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虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术

郝淑贤 杨肖杰 黄卉 李来好 潘创 杨贤庆 岑剑伟

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虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术

    作者简介: 郝淑贤 (1972—),女,博士,研究员,从事水产品加工与质量安全研究。E-mail: susanhao2001@163.com;
  • 中图分类号: S 985.2+1

Status of shrimp peeling and pretreatment technology for facilitating peeling

  • CLC number: S 985.2+1

  • 摘要: 快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节,也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状,并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述,展望未来虾类剥壳产业发展趋势,为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。
  • 图 1  Laitram Machinery A型自动虾剥壳机[11]

    Figure 1.  A-type automatic sheller from Laitram Machinery

    图 2  A型自动虾剥壳机剥壳原理[11]

    Figure 2.  Shelling principle of A-type automatic sheller[11]

    图 3  Gregor Jonsson公司对虾剥壳机及虾旋转盘运输系统示意图[13-14]

    Figure 3.  Schematic diagram of shrimp sheller and carousel transportation system from Gregor Jonsson company

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出版历程
  • 收稿日期:  2019-11-12
  • 录用日期:  2020-01-21
  • 网络出版日期:  2020-03-20

虾类剥壳加工现状及预处理便捷剥壳技术

    作者简介:郝淑贤 (1972—),女,博士,研究员,从事水产品加工与质量安全研究。E-mail: susanhao2001@163.com
  • 1. 中国水产科学研究院南海水产研究所/农业农村部水产品加工重点实验室/广东省渔业生态环境重点开放实验室,广东 广州 510300
  • 2. 上海海洋大学食品学院,上海 201306

摘要: 快速剥壳是虾深加工过程中的关键环节,也是制约虾类加工产业工业化发展的技术难题。文章探讨了虾体壳肉结合特点及虾类剥壳加工现状,并就传统预处理手段及高压处理、酶辅助、超声、微波高新前沿技术在虾壳快速剥离中的研究应用及可行性进行分析论述,展望未来虾类剥壳产业发展趋势,为解决虾剥壳的瓶颈问题、提升虾机械加工产业的技术水平提供参考。

English Abstract

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