其为肉食性鱼类,主要摄食以对虾类、糠虾类、虾蛄类、蟹类等构成的甲壳类、以小公鱼属和鲾属组成的小型鱼类以及小部分鱿鱼[20]。本文结合原位的实测环境数据,分析了苏门答腊金线鱼的栖息环境状况 (图10)。苏门答腊金线鱼栖息区域的底层水温介于18.46~30.37 ℃,其中21~27 ℃底层水温占比最高 (73.33%)。栖息环境的底层盐度范围为31.67~33.79,而在盐度33以上的高盐度区,苏门答腊金线鱼的出现频率最高 (70%)。在南海北部海域,该鱼类的栖息水深范围为16.7~58.22 m,在各水深处的分布总体较为均衡。苏门答腊金线鱼栖息地的叶绿素质量浓度在0.06~1.69 mg·L−1间波动,而该鱼更偏好于叶绿素质量浓度低于0.5 mg·L−1的区域。

    图  10  苏门答腊金线鱼资源密度与海洋环境因子关系
    Figure  10.  Relationship between stock density and marine environmental factors for N. mesoprion

    根据2014—2015年的季度资源调查获取的样品,初步拟合获取苏门答腊金线鱼的体长-体质量关系,从采集的样品分析得雌、雄个体的生长状况无统计学差异,苏门答腊金线鱼群体趋近于等速生长。然而综合先前研究成果可知,苏门答腊金线鱼体长-体质量生长关系式与性别是否相关无统一的结论 (表2),日本金线鱼 (N. japonicus) [21-22]、欧洲鳀 (Engraulis encrasicolus)[23]等鱼类也有类似情况。体长-体质量关系式在全年内并非固定不变的,因为其参数ab具高度变异性[24-26],其中a是时空变化较大的参数,不同时间段或栖息地的采样结果所得a值有明显差异[27-28]b的年内变异虽弱于a,但受鱼类栖息环境变化、饵料供给状况、样本量、性成熟度、性别、捕捞网具的网目选择性等因素影响较大[29- 30]。上述生物与非生物因素共同作用导致苏门答腊金线鱼体长-体质量关系式产生区域和时间差异。当前研究采集的苏门答腊金线鱼样品存在一些局限,如样本数量仍然不足、样本的性成熟个体缺乏,因此开展深入的生长研究有一定困难。在后续的资源调查中,应尽量提高生物学测定的样本数量,且样品应尽可能多地涵盖不同成熟期的大小个体,以改善利用有限的苏门答腊金线鱼样品所得生物学特征结果对其种群的代表性。

    表  2  苏门答腊金线鱼体长-体质量关系研究概况
    Table  2.  Summary on body length-mass relationship for N. mesoprion
    采样时间
    Sampling time
    采样区域
    Sampling area
    样本量
    Sample size
    体长
    Body
    length/mm
    体质量
    Body
    mass/g
    ab文献
    Reference
    体长-体质量关系
    是否差异显著
    Significant or insignificant
    difference in body
    length-mass relationship
    between sexes
    1982 Kasimedu, Madras 167 (♂) 93~195 1.61×10−5 2.969 [31]
    245 (♀) 97~185 8.71×10−5 2.157
    1989—1998 Mangalore, Malpe 288 (♂) 87~255 2.28×10−5 2.895 [32]
    289 (♀) 82~230 1.65×10−5 2.963
    2000—2003 Saurashtra 311 (♂) 95~230 15~200 2.81×10−5 2.895 [33]
    534 (♀) 95~250 15~235 2.77×10−5 2.898
    2007—2008 Chennai 620 (♂) 1.68×10−5 2.955 [22]
    552 (♀) 0.89×10−5 3.082
    1976—1980 Kakiniada 606 83~197 8~106 2.23×10−5 2.877 [34]
    Cochin 742 3.00×10−5 2.816 [21]
    1983—1987 Veraval 740 67~225 4.4~158.5 1.93×10−11 2.912 [35]
    1998—2002 Cochin 315 40~270 1.99×10−5 2.927 [20]
    1998—2005 Malappuram, Calicut,
    Kannur and Kasaragod
    606 52~251 7~580 1.09×10−4 2.830 [36]
    注:−. 无数据 Note: −. No data
    下载: 导出CSV 
    | 显示表格
  • 表  1   7种鱼卵的一般营养成分 (湿质量)

    Table  1   Nutritional components of seven kinds of roes (wet mass) ${\overline{\mathit{\boldsymbol{X}}}}{\bf{ \pm SD}}$;g·kg–1

    种类
    species
    水分
    moisture
    灰分
    ash
    粗蛋白
    crude protein
    粗脂肪
    crude fat
    大西洋鲑 Salmon solar 606.3±4.1b 22.6±0.4c 244.7±4.5d 54.9±3.7c
    飞鱼 Exocoetidae cypselurus 813.1±6.4a 16.0±1.5d 133.5±6.1e 68.5±4.5c
    大黄鱼 Pseudosciaena crocea 573.0±1.4c 21.7±3.0c 268.8±4.8b 134.2±5.0b
    西伯利亚鲟 Acipenser baeri brandt 521.2±5.9d 38.8±2.8a 253.6±1.5a 149.2±3.6ab
    施氏鲟 Acipenser schrenckii 506.9±4.8e 37.7±1.2a 281.5±2.0a 166.3±4.2a
    俄罗斯鲟 Acipenser gueldenstaedti 500.7±0.1e 38.5±0.1a 259.2±2.9c 153.6±3.9ab
    达氏鳇 Huso dauricus 505.4±3.1e 33.3±3.2b 280.7±0.9a 150.8±2.4ab
    金鳟[7] Oncorhynchus mykiss aguabonita 645.7±2.1 10.9±1.1 259.4±0.7 73.7±1.5
    泥鳅[24] Misgurnus anguillicaudatus 646.9±3.2 15.6±0.8 244.9±0.5 56.2±0.9
     注:同列数据不同上标字母表示各样品之间存在显著差异 (P<0.05);表4表5同此
     Note: Different superscript letters within the same row indicate significant difference among samples (P<0.05). The same case in Tab.4 and Tab.5.
    下载: 导出CSV

    表  2   7种鱼卵的氨基酸组成

    Table  2   Amino acids compositions of seven kinds of roes g·kg–1

    氨基酸
    amino acid
    大西洋鲑
    Salmon solar
    飞鱼
    Exocoetidae cypselurus
    大黄鱼
    Pseudosciaena crocea
    西伯利亚鲟
    Acipenser baeri
    施氏鲟
    Acipenser schrenckii
    俄罗斯鲟
    Acipenser gueldenstaedti
    达氏鳇
    Huso dauricus
    天冬氨酸 Asp* 23.8 9.7 19.8 23.6 23.7 26.0 26.3
    苏氨酸 Thr 13.0 8.0 12.3 13.2 12.9 14.2 14.6
    丝氨酸 Ser 14.0 8.7 15.3 19.7 19.6 22.0 21.3
    谷氨酸 Glu* 36.2 22.6 31.9 36.4 36.4 40.5 39.4
    脯氨酸 Pro 13.4 6.6 11.2 9.1 8.9 9.6 10.1
    甘氨酸 Gly* 7.2 4.1 8.0 7.6 7.5 8.4 8.2
    丙氨酸 Ala* 19.8 8.7 19.2 16.2 16.6 18.2 17.8
    缬氨酸 Val 18.4 8.9 17.0 14.6 14.7 16.1 16.2
    甲硫氨酸 Met 7.5 4.0 7.6 7.4 7.4 8.1 8.1
    异亮氨酸 Ile 14.8 7.9 15.2 13.2 13.3 14.6 14.4
    亮氨酸 Leu 24.7 13.4 23.7 22.2 22.3 24.5 24.4
    酪氨酸 Tyr 11.2 6.0 10.4 9.4 9.6 10.4 10.8
    苯丙氨酸 Phe 13.4 5.8 10.9 10.4 10.5 11.3 11.4
    赖氨酸 Lys 20.6 9.8 19.9 20.3 20.8 22.9 22.6
    组氨酸 His 6.7 2.8 7.4 6.7 6.9 7.4 7.5
    精氨酸 Arg 15.3 8.6 15.9 17.5 17.8 19.8 20.1
    色氨酸 Trp 2.3 1.1 2.2 2.5 2.4 2.7 2.8
    总氨基酸 TAA 262.3 136.7 247.9 250.0 251.3 276.7 276.0
    必需氨基酸 EAA 114.7 58.9 108.8 103.8 104.3 114.4 114.5
    非必需氨基酸 NEAA 125.6 66.4 115.8 122.0 122.3 135.1 133.9
    半必需氨基酸 HEAA 22.0 11.4 23.3 24.2 24.7 27.2 27.6
    鲜味氨基酸 DAA 87.0 45.1 78.9 83.8 84.2 93.1 91.7
    必需氨基酸/总氨基酸/% EAA/TAA 43.73 43.09 43.89 41.52 41.50 41.34 41.49
    必需氨基酸/非必需氨基酸/% EAA/NEAA 91.32 88.70 93.96 85.08 85.28 84.68 85.51
    鲜味氨基酸/总氨基酸/% DAA/TAA 32.93 25.96 30.57 34.84 33.55 33.62 33.13
     注:*. 鲜味氨基酸;△. 必需氨基酸
     Note: *. delicious amino acid; △. essential amino acids
    下载: 导出CSV

    表  3   7种鱼卵必需氨基酸组成评价

    Table  3   Evaluation of essential amino acids composition of seven kinds of roes

    必需氨基酸
    essential amino acid
    FAO/WHO评分模式 /mg∙g−1
    FAO score mode
    鸡蛋蛋白 /mg∙g−1
    egg protein
    大西洋鲑
    Salmon solar
    飞鱼
    Exocoetidae cypselurus
    大黄鱼
    Pseudosciae-na crocea
    西伯利亚鲟
    Acipenser baeri
    施氏鲟
    Acipenser schrenckii
    俄罗斯鲟
    Acipenser gueldenstaedti
    达氏鳇
    Huso dauricus
    氨基酸评分 amino acid score异亮氨酸2501.531.481.411.191.281.301.28
    亮氨酸4401.451.431.251.141.221.241.23
    赖氨酸3401.571.351.361.341.481.501.48
    苏氨酸2501.351.501.141.191.241.261.30
    缬氨酸3101.541.351.281.061.141.151.16
    色氨酸600.990.860.850.940.961.001.04
    苯丙氨酸+酪氨酸3801.681.451.301.171.281.271.30
    化学评分 chemical score异亮氨酸3311.161.121.070.900.970.980.97
    亮氨酸5341.201.181.030.941.011.021.02
    赖氨酸4411.211.041.051.041.141.151.14
    苏氨酸2921.151.280.981.021.071.081.11
    缬氨酸4101.161.020.960.800.860.870.88
    色氨酸990.600.520.520.570.580.610.63
    苯丙氨酸+酪氨酸5651.130.980.880.790.860.850.80
    下载: 导出CSV

    表  4   7种鱼卵脂肪酸组成及相对含量比较

    Table  4   Comparison of fatty acids composition and contents in seven kinds of roes %

    脂肪酸
    fatty acid
    大西洋鲑
    Salmon solar
    飞鱼
    Exocoetidae cypselurus
    大黄鱼
    Pseudosciaena crocea
    西伯利亚鲟
    Acipenser baeri
    施氏鲟
    Acipenser schrenckii
    俄罗斯鲟
    Acipenser gueldenstaedti
    达氏鳇
    Huso dauricus
    硬肉豆蔻酸 (C14:0) myristic acid2.81±0.22a1.04±0.87b2.13±0.14a0.46±0.00b0.45±0.00b0.45±0.02b0.55±0.05b
    十五碳酸 (C15:0) pentadecanoic acid0.55±0.03b0.31±0.02c1.27±0.13a0.11±0.12d0.10±0.12d0.21±0.01cd0.26±0.00c
    棕榈酸 (C16:0) palmitic acid12.61±0.7414.99±0.3117.78±0.1517.90±1.4119.45±0.0418.66±0.5420.25±0.16
    十七碳酸 (C17:0) heptadecanoic acid0.98±0.20b0.50±0.22c1.93±0.33a0.50±0.07c0.56±0.06bc0.58±0.03bc0.61±0.03bc
    硬脂酸 (C18:0) stearic acid9.32±0.44b8.64±0.17b12.13±0.83a8.83±0.21b10.41±0.38ab9.86±0.39ab8.18±0.02c
    花生酸 (C20:0) arachidic acid0.07±0.01c0.24±0.01a0.17±0.06b0.13±0.00bc0.11±0.01bc0.13±0.01bc0.10±0.01c
    饱和脂肪酸 SFA26.35±1.1025.83±0.5335.41±2.3627.92±1.8231.10±1.2729.96±0.9829.93±0.22
    棕榈油 (C16:1) palmitoleic acid4.59±0.18b8.57±0.37a4.47±0.78b2.80±0.03cd2.29±0.02d2.85±0.20cd2.39±0.23c
    十七碳一烯酸 (C17:1) heptadecenoic acid0.53±0.05a0.47±0.02a0.63±0.21a0.14±0.00b0.16±0.00b0.08±0.01b0.20±0.01b
    油酸 (C18:1) oleic acid16.58±0.04b15.04±0.57b14.08±0.42b21.97±1.23b21.79±0.86b21.26±0.07b21.79±0.26a
    二十碳一烯酸 (C20:1) eicosenoic acid2.68±0.15a1.66±0.36bc1.52±0.29bc1.40±0.07bc1.18±0.04cd0.77±0.03d1.67±0.04b
    二十四碳一烯酸 (C24:1)0.12±0.03b0.48±0.07and0.05±0.01bc0.04±0.00bc0.04±0.02bc0.04±0.00bc
    单不饱和脂肪酸 MUFA24.63±0.60a26.41±1.40a21.39±2.03b26.65±0.90a25.47±0.83a25.66±0.25a26.58±0.49a
    亚油酸 (C18:2) linoleic acid1.12±0.01d1.91±0.17d1.10±0.04d5.94±0.01bc8.51±0.57a6.40±0.25b4.67±0.16c
    二十碳二烯酸 (C20:2) eicosadienoic acidnd0.29±0.07cnd0.36±0.00bc0.93±0.04a0.98±0.04a0.49±0.31b
    二十碳三烯酸 (C20:3) eicosatrienoic acid0.25±0.02d0.21±0.02d0.19±0.04d1.01±0.00c1.97±0.07b4.76±0.23a1.15±0.10c
    花生四烯酸 (C20:4) arachidonic acid3.81±1.14b4.55±0.19b4.77±0.09b4.85±0.11b4.05±0.31b10.79±0.37a4.87±0.17b
    二十碳五烯酸 (C20:5) eicosapentaenoic acid21.91±0.94a13.77±0.42ab17.13±0.21ab12.60±0.19ab8.72±0.46bc0.03±0.04c10.83±0.77b
    二十二碳六烯酸 (C22:6) docosahexaenoic acid20.68±0.5326.05±0.1018.64±0.6020.27±0.8918.61±0.9420.03±0.2120.89±0.23
    EPA+DHA42.59±1.37a39.82±0.52ab35.77±8.74abc32.87±2.30bc27.34±0.55cd20.06±0.22d31.74±1.00bc
    多不饱和脂肪酸 PUFA47.77±2.4146.77±0.6741.84±9.9445.04±2.4342.80±2.0043.72±1.1542.93±0.60
     注:nd. 未检出
     Note: nd. undetected
    下载: 导出CSV

    表  5   7种鱼卵矿物元素组成和质量分数 (湿质量)

    Table  5   Mineral elements compositions and contents of seven kinds of roe (wet mass) mg·kg–1

    元素
    element
    大西洋鲑
    Salmon
    solar
    飞鱼
    Exocoetidae
    cypselurus
    大黄鱼
    Pseudosciaena
    crocea
    西伯利亚鲟
    Acipenser
    baeri
    施氏鲟
    Acipenser
    gueldenstaedti
    俄罗斯鲟
    Acipenser
    gueldenstaedti
    达氏鳇
    Huso
    dauricus
    镁 Mg622.22±28.26a23.96±1.85e128.19±5.50d255.42±7.6c269.02±2.07c236.00±13.48c303.53±12.06b
    磷 P4 194.03±163.62b12 351.19+83.53e4 674.66±259.66a3 784.48±96.49c3 813.50±68.50bc3 365.87±217.75d4 046.82±135.22bc
    钾 K2 159.30±10.30a35.86±0.77f1 893.87±86.93b1 642.28±53.82c1 392.83±20.75d1 187.50±74.31e1 531.45±180.94cd
    钙 Ca96.36±29.62a9.10±1.08b13.31±2.13b16.89±0.75b14.44±0.13b16.82±2.35b10.79±0.78b
    锰 Mn2.38±0.16a0.47±0.08c1.12±0.19b1.18±0.06b1.53±0.03b1.38±0.09b2.38±0.03a
    铁 Fe21.18±1.38c10.55±1.39d13.92±1.18cd31.45±1.74ab34.64±0.80ab40.66±3.44a33.58±3.23ab
    铜 Cu2.18±0.59c1.01±0.07d3.60±0.26a1.38±0.08cd2.37±0.07bc2.23±0.93c3.33±0.63ab
    锌 Zn39.62±6.58a30.56±3.65bc34.67±2.32ab24.22±0.52c24.15±0.15c26.59±0.15c26.34±0.68c
    硒 Se0.52±0.12c0.65±0.11c2.30±0.45a1.12±0.37bc1.42±0.21b1.03±0.31bc1.35±0.23b
    下载: 导出CSV
  • [1] 郝淑贤, 何丹, 魏涯, 等. 鱼卵加工产品类型与鱼籽酱保鲜技术研究进展[J]. 南方水产科学, 2014, 10(3): 104-108. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.03.016
    [2]

    BALABAN M O, CHOMBEAU M, GUMUS B, et al. Quality evaluation of Alaska pollock (Theragra chalcogramma) roe by image analysis. Part Ⅰ: weight prediction[J]. J Aquat Food Prod Technol, 2012, 21(1): 59-71. doi: 10.1080/10498850.2011.583377

    [3]

    GILLE D A, van EENENNAAM J P, FAMULA T R, et al. Finishing diet, genetics, and other culture conditions affect ovarian adiposity and caviar yield in cultured white sturgeon (Acipenser transmontanus)[J]. Aquaculture, 2017, 474: 121-129. doi: 10.1016/j.aquaculture.2017.03.045

    [4]

    BRONZI P, CHEBANOV M, MICHAELS J T, et al. Sturgeon meat and caviar production: global update 2017[J]. J Appl Ichthyol, 2019, 35(1): 257-266. doi: 10.1111/jai.2019.35.issue-1

    [5]

    BRONZI P, ROSENTHAL H. Present and future sturgeon and caviar production and marketing: a global market overview[J]. J Appl Ichthyol, 2014, 30(6): 1536-1546. doi: 10.1111/jai.2014.30.issue-6

    [6] 陈京美, 刘小芳, 冷凯良, 等. 太平洋真鳕鱼卵营养成分分析与评价[J]. 青岛大学学报(自然科学版), 2016, 29(2): 57-62.
    [7] 梁正其, 蒋左玉, 姚俊杰, 等. 金鳟鱼子酱的加工及其营养成分[J]. 贵州农业科学, 2014, 42(7): 159-163. doi: 10.3969/j.issn.1001-3601.2014.07.042
    [8]

    BAH C F, BEKHIT A A, BEKHIT E A, et al. Physicochemical properties and bioactivity of extracts from the roe of New Zealand Hoki and southern blue whiting[J]. J Aquat Food Prod Technol, 2016, 25(8): 1234-1248. doi: 10.1080/10498850.2015.1052604

    [9]

    FUJITA S, SHIMIZU Y, KISHIMURAL H, et al. In vitro digestion of major allergen in salmon roe and its peptide portion with proteolytic resistance[J]. Food Chem, 2012, 130(3): 644-650. doi: 10.1016/j.foodchem.2011.07.099

    [10] 魏鉴腾, 刘永峰, 刘毅, 等. 酶解法制备鱼籽多肽的工艺研究[J]. 食品工业, 2015, 36(1): 71-74. doi: 10.3969/j.issn.1672-5336.2015.01.054
    [11] 蒋左玉, 李建, 姚俊杰, 等. 山泉水人工养殖金鳟鱼卵及鱼皮营养成分的测定与分析[J]. 食品科学, 2015, 36(1): 234-239. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201501045
    [12] 高露姣, 夏永涛, 黄艳青, 等. 俄罗斯鲟鱼卵与西伯利亚鲟鱼卵的营养成分比较[J]. 海洋渔业, 2012, 34(1): 57-63. doi: 10.3969/j.issn.1004-2490.2012.01.009
    [13]

    BEKHIT A, DUNCAN A, BAH C, et al. Impact of fermentation conditions on the physicochemical properties, fatty acid and cholesterol contents in salted-fermented hoki roe[J]. Food Chem, 2018, 264: 73-80. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.05.008

    [14]

    BLEDSOE G E, BLEDSOE C D, RASCO B. Caviars and fish roe products[J]. Crit Rev Food Sci, 2003, 43(3): 317-356. doi: 10.1080/10408690390826545

    [15] 高露姣, 夏永涛, 黄艳青, 等. 两种鲟鱼卵的鲜味相关物质含量比较分析[J]. 食品科学, 2012, 33(24): 230-233. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201224048
    [16] 吴燕燕, 赵志霞, 李来好, 等. 添加外源酶类对腌制罗非鱼品质的影响[J]. 南方水产科学, 2018, 14(4): 102-111. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2018.04.013
    [17] 丁丽丽. 咸鱼加工过程风味形成机理的研究[D]. 上海: 上海海洋大学, 2012: 62.
    [18] 方玲, 马海霞, 李来好, 等. 近江牡蛎中铝的化学形态分析[J]. 南方水产科学, 2018, 14(4): 94-101. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2018.04.012
    [19]

    PELLETT P L, YONG V R. Nutritional evaluation of protein foods[M]. Tokyo: United National University Press, 1980: 26-29.

    [20] 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所. 食物成分表 (全国代表值)[M]. 北京: 人民卫生出版社, 1991:30-82.
    [21] 王林娜, 田永胜, 唐江, 等. 云纹石斑鱼, 鞍带石斑鱼及杂交“云龙斑”肌肉营养成分分析及品质评价[J]. 水产学报, 2018, 42(7): 1085-1093.
    [22] 吴靖娜, 许永安, 刘智禹. 养殖大黄鱼鱼肉营养成分的分析及评价[J]. 营养学报, 2013, 35(6): 610-612.
    [23] 郝淑贤, 李晓燕, 李来好, 等. 鲟营养组成, 高值化加工利用及质量安全研究进展[J]. 南方水产科学, 2014, 10(6): 101-106. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.06.015
    [24] 郑捷, 杨潞潞, 高建忠, 等. 泥鳅鱼籽营养成分及油脂的脂肪酸组成分析[J]. 食品科学, 2016, 37(24): 105-110. doi: 10.7506/spkx1002-6630-201624016
    [25] 桂萌, 高亮, 李平兰, 等. 人工养殖硬头鳟鱼卵的营养成分分析[J]. 南方农业学报, 2017(4): 132-137.
    [26] 侯飞娜, 木泰华, 孙红男, 等. 不同品种马铃薯全粉蛋白质营养品质评价[J]. 食品科技, 2015, 40(3): 49-56. doi: 10.3969/j.issn.1000-1085.2015.03.023
    [27] 江伟珣, 刘毅. 营养与食品卫生学[M]. 北京: 北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社, 1992: 4-14.
    [28] 刘晓勇, 索力, 张颖, 等. 三种养殖鲟鱼卵营养成分的比较分析[J]. 淡水渔业, 2014, 44(5): 82-86. doi: 10.3969/j.issn.1000-6907.2014.05.017
    [29] 饶秋华, 罗土炎, 苏德森, 等. 史氏鲟鱼鱼籽营养成分分析及评价[J]. 农学学报, 2011, 1(7): 28-31.
    [30] 黄艳青, 龚洋洋, 陆建学, 等. 养殖鲟鱼鱼子酱营养品质分析及比较[J]. 食品工业科技, 2014, 35(10): 346-350, 371.
    [31] 李国治, 鲁绍雄, 严达伟, 等. 云南裂腹鱼肌肉生化成分分析与营养品质评价[J]. 南方水产, 2009, 5(2): 56-62. doi: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.02.010
    [32] 姜作发, 卢彤岩, 刘永, 等. 不同饲粮对虹鳟鱼卵中矿物质、维生素含量及胚胎发育的影响[J]. 吉林农业大学学报, 2004(2): 220-222, 227. doi: 10.3969/j.issn.1000-5684.2004.02.027
    [33] 杨贤庆, 杨丽芝, 黄卉, 等. 南海鸢乌贼墨汁营养成分分析与评价[J]. 南方水产科学, 2015, 11(5): 138-142. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2015.05.017
    [34] 方玲, 马海霞, 李来好, 等. 华南地区近江牡蛎营养成分分析及评价[J]. 食品工业科技, 2018, 39(2): 301-307, 313.
    [35] 赖靖, 赵良杰, 刘其根. 几种鲚属鱼类全鱼的元素含量特征研究[J]. 上海海洋大学学报, 2016, 25(1): 44-50. doi: 10.12024/jsou.20150101304
  • 期刊类型引用(19)

    1. 程心怡,孙正祥,苏应兵,周燚. 维氏气单胞菌拮抗菌株J2-2的筛选、鉴定与效果评价. 淡水渔业. 2024(01): 36-44 . 百度学术
    2. 纪帅奇,乌日娜,张淘崴,娄梦雪,贺凯茹,张妍,武俊瑞. 高产抗菌脂肽芽孢杆菌的分离鉴定筛选及发酵工艺优化. 食品工业科技. 2024(04): 101-108 . 百度学术
    3. 王冲,李倩,肖红英,张逸鸣,谢岩黎. 贝莱斯芽孢杆菌Vel-HNGD-F2产抗菌物质发酵条件优化及抗菌特性研究. 河南工业大学学报(自然科学版). 2024(01): 73-80 . 百度学术
    4. 安相茹,苏应兵,周燚. 加州鲈维氏气单胞菌拮抗菌的筛选. 安徽农学通报. 2024(13): 42-48 . 百度学术
    5. 赵度宾,李月红,来琦芳,覃钦博. 益生菌在盐碱养殖水体中调控作用的研究进展. 水产科技情报. 2023(01): 53-58 . 百度学术
    6. 李张婵,施慧,许文军,何杰,谢建军,王庚申,汪玮. 大黄鱼内脏白点病病原拮抗菌的分离鉴定及生物学特性研究. 南方水产科学. 2023(03): 78-87 . 本站查看
    7. 周健平,谢云巧,廖雨虹,李昕洋,李一鸣,李淑萍,马修国,雷诗敏,林菲,姜伟,何勇强. 贝莱斯芽孢杆菌BR-01菌株高产抗菌肽培养基的优化及其抗菌肽的鉴定. 广西科学. 2023(04): 693-705 . 百度学术
    8. 杨潇湘,黄小琴,张蕾,张重梅,鲜贇曦,周西全,刘勇. 绿色荧光蛋白标记解淀粉芽孢杆菌Bam22在油菜体内的定殖. 中国农学通报. 2022(01): 125-130 . 百度学术
    9. 王小娟,任莉,张铃玉,李洁明,周波,王惠民,苏文金,吴达仁. 解淀粉芽孢杆菌发酵液的抑菌活性及抗氧化作用. 集美大学学报(自然科学版). 2022(02): 122-132 . 百度学术
    10. 李界秋,宋文欣,蒙姣荣,王忠文. 6株贝莱斯芽胞杆菌对土传病原菌的抑制活性及其作用机理. 福建农业学报. 2022(03): 371-380 . 百度学术
    11. 赵倩,高绪娜,徐海燕,张坤琳,谷巍,王慧,盛永杰,单宝龙. 1株水产用抑菌菌株的筛选鉴定及性质研究. 饲料研究. 2022(10): 66-70 . 百度学术
    12. 张萧萧,张心青,杨传伦,郭南南,车树刚,冉新新,王秀芝,傅英旬. 枯草芽孢杆菌突变株YJY19-01抑菌效果与对番茄枯萎病防效的初步研究. 山东农业科学. 2021(06): 84-88 . 百度学术
    13. 蔡国磊,陆小凯,娄水珠,杨海英,杜刚. 芽孢杆菌LM基于全基因组的分类鉴定及抑菌原理的研究. 生物技术通报. 2021(08): 176-185 . 百度学术
    14. 黄小琴,杨潇湘,张蕾,张重梅,鲜赟曦,周西全,刘勇. 解淀粉芽孢杆菌Bam22促进茶树抽芽及蚧壳虫防治效果. 四川农业科技. 2021(11): 56-57+62 . 百度学术
    15. 徐丽梅,赫丹,王刚,徐圣佳,史建荣,徐剑宏. 禾谷镰刀菌拮抗菌Bacillus amyloliquefaciens AX-3的分离鉴定及拮抗物质的鉴定. 中国生物防治学报. 2020(01): 125-134 . 百度学术
    16. 刘昆昂,黄亚丽,贾振华,马宏,宋水山. 拮抗灰霉病菌的芽孢杆菌筛选、鉴定及其代谢产物抑菌效果研究. 华北农学报. 2020(03): 200-207 . 百度学术
    17. 张楠驰,李娟,王利,魏勇. 羊源解淀粉芽孢杆菌fsznc-06对小鼠生长和免疫功能的影响. 动物营养学报. 2020(06): 2861-2868 . 百度学术
    18. 杨求华. 渔源解淀粉芽孢杆菌CQN-2菌株培养基及发酵条件优化. 渔业研究. 2020(04): 339-347 . 百度学术
    19. 孙承文,巩华,赖迎迢,江小燕,陈总会,陶家发,林明辉. 水产源芽胞杆菌的分离鉴定及生物学功能分析. 微生物学杂志. 2020(06): 30-35 . 百度学术

    其他类型引用(12)

表(5)
计量
  • 文章访问数: 
  • HTML全文浏览量: 
  • PDF下载量: 
  • 被引次数: 31
出版历程
  • 收稿日期:  2018-11-27
  • 修回日期:  2019-03-30
  • 录用日期:  2019-05-19
  • 网络出版日期:  2019-07-24
  • 刊出日期:  2019-08-04

目录

/

返回文章
返回