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冰藏过程中罗非鱼鱼片肌肉蛋白质变化
李娜, 赵永强, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 魏涯, 岑剑伟, 张红杰
2016, 12(2): 88-94. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.02.013
为研究冰藏过程中罗非鱼( Oreochromis niloticus) 肌肉蛋白质的变化, 提取了冰藏罗非鱼鱼片肌肉中的不同溶解性蛋白质与不同结构蛋白质, 并分析其在贮藏期间含量的变化, 对总可溶性、水溶性、高盐溶性和低盐溶性蛋白质分别进行十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳( SDS-PAGE) , 考察蛋白质的降解情况。结果表明, 冰藏期间高盐溶性蛋白质质量分数由84.99 mgg-1 下降至49.47 mgg-1 , 降低了41.79% ; 水溶性蛋白质质量分数由72.27 mgg-1下降至18.7 mgg-1 , 降低了74.58% ; 低盐溶性蛋白质质量分数分数由11.15 mgg-1 下降至 3. 39 mgg-1 , 降低了69.60% 。3 种不同结构蛋白质中, 肌原纤维蛋白质量分数下降最为明显( 由122. 10 mgg-1 下降至48. 65 mgg- 1 , P 0.05) , 肌浆蛋白质量分数也持续降低( 由37.79 mgg-1 下降至26. 57 mgg-1 , P 0.05) , 肌基质蛋白质量分数无明显变化( P 0.05) 。SDS-PAGE 图谱显示, 肌球蛋白重链、肌动蛋白、原肌球蛋白及其他一些蛋白质条带逐渐减弱, 在贮藏末期还出现了一些新的条带。
关键词: 冰藏, 罗非鱼鱼片, 蛋白质, 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
高效液相色谱法测定生物胺衍生条件的优化研究
杨贤庆, 翟红蕾, 郝淑贤, 岑剑伟, 魏涯, 石红, 黄卉, 周娟娟,
2012, 8(1): 49-53. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.01.008
利用荧光检测器(FLD),采用柱前衍生高效液相色谱法(HPLC)对组胺(HIS)、色胺(TRP)、2-苯乙胺(2-PHE)、腐胺(PUT)、尸胺(CAD)、酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SPM)8种生物胺(BA)进行测定分析。通过探究丹酰氯(Dns-Cl)质量浓度、反应体系的pH、衍生时间及衍生温度对生物胺衍生反应的影响,确定最优的衍生条件。结果显示。当Dns-Cl的质量浓度为BA质量浓度的10倍、pH 11.0、40 ℃下避光反应45 min,所有BA均能有效分离。BA的相对标准偏差(RSD)在3%以内,能够满足分析要求。
关键词: 生物胺, 丹酰氯, 柱前衍生, 高效液相色谱法
不同致死方式对罗非鱼鱼片品质的影响
方静, 黄卉, 李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 魏涯, 岑剑伟, 戚勃
2013, 9(5): 13-18. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2013.05.003
为了改善鱼肉的品质,文章通过测定样品的挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATP酶活性以及鱼片色泽和质构指标随时间的变化情况分别评价了4种不同致死方式(Ⅰ.鳃部放血;Ⅱ.冰激致死;Ⅲ.敲击头部致死;Ⅳ.敲击头部后放血)对罗非鱼(Oreochromis sp.)鱼肉品质的影响。结果显示,贮藏期间4个组的TVB-N显著增大,但Ⅱ组和Ⅲ组的TVB-N显著低于Ⅰ组和Ⅳ组,有利于鱼片冰藏期的保鲜;4个组鱼片的Ca2+-ATP酶活性显著下降,Ⅲ和Ⅳ 2种宰杀方式有利于保持Ca2+-ATP酶活性;4个组的亮度(L*)、红绿色值(a*)和黄蓝色值(b*)都随着贮藏时间的延长而增加,Ⅰ和Ⅳ 2种宰杀方法使鱼片L*较大而a*较小,但4组之间b*无显著差异;鱼片的硬度、咀嚼性和胶着性随贮藏时间的延长呈下降的趋势,其中Ⅲ组的质构品质保持得最好。综合以上所有指标,可以认为Ⅲ组最有利于罗非鱼片的保鲜,其次为Ⅱ组。
关键词: 罗非鱼, 致死方式, 挥发性盐基氮, Ca2+-ATP酶活性, 色泽, 质构分析
加速溶剂萃取技术提取海刀豆中总黄酮的工艺研究
牛改改, 邓建朝, 李来好, 杨贤庆, 邓用川, 吴燕燕, 郝淑贤, 戚勃
2014, 10(1): 78-85. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2014.01.012
运用加速溶剂萃取技术(accelerated solvent extraction,ASE),通过单因素试验和响应面分析法优化海刀豆(Canavalia maritima)中总黄酮的提取工艺。在单因素试验的基础上,选取萃取温度、萃取时间和甲醇体积分数3个因素为自变量,总黄酮提取率为响应值,采用Box-Behnken试验设计方法,研究各因素的显著性及其交互作用对总黄酮提取率的影响。利用Design Expert软件,建立了提取率与各因素的二次多项式数学模型,得到了海刀豆中总黄酮的最佳提取条件:萃取压力10.3 MPa,萃取温度130 ℃,萃取时间16 min,甲醇体积分数66%,循环次数2次,总黄酮提取率为83.43%,与理论值相对偏差-1.63%。
关键词: 海刀豆, 黄酮, 加速溶剂萃取, 响应面分析
南海灯笼鱼加工优质鱼粉的关键工艺研究
黄卉, 杨贤庆, 李来好1, 陈作志, 岑剑伟, 郝淑贤, 马海霞, 黄碧霞
2016, 12(4): 103-109. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2016.04.013
以南海优势鱼种灯笼鱼(Myctophum)为原料, 对生产优质鱼粉的关键工艺脱腥、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮pH、干燥温度进行了研究,并测定了产品品质指标。结果表明,灯笼鱼生产优质鱼粉的最佳工艺参数为脱腥液脱腥60 min,蒸煮温度95 ℃,蒸煮时间10 min,蒸煮pH 6.0,干燥温度80 ℃。在此条件下得到的灯笼鱼鱼粉中各组分的质量分数为粗蛋白61.92%,粗脂肪9.07%,水分9.32%,盐分2.59%,粗灰分17.45%,鱼粉的胃蛋白酶消化率为86.82%。
关键词: 灯笼鱼, 鱼粉加工, 加工技术
硫酸铵盐析法分离罗非鱼肌红蛋白的研究
何俊燕, 李来好, 郝淑贤, 杨贤庆, 马海霞, 岑剑伟, 石红, 胡强初
2009, 5(2): 17-22. doi: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.02.003
通过测定盐析液的色泽、肌红蛋白含量、纯度、回收率和吸收光谱等的变化情况,分析了硫酸铵分级盐析过程对罗非鱼肌红蛋白分离的影响。研究表明,硫酸铵饱和度为60%~100%可导致肌红蛋白沉淀析出,其中饱和度为50%时,肌红蛋白纯度为37.52%,回收率仅为39.89%;饱和度大于60%时,肌红蛋白纯度虽有所降低,但回收率逐渐提高,当饱和度为100%时,回收率最高为87.56%。在盐析过程中,部分氧合肌红蛋白氧化成为高铁肌红蛋白。
关键词: 肌红蛋白, 罗非鱼, 硫酸铵, 分离
罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展
陈胜军, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 郝淑贤, 岑剑伟, 戚勃, 邓建朝
2011, 7(4): 85-90. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.04.013
经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级,以保障中国罗非鱼产业可持续稳定发展。文章综述了近年来国内外在罗非鱼综合加工利用与质量安全控制方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国罗非鱼产业的健康发展提供参考与借鉴。
关键词: 罗非鱼, 加工利用, 质量安全
光照及温度对N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺降解的影响研究
樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕, 郝淑贤, 岑剑伟, 马海霞
2009, 5(3): 53-58. doi: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.03.009
文章研究了光照及温度对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)降解的影响。试验结果表明,NDMA和NDEA在光照作用下迅速降解,初始浓度分别为60.88和60.06 ngmL-1的NDMA和NDEA在光照4 h后浓度变为10.88和7.57 ngmL-1,分别下降了82.13%和87.39%。方差分析结果表明,光照对NDMA和NDEA的降解有显著性影响(P0.05)。在4~50℃温度范围内,NDMA和NDEA降解不明显;温度大于50℃时对NDMA和NDEA的降解有显著影响(P0.05)。
关键词: N-二甲基亚硝胺, N-二乙基亚硝胺, 光照, 温度, 降解
罗非鱼、南美白对虾体内药残状况研究
李来好, 杨贤庆, 郝淑贤, 刁石强, 吴燕燕,
2005, 1(1): 43-48.
以广东省养殖罗非鱼及南美白对虾为实验对象,就其体内土霉素等多种渔药残留及分布状况进行研究,比较不同规格罗非鱼及南美白对虾体内渔药残留差异,分析渔药在罗非鱼及南美白对虾不同部位的残留状况。结果表明在罗非鱼体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素3种渔药未见检出,南美白对虾体内已烯雌酚、呋喃唑酮、氯霉素、喹酸和喹乙醇5种渔药均未见检出,而土霉素等常规用药在罗非鱼和南美白对虾体内均有不同程度的检出。渔药残留量因其规格大小及部位而异,趋势为大规格样品渔药残留量相对较高,在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有负相关性;罗非鱼内脏渔药残留量明显高于肌肉组织,虾头为虾渔药残留的主要场所。
关键词: 渔药, 残留, 罗非鱼, 南美白对虾
罗非鱼片贮藏过程中品质变化动力学模型
黄卉, 李来好, 杨贤庆, 李莎, 郝淑贤, 马海霞, 魏涯
2011, 7(3): 20-23. doi: 10.3969/j.issn.2095.0780.2011.03.004
研究不同温度贮藏条件下罗非鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性,建立了TVB-N和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制罗非鱼片在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中罗非鱼片的TVB-N和菌落总数增加,随着贮藏温度的升高,鱼片品质劣化速度加快。TVB-N和菌落总数均符合一级化学反应动力学模型,并且与Arrhenius方程有很高的拟合度。罗非鱼片的贮藏期可通过模型进行预测。
关键词: 罗非鱼片, 挥发性盐基氮(TVB-N), 菌落总数, 动力学模型
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