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即食型休闲食品油炸鱼皮工艺研究
周婉君, 吴燕燕, 李来好, 徐泽智, 杨贤庆, 陈胜军, 刁石强, 岑剑伟
2006, 2(1): 62-65.
为了对罗非鱼进行高值化综合利用,以提高罗非鱼加工业的经济效益,促进罗非鱼养殖业的发展,根据市场需求,进行了罗非鱼加工废弃物鱼皮即食休闲食品的工艺研究。通过试验,确定了罗非鱼鱼皮即食型休闲食品的适当调料配方、油炸温度及适于工业化生产的工艺条件。
关键词: 罗非鱼, 加工废弃物, 鱼皮, 加工工艺, 休闲食品
罗非鱼综合加工利用与质量安全控制技术研究进展
陈胜军, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 郝淑贤, 岑剑伟, 戚勃, 邓建朝
2011, 7(4): 85-90. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.04.013
经过多年发展,目前中国罗非鱼产业正处于从规模产量型向质量效益型转变的关键时期,对罗非鱼原料进行高值化综合加工利用,同时确保产品的质量安全,是提高中国罗非鱼产业竞争力的必由之路。要实现这一目标必须依靠技术创新来实现产业升级,以保障中国罗非鱼产业可持续稳定发展。文章综述了近年来国内外在罗非鱼综合加工利用与质量安全控制方面的研究进展及发展趋势,旨在为中国罗非鱼产业的健康发展提供参考与借鉴。
关键词: 罗非鱼, 加工利用, 质量安全
光照及温度对N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺降解的影响研究
樊丽琴, 杨贤庆, 陈胜军, 李来好, 吴燕燕, 郝淑贤, 岑剑伟, 马海霞
2009, 5(3): 53-58. doi: 10.3969/j.issn.1673-2227.2009.03.009
文章研究了光照及温度对N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)降解的影响。试验结果表明,NDMA和NDEA在光照作用下迅速降解,初始浓度分别为60.88和60.06 ngmL-1的NDMA和NDEA在光照4 h后浓度变为10.88和7.57 ngmL-1,分别下降了82.13%和87.39%。方差分析结果表明,光照对NDMA和NDEA的降解有显著性影响(P0.05)。在4~50℃温度范围内,NDMA和NDEA降解不明显;温度大于50℃时对NDMA和NDEA的降解有显著影响(P0.05)。
关键词: N-二甲基亚硝胺, N-二乙基亚硝胺, 光照, 温度, 降解
船上加工日本鳀的质量安全管理研究
魏涯, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 陈胜军, 刁石强, 黄卉, 周婉君, 宫晓静
2011, 7(2): 61-67. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2011.02.010
日本鳀(Engraulis japonius)是一种离水极易腐败的小型中上层鱼类,广泛分布于中国的渤海、黄海和东海。文章利用危害分析和关键控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系原理分析了海上加工船加工日本鳀鱼干的原料、加工工艺条件和贮藏运输等方面对产品可能带来的危害,指出了船上加工日本鳀鱼干生产过程的关键控制点,制定了HACCP工作计划表,提出了日本鳀鱼干加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施,构建了船上加工日本鳀鱼干生产的HACCP质量安全管理体系模式。
关键词: 船上加工, 日本鳀, HACCP
分光光度法测定水产品中甲醛含量的研究
马海霞, 李来好, 杨贤庆, 吴燕燕, 周婉君, 刁石强,
2008, 4(6): 26-32.
研究采用乙酰丙酮分光光度法测定水产品中的甲醛含量,对样品的前处理过程进行了比较系统的探讨,确定了比色测定参数,并对其用于快速测定水产品中甲醛含量的可行性进行了讨论。实验结果表明,用冰浴浸泡法前处理样品时,最佳浸泡时间为10 min,样液pH值用100 gL-1氢氧化钾溶液调至6;沸水浴中最佳显色时间为3 min,比色波长为412 nm;当甲醛含量在0~2.5 gmL-1范围内时,该方法具有很好的线性关系(R2=0.9998);与蒸馏法前处理样品相比,该方法的加标回收率比较高,在89.50%~94.25%之间,而前者为64.17%~76.92%;该方法的RSD(%)为2.93%,样品的最低检出浓度为0.9 mgkg-1。
关键词: 甲醛, 乙酰丙酮, 分光光度法, 水产品
酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究
吴燕燕, 李来好, 岑剑伟, 周婉君, 杨贤庆, 陈胜军, 刁石强
2006, 2(1): 49-53.
为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料。通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1∶1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6.8万Ug-1)加入量为2 250 Ug-1,水解3 h,再加入Flavourzyme (酶活力0.37万Ug-1), 加入量为750 Ug-1水解2 h,水解度达到80%。将酶解液30%与淀粉6.5%,黄原胶0.2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料。
关键词: 罗非鱼, 加工废弃物, 双酶水解, 调味料
广东省海水养殖贝藻类碳汇潜力评估
齐占会, 王珺, 黄洪辉, 刘永, 李纯厚, 陈胜军, 孙鹏
2012, 8(1): 30-35. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.01.005
大型藻类和滤食性贝类可以直接或者间接吸收水体中的碳(C),收获养殖产品形成了一个可移出的碳汇,提高了海域的碳汇潜力。文章从物质量评估和价值量评估两方面对广东省贝、藻养殖的碳汇贡献进行了定量评估。物质量评估结果显示,2009年广东省海水养殖的贝类和藻类收获可以从海水中移出C约11104 t ,相当于39.6104 t 二氧化碳(CO2);价值量评估结果显示封存固定这些CO2所需要的费用约0.59108~2.38108美元。因此,基于贝、藻养殖的碳汇渔业具有巨大的经济效益、生态效益和社会效益。
关键词: 碳汇渔业, 碳汇, 滤食性贝类, 大型藻类
液熏罗非鱼片在25 ℃贮藏过程中生物胺的变化
蔡秋杏, 李来好, 陈胜军, 陈晓凤, 杨贤庆, 吴燕燕, 岑剑伟
2010, 6(5): 1-6. doi: 10.3969/j.issn.1673-2227.2010.05.001
为考察液熏罗非鱼片在贮藏过程中生物胺的质量分数及其变化,鱼片采用真空和普通2种包装方式在25℃下贮藏,使用HPLC-紫外检测器分析腐胺(Put)、色胺(Try)、组胺(His)、苯乙胺(Phe)和亚精胺(Spd)5种生物胺的变化。结果表明,5种生物胺在30 min内得到有效分离,并且在0.25~10.0 gmL-1质量浓度范围内呈良好的线性关系(R20.999),最低检测限0.02 gmL-1,回收率73.8%~113.6 %,相对标准偏差(RSD)低于10%。在真空包装和普通包装样品中,Put的最终质量分数为(13.940.66)和(16.250.16)mgkg-1,His为(8.760.17)和(6.380.21)mgkg-1,Spd为(0.850.17)和(0.950.21)mgkg-1,而Try和Phe在贮藏全程未被检出。真空包装能明显延缓且抑制Put质量分数的增加,但对His和Spd无影响,且在2种包装的鱼片中检出的His均未超过国家标准。
关键词: 液熏罗非鱼片, 真空包装, 生物胺, HPLC
GC-MS检测咸鱼中N-亚硝胺的条件优化
吴燕燕, 刘法佳, 李来好, 杨贤庆, 邓建朝, 陈胜军, 马海霞
2012, 8(4): 16-22. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.04.003
利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)检测咸鱼中的N-亚硝胺,优化了样品前处理条件,比较了SPME和二氯甲烷超声提取对N-亚硝胺的响应强度的影响,探讨了有机溶剂用量、提取时间、提取次数对测定的影响。采用选择离子法进行定性定量检测咸鱼中N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)、N-亚硝基吡咯烷(NPYR)和N-二丙基亚硝胺(NDPA)4种N-亚硝胺。结果表明,优化后的线性相关系数分别达到0.999 2、0.999 1、0.999 1和0.999 2;线性范围在0~10 gmL-1;方法重现性好,其RSD均2.1%;空白加标回收率可达70%~80%;灵敏度高,检测限分别为0.038 6 gkg-1,0.022 7 gkg-1,0.031 6 gkg-1和0.047 8 gkg-1。
关键词: 咸鱼, N-亚硝胺, GC-MS, 优化
琼胶寡糖对冻虾仁和罗非鱼片品质的影响
戚勃, 杨贤庆, 李来好, 陈胜军, 杨少玲, 郝志明, 刘刚
2012, 8(6): 73-79. doi: 10.3969/j.issn.2095-0780.2012.06.011
以干耗率、解冻流失率、蒸煮流失率、质构特性、盐溶性蛋白质量分数和钙激活三磷酸腺苷(Ca2+-ATP)酶活力为指标,研究了琼胶寡糖对虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中品质的影响,同时对以海藻糖、水溶液浸泡处理的样品进行了比较。结果显示,经琼胶寡糖和海藻糖处理后的虾仁和罗非鱼片在冻藏过程中的干耗率、解冻流失率和蒸煮流失率均显著低于蒸馏水组和空白对照组(P0.05);质构特性(硬度、胶黏性、凝聚性、弹性、咀嚼性和破断力)均优于蒸馏水和空白对照组;盐溶性蛋白质量分数和Ca2+-ATP酶活力均高于蒸馏水和空白对照组;经琼胶寡糖处理后的样品指标略优于海藻糖组。这表明琼胶寡糖能显著提高冷冻虾仁和罗非鱼片的品质,在冷冻水产品的保水、抗冻等方面具有一定的应用前景。
关键词: 琼胶寡糖, 罗非鱼片, 虾仁, 冷冻
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