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即食海蛰丝加工技术及其调味配方的研究

杨贤庆 李来好 吴燕燕 刁石强 李刘冬 陈培基 郝淑贤

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即食海蛰丝加工技术及其调味配方的研究

    作者简介: 杨贤庆(1963-),男,副研究员,从事水产品加工科研和开发,食品安全、标准化工作。E-mail:yxqgd@163.com;

Studies on the processing technology and formula of ready-to-eat jellyfish

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出版历程
  • 收稿日期:  2005-03-15
  • 刊出日期:  2005-05-30

即食海蛰丝加工技术及其调味配方的研究

    作者简介:杨贤庆(1963-),男,副研究员,从事水产品加工科研和开发,食品安全、标准化工作。E-mail:yxqgd@163.com
  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东 广州 510300

摘要: 研究了即食海蜇丝的加工技术及其调味配方的筛选,着重研究了即食海蜇丝的增脆方法和杀菌方法,试验结果表明即食海蜇丝的最佳增脆条件为:在温度为60℃左右的热水中热烫40~60 s;有效的杀菌方法为60℃加热辅以紫外线照射。通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响,筛选出即食海蜇丝的最佳配方(按份量计)为:海蜇丝100、酱油2.0、陈醋3.0、辣椒油2.0、蒜泥10、花生油1.0、精盐15、白糖1.0 、味精0.5、鸟苷酸+肌苷酸0.05。

English Abstract

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